18 березня 2015

Картопля корисний для здоров’я!

Волокно або клітковина — не єдиний вид вуглеводів, корисних для травлення. На думку Мері Еллен Камир, доктора наук University of Maine, стійкий крохмаль в дієтології помилково недооцінений: «Цей вид вуглеводів, так само, як і клітковину, наш організм не може перетравити, а використовує в якості субстанції, що допомагає їжі просуватися по шлунково-кишкового тракту, прискорюючи процес травлення ».

Крім того, резистентний крохмаль допомагає контролювати рівень цукру в крові, що, в свою чергу, пригнічує апетит і позбавляє нас від переїдання. Він діє як пребиотик, сприяючи зростанню здорової мікрофлори в кишечнику. Ці бактерії потім виробляють особливі типи жирних кислот, які захищають травну систему від розвитку раку.

Ці вуглеводи в надлишку містяться в рисі і картоплі. При варінні продуктів резистентний крохмаль переходить в інші (не найкорисніші для організму) форми, але при охолодженні деяка їх частина перетвориться назад в стійку форму! Так що рис або картопля в холодних стравах, наприклад, в салатах, не просто дозволено, а рекомендований для дієтичного харчування. Так само шукайте резистентний крохмаль в бананах, квасолі і сочевиці.

Вибираючи консервовані боби, пам’ятайте, що в одній порції продукту може міститися половина добової норми цукру! Краще відварити квасолю і сочевицю самостійно.

Картопляний салат по-лівійськи рецепт

Інгредієнти:

3 картоплини
¼ чашки лимонного соку
3 ст.л. оливкового масла
½ ч.л. солі
мелений перець за смаком
невеликий пучок зеленої цибулі
невеликий пучок свіжої м’яти

Як приготувати лівійський картопляний салат:

1. Картопля ретельно промийте і овтаріте в злегка підсоленій воді до готовності. Злийте воду і промийте холодною проточною водою. Обсушити і дайте охолонути протягом 20 хвилин.

2. Наріжте картоплю великими кубиками.

3. Збийте лимонний сік, масло, сіль і перець у великій мисці. Викладіть в неї картоплю і перемішайте. Перед подачею на стіл додайте дрібно нарізані зелену цибулю і м’яту, перемішайте.