Свято не обходиться без застілля. На столі всі страви повинні бути ароматними і гарячими. У цьому допоможе марміт.

Що таке марміт?

Під визначенням марміт слід розуміти спеціалізовану кухонний посуд. Дана ємність витримує температуру 20-80 градусів тепла і дозволяє короткочасно зберігати властивості свіжоприготовлених страв. Їжу можна залишити у страві з кришкою на 2-3 години і вона буде гарячою.

Їжа в ємності не зіпсується, не закипить і не підсохне. Марміт використовується в побутових умовах або в місцях громадського харчування, наприклад, на шведському столі. Застосування спеціального посуду в ресторанах полегшує роботу персоналу, а також допомагає подавати їжу правильної температури. Згідно з нормами, температура гарніру і другої страви – від 65 градусів. А для соусів, супів і напоїв рекомендується дотримуватися температури від 75 градусів.

Призначення марміту

За призначенням виділяють наступні різновиди посуду:

• багатофункціональний марміт;
• чафинг діш для випічки і гарнірів (мініатюрний посуд для фуршету);
• марміт для напоїв і соусів;
• марміт для других страв;
• марміт для першої страви.

Джерело живлення марміту

Значно відрізняються один від одного марміти з різними джерелами нагріву. В основному для цілей громадського харчування використовуються газові та електричні пристрої.

Газ

Марміти на газу зручні в застосуванні. Нагрівання здійснюється за допомогою горіння рідкого газу. Даний тип пристрою доречний у сфері кейтерингу, тому що така посуд найбільш компактна.

При експлуатації можна не думати про техніку безпеки, так як це зробить за вас автоматика. Конструктивні особливості цього пристрою такі, що газ перестає надходити в робочу частину при деактивації пальника.

Електрика

Для користування електричним мармітів необхідно підключення до мережі з напругою 220-380 Ст. Такий пристрій оптимально для впровадження в роздавальну стрічку громадського харчування або для встановлення в якості стаціонарного нагрівача на кухні. Електромарміт здійснює підігрів невеликим теном.

Альтернативне джерело тепла

Крім електричних і газових мармітів, існують прилади, що працюють на альтернативних джерелах тепла. Для підігріву може бути використана свічка, горюча суміш або гель. Вивчіть інформацію від виробника. На упаковці повинні бути написані умови і тривалість горіння. Зазвичай це час від 3 до 6 годин.

Спосіб нагріву марміту

Справжні гурмани і працівники громадського харчування знають, що метод нагріву безпосередньо впливає на смак їжі і конструктивні характеристики приладу.

Сухий нагрів

У разі сухого підігрівання страви температура всередині ємності підтримується шляхом однорідного швидкого розподілу потоків гарячого повітря. Це явище називають конвекцією. Розумно застосовувати такий пристрій для короткочасного зберігання соусу або супу. Марміт з сухим нагріванням працює економно, ніж виграє у нижче розглянутого марміту на водяній бані. При неправильному застосуванні ємності на сухому жарі їжа може бути кілька пересушена, але це незначний недолік, який не актуальне при нагріванні рідких страв.

Нагрівання водяний лазнею

У продажу чимало моделей марміту, де нагрівання здійснює гаряча вода, тобто використовується метод водяній лазні. Ємність знаходиться над резервуаром. В неї наливається вода і нагрівається за допомогою пальника або тена. За рахунок постійного парового підігріву температура тримається стабільно. Даний вид термо впливу захищає страви від пригорання і висихання. Марміт на водяній бані ідеальний для підтримки в гарячому вигляді гарнірів, страв з риби і м’яса.

Конструкція марміту

Розберемо два варіанти конструкції марміту – стаціонарний і настільний підігрівач. І згадаємо ще один вид – чафинг діш.

Стаціонарний нагрівач

Сьогодні надійні стаціонарні пристрої вдало доповнюють роздавальну лінію в пунктах громадського харчування. Прилад має в конструкції електричний тен і ємності для їжі. Зазвичай термічне вплив відбувається завдяки воді, в такому випадку передбачено резервуар, отвір для зливання води і дотримання заходів безпеки. За рахунок автоматичного термостата прилад перестає працювати і грітися, коли в робочій ємності відсутня вода.

Настільний нагрівач

Для першого страви

Існують різні конструкції настільного марміту, призначеного для підігріву першого страви. Наприклад:

• марміт у вигляді закритої ємності з кількома зручними контейнерами, вбудованими всередині;
• круглий марміт у вигляді барильця – герметично закривається конструкція з маленькими ніжками;
• марміт у формі закритої підставки, де розміщені нагрівальні конфорки, які підтримують температуру в каструлях.

Для другої страви

Невеликі кухонні настільні марміти призначені для підігріву другої страви. Конструкція представлена термо пристроєм, харчовими контейнерами і кришкою. Підставка може бути закрита або відкрита. Тепло надходить знизу. У продажу є різні моделі марміту, де відокремлено можна розмістити один або кілька видів продуктів.

Надзвичайно важлива конструкція кришки марміту. Кришка плоскої форми і зручна ручка посередині – це стандартний варіант дизайну, який присутній на наших звичних побутових каструлях. Безсумнівний плюс полягає в доступною ціною виробу. Але в класичній конструкції є істотний мінус – нікуди розмістити кришку в момент накладання їжі.

