oblvesti.com.ua

Все тільки цікаве на oblvesti.com.ua

Вся користь грецького йогурту і його приготування в домашніх умовах

Всі ми, ну, або майже все любимо ласувати кисломолочними продуктами і напоями. Ситний сир, освіжаючі кефір і айран, смачні сири — ці та інші делікатеси здатні прикрасити собою будь-яку трапезу. Особливу симпатію багато з нас відчувають до йогурту. І це не дивно, адже даний продукт має ніжну консистенцію і просто чудовим смаком. Однією з різновидів цього напою є грецький йогурт. Він дуже популярний в країнах Середземномор’я, але ніщо не заважає і нам з вами включити вказане ласощі в свій раціон.

Особливості та отримання продукту

Грецький йогурт від йогурту, нам звичного, відрізняється консистенцією і технологією виготовлення. Середземноморське ласощі має більш щільну текстуру — таку, що в даному продукті, образно кажучи, «ложка стоїть» — і високу концентрацію поживних речовин. Пояснюється це використанням в процесі створення грецького йогурту подвійного порівняно зі звичайним кисломолочним напоєм обсягу молока. Велике значення також має жорсткий віджимання вихідної сировини.

В оригіналі цікавить нас ласощі готують з овечого або козячого молока. Однак в масштабах виробництва в хід йде, як правило, молоко великої рогатої худоби, що минув пастеризацію. Його збагачують корисними мікроорганізмами, а саме лакто, біфідобактеріями і молочнокислими кокками, потім фільтрують. В якості фільтра застосовують спеціальний папір або матеріал. Проціджування потрібно для видалення з продукту рідкої складової, тобто молочної сироватки. Завдяки даному етапу процесу виробництва консистенція грецького йогурту займає проміжне стан між звичайним йогуртом і сиром, правда, за смаком продукт мало чим відрізняється від звичного нам кисломолочного ласощі. До речі, саме за рахунок ретельної фільтрації вказаний продукт називають ще фільтрованим.

склад

Оскільки грецький йогурт приготований на основі натурального молока, то, природно, він багатий протеїнами. У 100 г продукту міститься близько 10 г білка. Для порівняння: приблизно така ж кількість протеїнів характерно для 40 г курячої грудки. Непоганий показник, чи не так?

Присутні в кисломолочному делікатес і жири, але їх зовсім небагато — від 0,2 до 4 м Хоча, в одній порції ласощі ця кількість збільшується до 15-20 м Наявність холестерину в грецькому йогурті теж ніхто не відміняв: в 100 г продукту приблизно 6 г озвученого компонента. До речі, більшість жирів південно-європейського делікатесу відносяться до категорії насичених.

Вуглеводів, представлених лактозою, в грецькому йогурті неймовірно мало — не більше 1,2 м З мінеральних сполук продукту варто виділити кальцій (ласощі задовольняє добову потребу організму людини в цьому макроелементи на 10%), натрій (33 мг), хлор, калій, фосфор. Насичений грецький йогурт і вітамінами: групи В, А, холін, нікотиновою кислотою.

Калорійність національного продукту народів Середземномор’я становить 53 кКал в перерахунку на 100 г ласощі.

користь

Регулярне вживання в їжу смачного делікатесу послужить вашому організму добру службу.

По-перше, зміцнить кістки завдяки вже згаданим вище мінеральних складових кисломолочного продукту: фосфору та кальцію. Разом з тим включення грецького йогурту в раціон — це профілактичний захід щодо розвитку карієсу і остеопорозу.

По-друге, усуне запори, оздоровить кишечник, підвищить імунітет. І все це — під впливом живих бактерій, якими збагачений грецький йогурт. За допомогою цього продукту ви позбудетеся від дисбактеріозу, кишкових розладів і запалень, збоїв в травленні; убезпечите себе від частих інфекційних та вірусних захворювань.

