19 серпня 2016

Будь-яке яблуко можна з’їсти, але не будь-яке використовувати для приготування страв. Одні занадто солодкі, у інших — пухка пориста структура, яка не витримує високих температур. На думку шеф-кухарів кращий сорт для приготування різних страв — Гренні Сміт. Це яблуко відрізняється гострим і терпким смаком, зберігає свій аромат і в готових стравах. А м’якоть його досить щільна, щоб не втрачати форму при обробці. А ось гіршим яблуком визнано Ред Ділішес: його зерниста трохи «кашоподібна» м’якоть не відрізняється ароматом і щільністю, і пироги з такими яблуками виходять «нудними» і не ароматними. Але це не означає, що цього сорту шлях на кухню закритий: його можна використовувати в салатах, як основу і відмінне джерело клітковини.

0,5 кг яблук = 2 великих, 3 середніх або 4-5 маленьких яблук

0,5 кг яблук = 3 склянки очищених і нарізаних яблук

Фруктовий салат

• 1 яблуко
• 200 г дайкона
• 50 г ананаса
• 2 великих ягоди полуниці
• 1 баночка натурального йогурту
• кілька листя м’яти
• 2 ст.л. лимонного соку

1. Пробийте в блендері йогурт з лимонним фрешем і м’ятою.
2. Дайкон і свіжий ананас наріжте тонкою соломкою. У яблука видаліть серцевину, залишаючи при цьому сам плід цілим — потім наріжте на слайстере тонкими кільцями. Полуницю порізати на четвертинки.
3. Все перемішайте і заправте йогуртом.

Качка з яблучним мармеладом

• 150 г качки
• велика жменя мікс-салату
• 2 ст.л. оливкового масла
• сіль перець
• Для мармеладу:
• 500 мл свіжовичавленого яблучного фрешу
• 1 ст.л. лимонного соку
• 10 г желатину

1. Приготуйте мармелад: в яблучний фреш додайте лимонний сік і желатин. Прогрійте суміш на вогні, щоб желатин розтанув (приблизно 3-4 хвилини). Отриману рідину залийте у формочки і охолодіть протягом години.
2. Філе качки обсмажте з двох сторін — спочатку на стороні зі шкірою (попередньо зробивши на ній хрестоподібні надрізи, щоб йшов зайвий жир), потім з боку філе. Посипте сіллю, перцем і доведіть до готовності в духовці при температурі 180 градусів 7 хвилин.
3. Готове філе розріжте на тонкі слайси (чим тонше, тим ніжніше) і влиожіте на тарілку з мікс-салатом.
4. Зверху на гарячу качку викладете мармелад.

Піца з козячим сиром, волоським горіхом і яблуком

• 1 основа для піци
• 3 чашки яблук сорту «Фуджі», тонко нарізаних
• 120 г сиру
• 2 ч.л. свіжого чебрецю, подрібненого
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. гірчиці
• 1 ч.л. свіжого лимонного соку
• 1/2 ч.л. меду
• 2 чашки рукколи
• 3 ст.л. рубаних волоських горіхів

1. Розігрійте духовку до 240 градусів. Збризніть деко кулінарним спреєм і викладіть на нього основу для піци. Розподіліть по ньому шматочки яблук, зверху — сир. Посипте рівномірно чебрецем і випікайте 8 хвилин, або поки сир не розплавиться і не підсмажитися.
2. Змішайте в мисці масло, гірчицю, сік і мед, додайте в суміш рукколу і перемішайте.
3. Викладіть салат на ще гарячу піцу іпосипьте горішками.

Мереживні млинці з карамелізованими яблуками

• 350 мл кефіру 1% жирності
• 250 мл молока
• 250 г борошна
• 3 яйця
• 1 ст.л. цукру
• 1/2 ч.л. солі
• 3 ст.л. рослинного масла
• вершкового масла за смаком

Для яблучної начинки:

• 2-4 яблука
• 2 ст.л тростинного цукру
• 2 ст.л. вершкового масла
• 70 мл солодкого вина

1. Збийте яйця з цукром і сіллю, додайте кефір, молоко, борошно замісити тісто негусто.
2. Додайте в нього рослинне масло і спечіть мереживні млинці, яблука поріжте. На сковороду насипте тростинний цукор, розтопіть його і додайте шматочки яблук.
3. Коли яблука карамеліруются, додайте до них вершкове масло і вино. Алкоголь випарується, а яблука придбають легкий фруктовий аромат.
4. Випаруйте ягоди до консистенції тягучою карамелі.
5. Подавайте млинці з яблуками.