Сьогодні в нашому меню ікра, та не проста, а кабачкова. Здавалося б, чого простіше? У свій час баночки з такою закускою були обов’язковим атрибутом прилавків всіх продуктових магазинів.
Недорого, смачно і дуже корисно — джерело вітамінів і мінералів, йод, магній, кальцій, фтор, купа, продовжувати можна дуже довго. Мало того, вона ще претендує і на звання дієтичного, низькокалорійного продукту. На 100 гр. припадає всього 91 ккал.
Кабачкову ікру, звичайно, без праці можна придбати в магазині, але навіщо? Якщо у вас є свої овочі з власного городу це все можна приготувати вдома, та ще й з різними смаковими відтінками.
Різниця у співвідношенні інгредієнтів і технології приготування дають масу різних рецептів. Інгредієнти можна запекти в духовці, обсмажити або згасити в казані. Можна приготувати в мультиварці або в каструлі з товстим дном. Овочі можна перемолоти на м’ясорубці або порізати шматочками. Завдяки різному складу і кількості овочів можна отримати різний смак ікри
Зміст:
- Ікра кабачкова з майонезом
- Кабачкова ікра без обсмажування
- Кабачкова ікра з томатною пастою
- Ікра з кабачків з помідорами
- Ікра з кабачків на зиму по ГОСТу
- Ікра кабачкова як в магазині
- Відео рецепт найсмачнішої кабачкової ікри приготовленої в мультиварці
Ікра кабачкова з майонезом
Рецепти закусок з майонезом користуються великою популярністю. Як не дивно, але саме цей соус надає страві незвичайну ніжність і грає роль доброго консерванту. Можна використовувати як магазинний майонез, так і приготований самостійно.
Чим мені подобається цей рецепт, тим, що він не потребує в оцті. В майонезі вже є оцтова кислота, її вистачає для надання смаку, а також виключить бродіння після закрутки.
Калорійність на 100 грамів – 112,8 білки – 0,6 жири – 9,3 вуглеводи – 6,8
Нам знадобиться:
- Кабачки – три килогр.
- Цибуля – половина килогр.
- Соняшникова олія – один скл.
- Томатна паста — три стіл. лож.
- Майонез — 250 грам
- Цукор — половина скл.
- Сіль – одна стіл. лож.
- Перець чорний
Спосіб приготування:
Першим ділом промиваємо та очищаємо овочі. Якщо кабачки стиглі, то обов’язково очищаємо від насіння і знімаємо шкірочку
Нарізаємо їх невеликими шматочками, зручними для м’ясорубки, перемелюємо в однорідну масу
У каструлю з товстим дном викладаємо перекручену масу, попередньо наливши в неї 1?2 склянки соняшникової олії. Ставимо на повільний вогонь на 1-1,5 години для гасіння. Обов’язково помішуємо кожні 5-7 хвилин
Ріжемо цибулю четвертинками, перекручуємо його на м’ясорубці, викладаємо в сковороду з рослинним маслом, злегка обсмажуємо до прозорості. Звертайте увагу, щоб подрібнений цибуля не підгорів.
Наступним етапом буде підготовка заправки.
Всипаємо в ємність цукор, додаємо майонез, сіль, перець, томатну пасту. Все ретельно перемішуємо. Майонезна заправка готова.
Далі, не знімаючи з вогню, в каструлю викладаємо обсмажені цибулю.
Виставляємо середній вогонь і продовжуємо тушкувати ще 50-60 хвилин.
Після цього, беремо металеве сито, перетираємо отриману масу до однорідності, часу займе цей процес небагато. Розварена маса добре перетирається. Втім зробити однорідне пюре можна і за допомогою блендера.
Ставимо отримане пюре знову на повільний вогонь, доводимо до кипіння, тушкуємо 15 хвилин, постійно помішуючи.
В цей час вже повинні бути готові (промиті і стерилізовані) баночки і кришки для закочування
Далі закладаємо гарячу масу в банки, закатуємо і закутуємо ковдрою. Чекаємо повного остигання, не менше доби.
Приємного апетиту!
Кабачкова ікра без обсмажування
У цьому рецепті процес приготування дещо спрощується. Тут не потрібно буде попередньо обсмажують кожен інгредієнт, а вся подрібнена маса відразу тушкується. Правда доведеться баночки з ікрою спочатку пропастеризовать, а потім тільки закочувати кришками.