По-третє, поліпшить стан нервової системи, підвищить рівень стресостійкості. Цьому сприяють, головним чином, вітаміни групи В, яких в грецькому йогурті достатньо.

По-четверте, позитивно вплине на роботу серця і кровоносні судини. Причина такого благотворного впливу полягає в мікроелементі калії і все те ж кальції, які знаходяться в складі кисломолочного продукту в достатніх кількостях.

По-п’яте, захистить від розвитку онкологічних захворювань. Справа в тому, що численні живі бактерії грецького йогурту вбивають ракові клітини в зародковій стадії, не допускаючи їх подальшого розмноження і розростання. Середземноморський продукт тваринного походження стабілізує рівень в крові глюкози, тим самим перешкоджаючи виникненню гіпоглікемії. Іншими словами, грецький йогурт корисний для людей, хворих на цукровий діабет.

Важливо вживати продукт як омолоджуючий засіб (як всередину, так і зовні), для зміцнення і відновлення структури волосся. Фільтрований йогурт — справжня знахідка для осіб, які страждають зайвою вагою, оскільки він має низьку енергетичну цінність і малою кількістю жиру. І що найголовніше — його спокійно можуть вживати в їжу особи, які мають непереносимість лактози. Загалом, цілющих якостей у південно-європейського продукту хоч відбавляй!

рецепт

Для приготування грецького йогурту в домашніх умовах використовують два компоненти: власне, молоко (800 мл) і закваску (130 мл). Перший інгредієнт в ідеалі повинен бути цілісним і переважно, отриманим від вівці або кози — як в оригінальному рецепті. Але і з коров’ячого молока вийде дуже непогане ситне ласощі. Що стосується другого компонента, то ви можете придбати в магазині спеціальну закваску для йогуртів або ж натуральний питний йогурт без плодово-ягідних і будь-яких інших рослинних добавок (злаків, мюслі і т.д.). Не забороняється використовувати і порцію вже готового домашнього йогурту. Тобто цей пункт — на ваш розсуд.

Перейдемо до процесу виготовлення. Перелийте молоко в каструлю, останню поставте на плиту, доведіть живильну рідину до кипіння. Після тушкуйте під ємністю вогонь і остудіть молоко до 38ºС. Якщо ви використовуєте пастеризований продукт, то його слід підігріти до зазначеної температури. Тепер підготуйте тару для майбутнього йогурту і ложку, щоб його перемішувати. І посуд, і інструмент обдайте окропом. З’єднайте в цій ємності тепле молоко і закваску. Гарненько перемішайте. Потім закрийте тару з майбутнім ласощами кришкою і укутайте або, що рекомендується, перелийте суміш в термос. Нехай кисломолочний продукт постоїть в теплі близько 8-ої години до повного загустіння. Коли це станеться, відкиньте йогурт на друшляк або сито, попередньо застелене марлею в кілька шарів. Надішліть продукт в такому вигляді в холодильник на пару годин, дочекайтеся стікання сироватки. Якщо хочете отримати більш густе і щільне по консистенції ласощі, то зазначений час перебування йогурту доведеться збільшити до 6-7-ої години. Можна залишити продукт в холодильнику на всю ніч. У будь-якому випадку, коли делікатес придбає бажану текстуру, перемістіть його в тару, призначену для зберігання йогурту.

Домашній грецький йогурт має ніжний смак і консистенцію вершкового крему. Його можна їсти в чистому вигляді, додавати в салати в якості заправки, вводити в тісто для випічки, використовувати як основу для різноманітних соусів і навіть мазати на хліб з подальшим перетворенням того в бутерброд.

Незважаючи на достатню користь грецького йогурту для здоров’я, їм не варто ласувати без міри. В іншому випадку ви отримаєте занадто високі дози кальцію і потрапите в групу ризику осіб по виникненню в нирках каменів. Крім того, не можна часто вживати кисломолочний продукт, якщо ви страждаєте атеросклерозом, гіпертонією або індивідуальною непереносимістю йогурту або його компонентів.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code