З раннього дитинства кожен з нас впевнений в тому, що гречана каша надзвичайно корисна. Але в чому цінність цього звичайного продукту, місце якому постійно є на нашому столі? Смачні та поживні страви з гречки споконвіку цінувалися на Русі. Пам’ятаєте приказку: «Гречана каша — матінка наша»?
Сьогодні каша з даної крупи — знак звичайний щоденної їжі. У світі ж гречка котирується нарівні з елітними продуктами здорового харчування і коштує дорожче, чим звичайна їжа.
У деяких супермаркетах Європи гречану крупу продають маленькими дозами з великою брошурою про її корисні властивості. Втім, на прилавках яких магазинів ні виявилася б гречка — вона наш державний їстівний знак, на інших мовах це слово звучить просто: «kasha».
Але гречка зовсім не обов’язково повинна бути кашею. У Китаї, наприклад, гречану тортури вживають для приготування шоколаду. В Японії гречана локшина (соба) — знаменита фактично як рис. У країнах Південно-Східної Азії вживають в їжу не тільки крупу, а й листя та пагони гречки — їх додають в супи, салати, соуси і маринади.
Найближчі родичі гречки — ревінь і щавель, але поширене неправильне думка, що гречка — рідна сестра пшениці. Насправді, тригранні «зернятка» гречки абсолютно не зерна, а насіння, але це все — тонкощі ботаніки.
Знаменитий полководець А.В. Суворов назвав гречку «богатирської кашею». І не дивлячись: гречка -кладезь потрібних поживних речовин, мікроелементів і вітамінів.
Вживання гречки корисно при захворюваннях печінки і нирок, гіпертонії, атеросклерозі, цукровому діабеті і порушенні обміну речовин, анемії і захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Корисні страви з даної крупи і для підвищення імунітету, речовини, що містяться в ній, допомагають в боротьбі зі стресом, синдромом хронічної втоми і навіть депресії. Гречана крупа широко використовується для зниження ваги — вона прискорює обмін речовин і очищає організм від токсинів. Гречка — одна з кращих медоносних рослин. Тому і мед з його пилку не тільки володіє незвичайним смаком і запахом, але і лікарськими якостями.
Перша каша малюка
До недавнього часу каші займали своє місце в раціоні крихти лише після однокомпонентних пюре з овочів. Однак в останній час майже всі лікарі все частіше радять батькам починати знайомити дитину зі стравами прикорму конкретно з каш. Пов’язано це з тим, що каша з власної консистенції і викликається смаковим відчуттям більш близька до грудного молока.
До того ж містяться в ній вітаміни і мінеральні речовини задовольняють запити зростаючого організму по необхідному збагачення раціону. Адже до 5-6-го місяця життя потреба малюка в деяких мікроелементах і не може бути задоволена лише грудним молоком.
Згідно радам Національної програми вигодовування дітей першого року життя в РФ (редакція від 2011 року), послідовність введення окремих продуктів і страв прикорму залежить від стану здоров’я, нутрітивного статусу малюка (співвідношення зросту і ваги) і функціонального стану його травної системи. Так, дітям зі зниженою масою тіла і прискореним стільцем в якості першого головного прикорму йде вводити каші промислового виробництва, збагачені залізом, кальцієм, цинком і йодом. А у дітей з підвищеною масою тіла і схильних до запорів прикорм необхідно починати з овочевого пюре.
Знайомити малюка з новеньким продуктом — кашею — неодмінно йде з менш алергенних круп. Гречка зразково підходить на цю роль, тому що володіє найбільшою поживну цінність, легко засвоюється організмом не містить глютен (білок злаків). У ранньому віці у дітей на цей вид білка вірогідні алергічні реакції. До безглютенових каш відносяться також каші з рисової і кукурудзяної тортури.
Гречку радять і в дієтичному харчуванні дітей, які страждають на анемію. Часто матері, бажаючи віддати своїм дітям все найкраще, бажають готувати першу кашу для прикорму самостійно, забуваючи про те, що крупа, яка продається в магазині, можливо заздалегідь низького характеристики. Причин як завжди багато — помилкова транспортування, дрібні пошкодження упаковки, помилкове зберігання або обробка сировини можуть привести до розмноження зовсім не потрібних мікроорганізмів. Тому для першого прикорму хороші каші конкретно промислового виробництва. Адже це гарантія того, що вони зроблені з якісної сировини. Крупу для дитячого харчування обробляють з впровадженням йдуть в ногу з часом технологій, зберігаючи в ній корисні речовини. Як правило, такі каші мають гарантований хімічний склад, в тому числі і вітамінний, також потрібну ступінь подрібнення. Крім того, каші промислового виробництва збагачуються біологічно активними компонентами: вітамінами, мінеральними речовинами, про- і пребіотиками, омега-3 та іншими корисними елементами.
