19 листопада 2013
Класичне сирне суфле рецепт
На 6-8 порцій // Підготовка: 25 хвилин // Приготування: 15 хвилин
Інгредієнти:
• 40 г вершкового масла + для змащування формочок
• 40 г борошна • 300 мл молока
• 100 г сиру грюер
• 1/2 ч. Л. порошку гірчиці
• 20 г панірувальних сухарів для формочок
1. Розігрійте духовку до 190 ° С Підготуйте формочки: змастіть маслом, посипте сухарями і приберіть в холодильник.
2. Розтопити масло в каструлі і всипте борошно. Віночком змішайте її з маслом, позбавляючись від грудочок. Влийте молоко і ще раз віночком добре розмішайте. Доведіть до кипіння і залиште на невеликому вогні ще на 5 хвилин до загустіння. Зніміть з вогню і злегка остудіть.
3. Додайте до молочної суміші жовтки, гірчичний порошок. Вмішайте 75 г тертого Грюєр і пармезан. Збийте білки з дрібкою солі в міцну піну. Акуратно додайте їх до основної суміші.
4. Викладіть масу по формах, поставте їх в деко, наповнений водою (щоб не підгорає), і випікайте близько 15-20 хвилин (в залежності від обсягу формочок). Посипте залишками сиру і тут же подавайте на стіл.
Суфле зі шпинатом рецепт
Підготовка: 35 хвилин // Приготування: 15 хвилин
Інгредієнти:
• 60 г вершкового масла + для змащування формочок
• 70 г тертого сиру пармезан
• 1/4 ч. Л. мускатного горіха
• 4 яйця + 1 білок
• 100 г тертого сиру чеддер
• 1 пакет замороженого шпинату
1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Підготуйте формочки: змастіть маслом і присипте невеликою кількістю пармезану.
2. Розтопити масло в каструлі, додайте борошно, розмішайте до однорідної маси. Влийте молоко і залиште варитися 3-5 хвилин після закипання. Зніміть з вогню і додайте до суміші жовтки по одному. Приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем.
3. Злийте з розмороженого шпинату всю воду, злегка припустіть його на ложці вершкового масла, додайте чеддер. З’єднайте молочну і шпинатну маси. 4. Окремо збийте білки з дрібкою солі. Акуратно додайте до суфле. Розкладіть по формах і випікайте 15-20 хвилин.
Шоколадне суфле з шоколадним сиропом
На 6-8 порцій // Підготовка: 25 хвилин // Приготування: 20 хвилин
Інгредієнти:
• 20 г масла + ще трохи для змазування формочок
• 75 г цукру + 3 ст. л. для присипки формочок
• 225 г гіркого шокола- та 70% какао
• 3 яйця + 1 білок
• 20 г тертого імбиру
• 150 г шоколадного сиропу
1. Розігрійте духовку до 190 ° С. Змастіть формочки маслом і присипте цукром.
2. Розтопити шоколад і масло в жароміцної каструлі на водяній бані. Влийте молоко. Перемішайте, зніміть з вогню і вмішати по одному яєчні жовтки. додайте імбир.
3. В окремій мисці збийте білки з дрібкою солі, додайте цукор.
4. Додайте третину білків до шоколаду, акуратно перемішайте. Додайте залишок і одним рухом умішайте їх в шоколад. Розкладіть по формах. Випікайте 10-12 хвилин.
5. Перед подачею надріжте суфле по центру і влийте трохи шоколадного сиропу.
Як готувати суфле
Вище і вище
Отже, що ж таке суфле. Ратують за збереження автентичності страви французи давно вивели базову формулу: бешамель + жовтки + додаткові топпинги (сир, шоколад, овочеве пюре) + збиті в міцну піну білки = суфле !
Якщо знати, що беша мілину — це суміш молока або вершків з невеликою кількістю борошна і масла, то стає зрозуміло, що всі інгредієнти для освоєння цього десерту (або закуски, в залежності від доповнення) легкодоступні.
Всі тонкощі полягають в точному дотриманні пропорцій і процесу приготування.
За правилами і без
Важливо дотримуватися основних правил, які дозволять вам приготувати повітряне суфле.
• Ніколи не використовуйте свіжі фермерські яйця. У них набагато менше повітря, чим в тих, що відлежалися деякий час. Для приготування суфле необхідно витримати яйця при кімнатній температурі не менше години
• Витримайте формочки в холодильнику. Щедро змастіть їх маслом і посипте борошном або крихтою. Після чого помістіть їх в холодильник — тоді суфле при готуванні буде підніматися рівномірно.
• Збивайте білки до міцної піни. Це найважливіший процес. Перевірити, чи достатньо збиті білки, легко: опустіть на піну ціле яйце. Якщо воно не піде на дно, а лише трохи опуститься, значить, ви добре попрацювали.
• Не перестарайтеся. Перш чим додавати білки в основну масу, переконайтеся, що ви охолодили її до кімнатної температури. І найголовніше: втручайтеся білки вкрай акуратно, легко підхоплюючи суміш силіконової лопаткою.
• Заповнюйте форми на три чверті. І перш чим відправити суфле в духовку, злегка примніть основу по всьому краю формочки пальцем — тоді воно підніметься рівномірно.