Калорійність на 100 грамів – 71,9 білки – 0,7 жири – 5,6 вуглеводи – 4,8
Для приготування використовуємо:
- 2 кг кабачків
- 350 г моркви
- 250 г — лука
- 150 гр соняшникової олії
- Сіль за смаком
- Оцтова кислота — 1 ст. лож.
- Часник
- Перець чорний
Приготування:
Чистимо і промиваємо овочі під проточною водою. Далі викладаємо їх на рушник, щоб вони швидше просохли від зайвої вологи
Кабачки ріжемо шматочками, пропускаємо через м’ясорубку
Ріжемо моркву з цибулею і так само подрібнюємо через м’ясорубку
Змішуємо всі перекручені овочі, додаємо сіль, часник і чорний перець за смаком. Часник попередньо потрібно дрібно порубати або пропустити через прес.
Ставимо каструлю з подрібненою масою на середній вогонь, тушкуємо до випарювання рідини 1-1,5 години, помішуючи кожні 5-7 хвилин. Наприкінці, за 5 хвилин до готовності додаємо оцет.
Поки ікра гаряча, закладаємо в баночки. Наповнені банки необхідно пастеризувати. Півлітрові 20-25 хвилин, літрові-40 хвилин. При температурі 90 градусів.
Кришки кип’ятять 10 хвилин.
Приємного апетиту!
Кабачкова ікра з томатною пастою
Час летить швидко і наближається пора заготівель на зиму. Багатьом буде корисний цей смачний рецепт кабачкової ікри з томатною пастою. Овочі в ньому зберігають свої вітаміни. Закуска смачна, корисна і проста в приготуванні.
Калорійність на 100 грамів – 61,6 білки – 0,9 жири – 3,6 вуглеводи – 6,4
Візьміть:
- Кабачки – три килогр.
- Цибуля 800 — грам
- Морква — 800 грам
- Томатна паста — чотири столові лож.
- Соняшникова олія — 250 грам
- Сіль – одна стіл. лож.
- Цукор – дві стіл. лож.
- Оцет 9% — дві стіл. лож.
- Перець чорний за смаком
Спосіб приготування:
Готуємо основні овочі ріжемо кубиками. Чим дрібніші кубики, тим швидше вони протушаться.
Наливаємо в розігріту каструлю олію, викладаємо цибулю. Обсмажуємо протягом 10-15 хвилин. Він повинен стати прозорим, не доводьте до сильної засмажки з явним жовтим кольором.
Як тільки цибуля підсмажився, додаємо моркву і обсмажуємо хвилин 15-20
Далі додаємо кабачки, залишаємо на повільному вогні 1,5 години не забуваючи помішувати, щоб овочі не підгоріли.
Ближче до кінця процесу додаємо сіль, цукор, перець
Викладаємо томатну пасту.
Щоб томатна паста не почала підгоряти її необхідно викладати на поверхню і поступово вмішувати в загальну масу
Тушкуємо ще протягом години, при закритій кришці, періодично помішуючи.
Після цього за допомогою заглибного блендера подрібнюємо до однорідної, пюреподібної консистенції і ставимо нудитися на повільний вогонь.
Доводимо до кипіння і відключаємо
Закладаємо у заздалегідь підготовлений посуд і закатуємо.
Приємного апетиту!
Ікра з кабачків з помідорами
Спробуйте урізноманітнити свій стіл смачним блюдом за цим рецептом. Кабачкова ікра з помідорами чудово доповнить меню. Буде хороша в якості закуски та салати, підійде практично до будь-якого виду страв. До того ж готувати досить просто. Пропонуємо відмінний варіант приготування кабачкової ікри з помідорами.
Калорійність на 100 г – 32,4 білки – 1,0 жири – 0,1 вуглеводи – 6,8
Для приготування необхідно:
- 1,5 кг кабачків
- 1 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 1 кг перцю болгарського
- 1,5 кг помідорів
- Часник
- 1 стіл. лож. — солі
- 3 стіл. лож. — цукру
- Перець чорний мелений
- Рослинна олія для обсмажування
Спосіб приготування:
Моєму овочі під проточною водою. Кабачки очистимо. Ніжну шкірку у молодих кабачків можна не видаляти, але у більш зрілих необхідно зняти шкірку і вибрати насіння.