Важливе значення каш промислового виробництва — не потребує варіння приготування. Мамі необхідно розвести суху кашку теплою водою (температура зазвичай вказується на упаковці), педантично перемішати суміш, щоб не було грудочок, і всі вітаміни залишаться в тарілці. При виборі каші для крихти віддавайте перевагу продукції відомих і перевірених виробників.
Безмолочні каші, які не містять глютен (до них якраз і відноситься гречка), є гіпоалергенними. Їх можна використовувати в харчуванні здорових діток як один з видів першого прикорму. Але особливо важливо, що їх також можна використовувати в харчуванні дітей з групи ризику по розвитку харчової алергії і в годуванні дітей-алергіків.
Спочатку малюка знайомлять з безмолочной кашею, після того, як малюку виповниться 8 місяців, можна вводити в його раціон молочні каші промислового виробництва. Пам’ятайте, що цілісне молоко для приготування каш в домашніх умовах можна використовувати тільки якщо малюкові вже виповнився рік. Молоко неодмінно розводити водою у співвідношенні 1: 1.
Як обирати і берегти гречку
Щоб отримати з гречки максимум корисних речовин, при виборі крупи звертайте увагу на етикетку. Купувати необхідно гречку вищого сорту (вона не містить домішок і сміття). Колір теж дуже важливий: крупа повинна бути білою. Темно-коричневий відтінок значить, що сировина пройшло термічну обробку, а значить, втратило частину корисних властивостей. Вибираючи між ядриця (ціле ядро) і просунув (ядро, розколоте на частки), враховуйте: для розсипчастої каші більше підходить ядриця, для в’язкої каші — просунув.
Гречана крупа досить довго зберігається, не втрачаючи власних корисних властивостей. Щоб джерело вітамінів не перевтілився в житло для цвілі або комах, гречку йде берегти в скляній або глиняному посуді в сухому темному місці.
Як готувати гречку?
Перед приготуванням гречку необхідно очистити від домішок і сміття і ретельно промити. Час варіння крупи — 20-30 хвилин на повільному вогні з закритою кришкою і без помішування. Якщо перед варінням злегка обсмажити гречку на сковороді, вона стане більш розсипчастою і ароматною.
Гречку можна приготувати і так: залити на ніч окропом (на 1 склянку крупи — 2-3 склянки води) і ретельно укутати, на ранок каша буде готова. Таким методом краще зберігаються корисні властивості гречаної крупи.
Корисні властивості гречки
Білки (до 18%) — високоцінні і легкозасвоювані, містять незамінні амінокислоти. За поживністю рослинні білки гречки недалекі до тварин, по засвоюваності — до білків бобових культур.
Вуглеводи (60-80%) — так звані важкі, що не підвищують різко рівень цукру в крові (підходять для дієтичного харчування при цукровому діабеті і при схудненні).
Жири (3%) — корисні поліненасичені, благотворно діють на розмін жирів і знижують рівень шкідливого холестерину в крові.
Клітковина і фруктові кислоти — покращують перетравлення їжі, засвоєння поживних речовин, оберігають від розладів кишкового тракту, запорів і геморою.
Вітаміни: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (нікотинова кислота), Е (токоферол), Р (рутин) — їх в гречці найбільший вміст в зіставленні з іншими крупами. Рутин підсилює судини, покращує згортання крові, сприяє накопиченню вітаміну С.
Мінеральні речовини: мідь і залізо беруть участь в кровотворенні і утворенні гемоглобіну, кальцій і фосфор важливі для формування кісткової тканини, магній потрібен для серцевої діяльності, нервової і м’язової тканини. Крім того, гречка містить цинк, фтор, йод, марганець, селен, молібден і кобальт.
Рецепти з гречкою
500 г сиру,
200 г гречаної крупи,
4 склянки молока,
200 г вершкового масла,
3 яйця,
півсклянки цукру,
сіль за смаком.
Протерти в блендері сир, подрібнити гречану крупу і просіяти через сито. Молоко довести до кипіння. Засипати гречану тортури в молоко, додати вершкове масло. Поки вийшла суміш мучиться, розділяти жовтки від білків. З’єднати охолоджену масу з протертим сиром, жовтками і цукром і ретельно перемішати. Охолоджені білки збити з сіллю і помірно влити їх в головну сирно-гречану суміш. Форму для запікання змастити маслом і викласти в неї вийшло «тісто». Випікати 15-20 хвилин при 180 ° С. Подавати ніжне суфле можна, прикрасивши ягодами і плодами, збитими вершками або шоколадом.
Легкий гречаний суп
Мами діляться досвідом: каші в раціоні малюка до року
журнал для батьків «Виховуємо Дитину», січень-лютий 2013