Для найвимогливіших користувачів існують більш дорогі варіанти підігрівачів їжі з кришкою, яку не потрібно знімати. Кришка відкидається на 90-180 градусів. Це зручно, так як звільняються руки.

Марміт чафинг діш

Окремий вид марміту називається чафинг-діш. Цей вид посуду сьогодні активно застосовується при облаштуванні шведського столу і обслуговування фуршетів. Настільна подогревающая ємність має прямокутний силует і знімний контейнер. Пропонується на вибір три різних розміру контейнера.

В марміті чафинг діш їжа нагрівається за допомогою водяної пари – це метод водяній лазні. Матеріал корпусу – нержавіюча сталь гладка. Даний вид нагрівача підходить для збереження температури випічки, гарніру і будь-якої другої страви. Модульна конструкція чафинг діш дозволяє користуватися однією або кількома робочими ємностями.

Як вибрати марміт?

Щоб придбати хороший професійний марміт, слід звернути увагу на деякі тонкощі:

• спосіб нагріву – якщо ви вибрали сухий жар, то доведеться весь час перемішувати страву, більш вдалий водний принцип, він майже не підсушує продукти і оптимальний для гарніру, риби та м’яса;
• харчування енергією – при газовому джерелі енергії ви заощаджуєте кошти, а марміт електричний гранично просто встановити;
• стаціонарний марміт – відмінно підійде для громадського харчування з роздавальною лінією, наприклад, для обслуговування відвідувачів кафе;
• кількість резервуарів для їжі – вибирайте кількість ємностей виходячи з того, скільки різних страв ви збираєтеся підігрівати одночасно (існують марміти з 1, 3, 12 відсіками, тому неважко буде знайти підходящий варіант для будь-яких потреб);
• призначення марміту – якщо потрібно обслуговувати маленьку закусочну, шведський стіл або фуршет, то вам підходить звичайний настільний марміт, де будуть зберігатися другі та перші страви;
• температура нагріву їжі на марміті – більшість сучасних моделей працюють в температурному діапазоні від 20 до 90 градусів, такого підігріву достатньо для роботи середньостатистичного ресторану.

Огляд популярних моделей

Leomax “Обід по-королівськи”

Ціна марміту Leomax “Обід по-королівськи” – 2600 руб. Пристрій виготовлено з металу і кераміки, його обсяг 2.1 л. Ця специфічна посуд зручна в застосуванні. Можна приготувати страву, розмістити його в чашу і подати в будь-який час до столу, при цьому їжа буде гарячої та готової до вживання. Під час застілля можна додавати гостям їжі, яка буде завжди однієї і тієї ж оптимальної температури.

Виробник передбачив і естетичний момент. Марміт Леомакс підігрівається свічками, що створює комфортну і романтичну атмосферу на святковому заході. Дизайн марміту воістину королівський, на корпус нанесено стійкий вишуканий золотий візерунок. Причому, власник може користуватися цією річчю не тільки для нагрівання, а ще і як звичайною посудом для оригінальної сервірування святкового столу.

Vitesse “Beth”

Зручний марміт Vitesse “Beth” має ємність 1.9 л і коштує 2200 руб. Це термостійка прозора посуд з міцного загартованого скла, прямокутної форми. Корпус прозорий, що надає додатковий шик цьому посуді. Деталі марміту зроблені з нержавіючої сталі і служать довго.

Свіжоприготовані страви підлягають негайної подачі до столу, не треба їх перекладати в інші ємності для сервірування. Марміт гармонійно стоїть на столі, розташовується на підставці з металу. Під ємністю з їжею ставлять свічки, які доведеться купувати окремо, так як виробник не докладає їх до виробу. Завдяки свічок, їжа в ємності трохи нагрівається, вона не охолоне протягом декількох годин, що забезпечить максимальну зручність під час застілля. Також відзначимо, що у даного марміту є кришка з нержавіючої сталі. Ця посуд є істинним прикрасою столу, вона підходить для мікрохвильовки, духовки, відмінно миється в посудомийці. В комплект входить марміт, кришка і піддон.

GASTRORAG “ZCK165B”

Марміт ZCK165B від виробника GASTRORAG продається за 5300 руб. Пристрій підігрівається вологим способом, не має зливного крана, воно зроблено з нержавійки, є містким і естетичними. Можна підтримувати температуру 2 блюд одночасно, що дуже зручно для дому. Посуд важить 7.4 кг, працює при температурі від 30 до 90 градусів.

Hurakan “HKN-SB57”

Незвичайний настільний марміт Hurakan HKN-SB57 у вигляді горщика має одну конфорку і коштує 3000 руб., його ширина і довжина 270 мм, висота 370 мм Прилад нагрівається водяним способом до 35-95 градусів. Обсяг посуду – 5.7 л, вага 3 кг. Її корпус виготовлений з нержавіючої сталі.

Марміт Hurakan має витончений сучасний дизайн, він ідеальний для підтримки температури першого страви. Слід зазначити, що прилад має відкидну кришку. Щоб почати нагрівання, потрібно самостійно залити воду в резервуар і натиснути на старт. Панель управління інтуїтивно зрозуміла. Марміт легко переносити.

В огляді ви ознайомилися з інформацією про призначення, види і виборі марміту для дому та закладів громадського харчування. Користуйтеся посудом із задоволенням.