Ріжемо кабачки, моркву, цибулю і болгарський перець кубиками приблизно 1-1,5 см
Далі розігріваємо олію в сковороді або каструлі з товстим дном
Викладаємо в сковороду кабачки, обсмажуємо протягом 15-20 хвилин, до рум’яного зажаристого кольору.
Додаємо цибулю. Обсмажуємо протягом 3-5 хвилин. Закладаємо болгарський перець, продовжуємо процес до м’якості перцю
Далі ріжемо помідори і викладаємо в сковороду. Тушкуємо на середньому вогні 20-30 хвилин.
Через пару хвилин додаємо сіль, цукор, перець. Перемішуємо, залишаємо тушкуватися протягом 30-40 хвилин.
Можна викладати в банки, попередньо стерилізовані і готові до закручування.
Приємного апетиту!
Ікра з кабачків на зиму по ГОСТу
Цей рецепт із спогади смаку з дитинства. Всі ми пам’ятаємо, що ще у часи Радянського Союзу було це страва хоч і недорогим, але нескінченно смачним і незабутнім. А весь секрет в тому, що вона проводилася у відповідності з ГОСТом. Сьогодні ми спробуємо відтворити той справжній, смачний радянський продукт високої якості в домашніх умовах.
Калорійність на 100 грамів – 33,8 білки – 0,8 жири – 0,8 вуглеводи – 5,9
Візьміть:
- Кабачки – три килогр.
- Морква – один килог.
- Цибуля – один килогр.
- Томатна паста – три столові лож.
- Оцет 9% — три столові лож.
- Сіль – три чайні лож.
- Мелені перчики різних кольорів по 1/3 ч. л.
- Олія соняшникова
Спосіб приготування:
Промиваємо всі овочі, чистимо кабачки, моркву і цибулю
Нарізаємо кабачки і цибулю середнім розміром 2-3 см, а моркву тремо на крупній тертці.
Все обсмажуємо на рослинному маслі, окремо один від одного
У каструлі або великій сковороді розігріваємо олію, викладаємо туди кабачки, смажимо до рум’яної скоринки
Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, а також обсмажуємо моркву протягом 20-25 хвилин до м’якості
Далі овочі перекручуємо на м’ясорубці з сіточкою дрібного розміру. Тим, кому подобається зернистість, можуть цього не робити. Смак принципово від цього не зміниться.
Перемішуємо масу, ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння й тушкуємо протягом 30 хвилин
Додаємо томатну пасту, сіль, суміш перців і доводимо до кипіння. Кип’ятимо протягом 15 хвилин.
За пару хвилин до готовності додаємо 1 ст. л. 9% оцту
Гарячу ікру переливаємо в баночки і закатуємо.
Приємного апетиту!
Ікра кабачкова як в магазині
Хтось вважає, що в магазині смачніше, вдома так не приготуєш. Для цього розряду читачів хочу запропонувати рецепт, який докорінно змінить їхнє ставлення до домашніх заготовок. У мене вийшла кабачкова ікра, як у магазині. Головним секретом ніжності і досить густої консистенції залишається борошно пшеничне та високотемпературна варіння.
Калорійність на 100 грамів – 61,6 білки – 0,9 жири – 3,6 вуглеводи – 6,4
Інгредієнти:
- Кабачки — 4 кг
- Морква — 1,5 кг
- Цибуля — 1 кг
- Соняшникова олія — 350 гр
- Томатна паста — 0,5 л
- Майонез — 400 гр
- Цукор — 200 гр
- Оцет — 4 ст. л
- Сіль — 2 ст. л.
- Чорний мелений перець — 10 гр
- Борошно пшеничне — 3 ст. л.
Процес приготування
Чистимо всі овочі, ріжемо на невеликі шматочки кабачки, моркву, цибулю. Перекручувати на м’ясорубці.
Відразу додаємо оцет
Тушкуємо 1-1.5 години, періодично помішуючи
Поки овочі тушатся, обсмажуємо на сухій сковорідці 3 столові ложки борошна, до кремового кольору.
Додаємо борошно в тушковану масу. Щоб борошно не збивалась у грудочки, її необхідно вводити маленькими порціями, при постійному помішуванні
Знову ставимо на вогонь, додаємо томатну пасту і майонез. Тушкуємо 40-60 хвилин
Перекладаємо в стерильні банки і закатуємо.
Приємного апетиту!
