Кабачки у нас в країні люблять. І, ймовірно, не менше кабачків, люблять корейську кухню. Ось і об’єднали вітчизняні господині такий рідний, вічно «не знаю куди подіти» кабачок і східно-азіатські спеції і пахощі в одній страві, назвавши все це кабачками по-корейськи.

Докладний рецепт приготування закуски в банках, необхідний склад продуктів і опис покроково як швидко і смачно зробити хрусткі кабачки по корейськи на зиму.

Достеменно не відомо, чи знають самі корейські кулінари про існування такої страви. Але якби знали, однозначно оголосили б своїм.

Рецепт хрусткі кабачки по-корейськи

Найпростіший варіант заготовки кабачків по-корейськи на зиму, однозначно, з сирих кабачків. Тут — мінімум дій при максимумі результату, як то кажуть швидко і смачно.

Для хрустких кабачків по-корейськи потрібно:

• Кабачки молоді, з тонкою шкірою і майже без насіння — 1 кг
• Морква молода 1 кг
• Гострий червоний перець-чилі — 1 стручок
• Коріандр (насіння) — 2 ч. Ложки
• Гірчиця (насіння) — 2 ч. Ложки
• Запашний перець горошком — 2 чайні ложки
• Часник — 1 головка
• Сіль — 2 ст. ложки
• Цукор — 1 ст. ложка
• Томатний сік — ок. 1,5 літра
• Оцет 70% — 2 ст. ложки

1. Кабачки вимити, зрізати кінчики, видалити ложкою м’яку середину з насінням (якщо є), нарізати кабачок брусочками приблизно 1х1 см і такої довжини, яка буде відповідати висоті банки

2. Морква промити, очистити і нарізати по такій же схемі, як і кабачки.
Червоний гострий перець очистити від насіння, зрізати плодоніжки і видалити білі перегородки. Нарізати гострий перець дуже тонкими кільцями

3. Часник розділити на зубчики, очистити від лушпиння. Нарізати часник не дуже дрібними шматочками

4. Простерилізувати банки будь-яким зручним способом (в мікрохвильовій печі, в духовці, над струменем пари. Кришки для закручування прокип’ятити протягом 5 хвилин

5. У чисту банку укласти спеції, часник і колечка червоного перцю (приблизно порівну в залежності від кількості банок), потім в банки «поставити» кабачки і моркву, намагаючись чергувати брусочки з чисто естетичних міркувань. Набивати банку потрібно дуже щільно, але намагаючись не пошкодити цілісність овочевих «стовпчиків»

6. Залити банки до країв окропом, прикрити кришками і залишити на 5 хвилин. Потім воду злити (через спеціальну кришку-друшляк, щоб не «втратити» спеції) в допоміжну ємність. Заміряти кількість води: скільки вийшло рідини з банок — стільки буде потрібно і томатної заливки-маринаду.

7. У каструлю перелити томатний сік — стільки, скільки було води. Якщо не вистачає — долити окропом, нічого страшного. Додати в томатний сік цукор і сіль, добре розмішати, довести до кипіння, вимкнути і влити оцет. Перемішати і ще раз довести до кипіння.

8. Киплячим маринадом залити банки з кабачками і морквою так, щоб він трохи переливався через край банки. Для зручності банки краще завбачливо ставити в підходить за розміром тазик або каструлю.

9. Закрити банки кришками на зиму, перевернути і залишити до повного охолодження.

10. Чи готові такі хрусткі кабачки по корейськи будуть приблизно через місяць.