02 Сентября 2012

Гарне виноградне вино є одним з тих вишуканих і легких алкогольних напоїв, які подаровані нам самою природою. Як тільки люди пізнали смак плоду від виноградної лози, було знайомство і з мистецтвом виноробства. Технології виготовлення вина постійно вдосконалювалися і дійшли до наших часів в неймовірному різноманітті різних сортів вин.

Історичне коріння

Початок і розквіт виноробства відносять до біблійних часів. У священній книзі сказано, що саме виноград був одним з перших рослин. І він пустив своє коріння в землю ще сім тисяч років тому до нашої ери. Виноград був улюбленим ласощами Адама і Єви. У період бронзового і мідного століть археологічними знахідками при розкопках найдавніших будівель стали виноградні зернятка. Історія свідчить про те, що виноград був першою ягодою, яку людина окультурив і почав вирощувати. Згодом перші садівники стали розмножувати і збільшувати обсяг численних сортів цієї рослини.

Перші, кому пощастило скуштувати плоди винограду і вино з них, були єгиптяни. Вони також підносили виноградне вино в дар вищим божественним силам. Пізніше цей обряд перейшов до греків, які ставилися до легкого хмільного напою дуже шанобливо і дуже високо його цінували. Нерідко вино з винограду розбавляли водою, тим самим, знижуючи міцність напою і роблячи його більш доступним. В «Іліаді» вперше згадується про цілющі властивості виноградного вина.

Скрізь, де вирощували плантації винограду і дбайливо доглядали за ними, активним чином розвивалося виробництво вин. У стародавні часи весь процес супроводжувався тяжким людським працею. Зібрані плоди переносили в спеціальні підвальні приміщення або виноробні, де їх закладали в величезні дерев’яні або кам’яні ємності з відведеним стоком. Далі робочі довго тиснули виноград ногами. Після чого отриманий сік пускався по стоку в більшу посудину, ретельно проціджують і далі прямував на процедуру бродіння.

виготовлення вина

У окремих видів вина бродіння відбувається при повному участю ягоди, тобто виноградного соку Виноградний сік: ароматний подарунок з кісточками і шкіркою. Ця поєднання отримало назву «мезга». Для того щоб отримати максимальну користь дубильних, екстрактивних, фарбувальних і ароматичних речовин з мезги, її витримують добу в спеціальному чані. Після цього під тиском преса вона дає сусло, яке в подальшому буде продовжувати бродити в бочках і перетворюватися в даний смачне вино.

Що стосується столових вин, то мезга фігурує для зброджування у сухого типу повністю, а у напівсолодкого частково. Для приготування солодкого сорту вина відбувається процедура спиртування, яка дозволяє утримати потрібну кількість цукру. Від чого залежить якість вина? Величезну роль відіграє період збору врожаю, кліматично-територіальні умови зростання винограду, грунт і прес, через який виноград віджимається. Тому вина малої витримки можуть помітно відрізнятися один від одного. Налагодити однакову партію допомагає змішання однотипних видів і сортів.

Ще одну головну умову отримання хорошого вина — правильний період витримки, тому як у кожного сорту він абсолютно різний. У столових білих вин термін варіюється від двох до чотирьох років, а збереження — до десяти, червоні ж сорти можуть витримати і більш довгий вік. Десертні марочні вина, що володіють більшою міцністю, здатні на витримку до шести років. Окреме місце займають колекційні вина зі стажем до сорока років і більше — вони з часом тільки «розцвітають», а потім зачаровують своїм незабутнім характерним смаком і ароматом.

Для складання вишуканого гармонійного винного букета найчастіше винороби вдаються до змішування різних сортів вина, після чого вони набувають витончений і м’який смак. Не багато вина можуть похвалитися своїм єдиним закінченим стійким смаком, але такі є — це Мускат, Каберне, Сильванер, Рислінг та інші.