Про властивості такої речовини, як глютен, нам стало відомо не так вже давно. Багато знаменитостей «сідали» на безглютенової дієту, щоб схуднути, і більшості з нас слово «глютен» відомо як раз з цієї причини. Крім того, на упаковках з-під дитячого харчування нерідкими стали позначці «Без глютену». Такий маркетинговий хід подіяв, і тепер більшість мам годують своїх дітей саме такою продукцією. Все частіше ми зустрічаємося з цією речовиною, так що пора вже розібратися, що таке «глютен», навіщо він потрібен, і чим небезпечний? Також в цій статті ми розберемо всі основні моменти вживання цієї речовини.

Що таке глютен?

Глютен — це по суті своїй білок, який містить безліч корисних речей для нашого організму. Фактично це клейковина, яка зазвичай є в злакових рослинах. Велике його кількість є в ячмені, кукурудзі, жита, вівсі, просі і пшениці. Борошно прийнято вважати якісною, якщо в ній хороша концентрація глютену. Саме він надає тісту пружність і необхідну еластичність. Хлібобулочні вироби, що містять глютен в потрібному обсязі, виходять дуже високої якості.

Також його часто використовують, як наповнювач і консервант при виробництві різних продуктів. Такі продукти зазвичай виходять ніжними, з більш виразним смаком. Всі компоненти ковбасних виробів надійно з’єднуються один з одним за допомогою клейковини, в результаті виходять пружні і приємні зовні сосиски та ковбаски. Без глютену їх консистенція нагадувала б нам паштет. Так що можна сміливо зробити висновок, що без глютену нам в сучасному світі доведеться складно. При цьому велика частина здорових жінок, які не страждають від зайвої ваги, навіть не підозрюють про повсюдності глютену.

У яких продуктах міститься глютен

Глютен найчастіше міститься в таких продуктах харчування:

• в хлібобулочних виробах, а також у печиво, бісквітах, всіляких пряниках і макаронах, тортах, піці
• в більшості каш, а саме в ячмінної, пшеничної, манної, перлової і вівсяної;
• в звичних нам вівсяних пластівцях;
• в молочних продуктах (молочних сумішах, згущеному молоці, йогурті, сирі, сирках, морозиві);
• в ковбасних виробах (сосисках, сардельках, недорогих ковбасках);
• в консервах м’ясних і рибних;
• в сирники, пельмені, вареники і котлетах фабричного виробництва;
• в соусах, бульйонних кубиках;
• в пиві, горілці;
• в деяких ліках і вітамінах.

Цікаво, що на етикетках всієї цієї смакоти зазвичай не вказується, що в них є глютен. Часто хитрі виробники називають цю речовину білком модифікованим.

Є глютен навіть в жіночій косметиці. Вже доведено, що глютен в складі кремів і тоніків безпечний, тому що він не вміє проникати в організм крізь шкіру. При цьому глютен, який міститься в помадах і блисках для губ, далеко не так нешкідливий. Він потрапляє в організм в мінімальних дозах, разом з їжею. Таким чином, глютен здатний серйозно нашкодити всім жінкам, які страждають від його непереносимості.

Кілька слів про користь глютену

У глютену, природного клейковиною, досить багато корисного. Користь цього рослинного білка безсумнівна, адже в ньому є вітаміни Е, А і В, фосфор і кальцій в формі, яка забезпечує легкість їх засвоєння. А ще в глютену є незамінні для нас з вами амінокислоти. Кожна з них виконує строго відведену їй роль, і наш організм не в змозі синтезувати жодну з них самостійно.

Ось три найбільш цінні:

• лізин активно бореться з небажаними для нас бактеріями, жахливими вірусами, запускаючи в роботу імунну систему;
• тріонін відмінно підтримує ефективну роботу шлунка і інших органів шлунково-кишкового тракту;
• метіонін бере активну участь у виробленні гемоглобіну, тим самим сприяє насиченню наших клітинок киснем.

У чому головна небезпека глютену?

Але не все так чудово, як хотілося б! Глютен може бути не тільки благом, а й небезпекою. У ньому є певна фракція — гліадин. Люди, які не переносять конкретно цю фракцію, завжди вкрай негативно реагують на її потрапляння в організм, у них розвивається сильне запалення.

Імунна система таких людей вважає глютен «чужинцем», зайвим елементом, і намагається якомога швидше прибрати його доступними методами. Жахливо, що атакується не тільки глютен, але і всі тканини, в яких його виявили «всюдисущі» антитіла. Через це страждає травна система в цілому, піддаються атаці ще й мозок, суглоби, інші органи та системи.

Глютенова непереносимість — рідкісний недуг, страждає від нього лише 1% населення нашої планети. При цьому негативна реакція імунітету на цей білок спостерігається у 30%. Складність полягає в тому, що часто аналізи на визначення проблеми не дають чіткого результату, поставити діагноз складно. Але, коли людина «сідає» на дієту, що не містить глютену, йому відразу ж стає краще.

Про проблеми з глютеном у здорових людей

Пшениця, яку їли наші предки — зовсім інший продукт, чим та пшениця, що ми їмо сьогодні. За останні двісті років, завдяки селекції, ми отримали в своє розпорядження в основному сорти, що містять максимальну кількість цього білка. Саме тому немає нічого дивного в тому, що зараз все більше особин, цілком здорових, страждають від непереносимості глютену.

Увага, якщо ви часто відчуваєте у себе симптоми, перераховані нижче, цілком можливо, що і ви страждаєте від прихованої форми непереносимості глютену. Ось ці симптоми:

• тяжкість і біль в животі, після їди;
• порушення стільця (часта діарея або запори), слабкість;
• анемія без особливих причин;
• болю в шлунку;
• проблеми з роботою кишечника;
• проблеми з суглобами;
• набряки нижніх кінцівок.

Якщо ці явища вам знайомі не з чуток, спробуйте «сісти» на безглютенової дієту. Якщо після цього ваш стан відразу ж покращиться, причина очевидна!

Кілька слів про безглютенової дієті

Не сподівайтеся, що за допомогою такої дієти вам вдасться схуднути. Продукти, в яких геть відсутня глютен, звичайно містять достатню кількість насичених жирів і настільки небажаних для всіх тих, що худнуть калорій. Наприклад, щоб зробити печиво з гречаного борошна смачним, дуже схожим на звичайне, виробники додають в нього більше цукру.

З придбанням безглютенових продуктів у вас не буде проблеми, сьогодні вони доступні в будь-яких супермаркетах. Окремі продукти, як альтернатива глютенові, багаті клітковиною і в цілому дуже корисні. Серед них:

• киноа — злак з Америки, багатий вітамінами, амінокислотами і білком, в якому геть відсутня клейковина;
• амарант — теж злак, але купити його в нашій країні можна лише в спеціалізованих інтернет-магазинах здорового харчування, амарант — злак вкрай корисний, цінних речовин в ньому в два рази більше, чим в рисі;
• звичайна гречка в будь-якому вигляді теж позбавлена ​​від глютену, зате в ній є такі необхідні нам магній і рутен, вони вкрай корисні для судин і серця, вміють мінімізувати рівень поганого холестерину, не дають утворюватися небезпечним тромбам;
• також абсолютно не містять глютену рис і кукурудза.

Існує відмінний метод, що допомагає швидко і просто зрозуміти, чи є в конкретному продукті глютен. Капніть на їжу трошки йоду — якщо колір його зміниться і стане чорно-синім, це означає, що глютен в продукті є.