20 березня 2017

Відмова на час від м’яса і продуктів тваринного походження — одна з рекомендацій дієтологів для тих, хто хоче схуднути. Страви з рослинних інгредієнтів — можливість навчитися готувати смачно і різноманітно, експериментуючи з великою кількістю приправ і спецій.

Зелене киноа з брокколі і спаржею рецепт

від шеф-консультанта ресторану Food Embassy Режиса Трігеля

На 2 порції // Час приготування 35 хвилин

• 40 г замороженого горошку
• 40 г стручкового гороху
• 40 г зеленої спаржі
• 1/2 стебла селери
• 1/4 цукіні
• 200 г брокколі
• 40 г стручкової зеленої квасолі
• 1/2 зеленого болгарського перцю
• 200 г кіноа
• Цедра лимона на кінчику ножа
• 30 мл соєвого молока
• 30 мл оливкової олії
• 1 ч.л. соусу песто
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1 ч.л. меду
• 1/2 зубчики часнику
• кілька листів руколи і крес-салату для подачі
• сіль, перець за смаком

1. Приготуйте пюре з брокколі: відваріть половину капусти в воді до м’якості, відкиньте їх на сито, а потім ретельно пробити в блендері до однорідної консистенції. При необхідності, додатково протріть пюре через сито. Додайте соєва молочка, половину оливкової олії, мед, васабі, сіль і ретельно перемішайте віночком.
2. Частину, що залишилася брокколі і стручковий горох бланшуйте окремо в воді до напівготовності.
3. Всі овочі дрібно поріжте і бланшуйте зі свіжомороженої горошком на сковороді з додаванням води і залишився оливкового масла.
4. Приготуйте часникове масло, видавивши часник в 1 ч. Л. оливкового масла, розмішайте.
5. Кіноа зваріть до стану al dente. Додайте до крупі соус песто, бланшірованние овочі і цедру лимона. Посоліть, влийте часникове масло і ще трохи проваріть, щоб випарувати зайву вологу. Додайте чорний мелений перець
6. Викладіть на тарілку стручковий горох і свіже листя руколи. Покладіть киноа з овочами. Зверху в довільному порядку зробіть кнели з капустяного пюре. Прикрасьте страва крес-салатом.

Рулетики з болгарського перцю, фаршированого волоськими горіхами

від шеф-кухаря ресторану «джонджолі» Русико Шаматава

На 5 порцій // Час приготування 40 хвилин

• 930 г болгарського перцю (червоного і жовтого)
• 4 цибулини
• 75 мл соняшникової олії
• 200 г волоських горіхів, подрібнених в пасту
• 35 г Кінд (тільки листя)
• 15 г червоної аджики
• 1/2 ч.л. солі
• 1/4 ч.л. «Хмелі-сунелі»
• 150 мл води
• 15 г зерен граната

1. Перці цілком з плодоніжками запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Охолодіть, зачистите від шкірки, плодоніжки і насіння.
2. Змішайте в мисці протерті волоські горіхи з червоною аджикою, подрібненою кінзою (25 г), сіллю і «Хмелі-сунелі». Додайте холодну кип’ячену воду і ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
3. Ріпчасту цибулю наріжте кубиком 0,2 х 0,2 см і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Зніміть з плити і охолодіть.
4. Додайте обсмажену цибулю в горіхову начинку, ретельно перемішайте.
5. Перець наріжте уздовж на пластини шириною 4-5 см і довжиною 10-11 см.
6. Підготовлені пластини перцю покладіть на дошку «лицьової» стороною вниз, в центр викладіть начинку (приблизно столову ложку) і поверніть в рулети (від вузького краю до широкого).
7. На кожну тарілку викладіть по 4 рулетика з болгарського перцю (2 червоних і 2 жовтих) начинкою вгору. Центр страви прикрасьте листям кінзи, а на вільний простір тарілки покладіть зерна граната.

Персики в імбирному соку на протеїнової вафлі

від Режиса Трігеля, шеф-консультанта ресторану Food Embassy

На 2 порції // Час приготування: 30 хвилин

• 50 г вівсяної суки
• 55 г протеїну
• 1 г розпушувача
• 200 мл соєвого молока
• 30 мл меду
• 1 ч.л. рослинного масла
• 2 ст.л. цукру
• 2 ст.л. води
• 1 шматочок кореня імбиру (натерти і віджати сік)
• 45 г соєвого сметани
• м’ята
• цукрова пудра і пелюстки мигдалю для подачі

1. Спечіть протеїнові вафлі. Змішайте вівсяну муку, протеїн і розпушувач тесту. Додайте соєве молоко і мед. Всі інгредієнти перемішайте до однорідного стану. Викладіть тісто в форми для віденських вафель і спечіть до золотисто-коричневого кольору. Якщо вафлі вийдуть занадто м’якими, доведіть їх в духовці до більш щільного стану.
2. Половинки консервованих персиків (при бажанні їх можна нарізати на дольки) викладіть на тефлонову сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажте з обох сторін до золотисто-коричневого відтінку. Додайте цукор і воду, влийте сік імібіря. Готуйте, помішуючи, до стану рідкої карамелі. дістаньте персики.
3. На тарілку викладіть вафлі, зверху в довільному порядку ложкою викладіть соєву сметану. Покладіть на вафлі персики. За допомогою столової ложки подейте страва рідкої карамеллю. Прикрасьте мигдальними пелюстками (при бажанні їх можна злегка обсмажити до золотистого відтінку), м’ятою і посипте цукровою пудрою.

Баклажани-гриль з мексиканської сальсою

рецепт від шеф-кухаря ресторану Meatless Андрія Заварніціна

На 2 порції // Час приготування 45 хвилин

• 2 баклажана
• 20 г солі
• 200 мл води
• 50 мл сальси
• 3-4 невеликих цибулини
• 70 г пшеничного борошна
• 1/2 ч.л. паприки
• 1/2 ч.л. солі
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 100 мл рослинного масла для фритюру

Для соусу гуакамоле:

• 2 авокадо, очищених
• 1 лайм
• 2 ст.л. сметани
• 2 ст.л. оливкового масла
• сіль перець

1. Приготуйте гуакамоле: змішайте всі інгредієнти до однорідної гладкої маси.
2. Розчиніть сіль у воді, баклажани розрізати уздовж навпіл і викладіть в сольовий розчин 30 хвилин.
3. Ріпчасту цибулю наріжте вручну або на слайсери кільцями товщиною 1,5 мм.
4. Змішайте борошно, паприку і крохмаль. В отриманій суміші запаніруйте цибулю і обсмажте у фритюрі. Смажену цибулю викласти на паперову серветку і просушіть.
5. Розігрійте сковороду-гриль на середньому-високому вогні і обсмажте баклажани з усіх боків.
6. Смажений баклажан викладіть на дерев’яну дошку, простелений пергаментом. Зверху на обидві половинки баклажана викладіть гуакамоле, мексікансую сальсу і посипте цибулею-фрі.