18 квітня 2016

Черговий виток популярності веганства відродив інтерес до кокосовому маслу. Відданий колись анафемі за величезну кількість насичених жирів, продукт знаходить друге життя на кухнях мільйонів адептів рослинного життя.

Дійсно, кокосове масло майже на 90% (!) Складається з насичених жирів. Але не всі жири однакові. «У кокосовій олії, головним чином, міститься лауриновая кислота — середньоланцюговими насичена жирна кислота, яка не робить негативного впливу на здоров’я серця в порівнянні з довголанцюгових, що містяться в м’ясі і молочних продуктах», — пояснює Венді базиліан, д.м.н., автор книги «SuperFoodsRx Diet».

плюси

Глобальні дослідження здоров’я жителів різних країн показали, що жителі Шрі-Ланки, часто використовують кокосове масло в приготуванні їжі, рідше, чим американці чи європейці стикаються з проблемами серця. Було доведено, що кокосове масло може навіть вплинути на рівень холестерину, прискорюючи роботу ферментів, що відповідають за розпад жирів в організмі.

Венді Базіліан звертає увагу, що среднецепочечние жири легше метаболізуються в енергію в печінці, тобто менш імовірно, чим інші жири відкладаються на стегнах у вигляді зайвого жиру.

Недавнє дослідження, результати якого були опубліковані в виданні Annals of Internal Medicine, доводить, що насичені жири, що містяться в кокосовому і вершковому маслі, червоному м’ясі або жирному сирі, не впливають на ризик виникнення і розвитку серцево-сосудістних захворювань, як це вважалося раніше.

Лауринова кислота має бактерицидні властивості: дослідження показують, що масло холодного віджиму містить величезну кількість антиоксидантів, які протистоять пошкоджень клітин вільними радикалами, які провокують раннє старіння.

«Кокосове, також як і топлене вершкове масло, менше за інших схильний до окислення при температурній обробці і утворення різних канцерогенів. Тому смажити на цих оліях корисніше, чим на інших рослинних », — говорить Наталія ФАДЄЄВА, к.м.н., лікар дієтолог-ендокринолог.

мінуси

Всупереч існуючій думці, немає жодного дослідження доводить, що кокосове масло допомагає тілу спалювати ефективніше жири.

Крім того, не варто забувати, що залишилися 10% в складі масла займають не найкорисніші насичені жири.

«Не вірте рекламі, що додавання кокосового масла в раціон допоможе вам втратити жир, — говорить Базіліан. — В одній чайній ложці олії — близько 117 ккал ». Додавайте не більше 1-2 ст.л. продукту в день, в залежності від індивідуальної потреби в калоріях.

Як вибрати кокосове масло

Кокосове масло extra virgin проводиться шляхом холодного віджиму. "Таке масло містить більше антиоксидантів, але у нього більш яскраво виражений кокосовий смак і аромат, — каже Базіліан. -Таке масло ідеально підходить для випічки пиріжків або ароматного каррі ».

Рафінована кокосова олія піддають більш складній обробці, у нього нейтральний смак і запах. Рафінована кокосова олія також має більш високу «точку диму» (температура, при якій воно починає горіти), чим масло холодного віджиму. Тому воно ідеально для смаження.

Обидва види масла відрізняються великим терміном придатності (близько 2 років без холодильника), тобто вам не доведеться турбуватися про те, що масло швидко стане прогірклим.

Важливо! Не полінуйтеся почитати відгуки про різні виробниках масла в інтернеті: деякі компанії використовують агресивні хімікати в виробництві масла.