05 Августа 2011

У прохолодний день стаканчик гарячого вина не тільки зігріє тіло, допоможе розслабитися, але і додасть нотку романтичності, розтопить недовіру, розпалить пристрасть. Почали підігрівати вино в країнах з холодним кліматом ще в середні століття. Так з’явився глінтвейн, гарячий ароматний коктейль на основі вина. Його близькі родичі — грог і пунш, підігріті алкогольні напої, в своєму складі містять не вино, а ром, розведений гарячою водою або чаєм. Гаряче вино без всяких добавок в різних країнах брали як ліки з незапам’ятних часів.

Глінтвейн: історія і рецепти

Ще в Стародавній Греції в кубки з червоним вином Червоне вино — нюанси виготовлення додавали трави і прянощі, але не підігрівали. Хто і в якій країні з суворим кліматом вперше здогадався приготувати стаканчик гарячого вина? Історія для нащадків ім’я автора глінтвейну не зберегла. У Британії, країнах Скандинавії та Північної Європи даний гаряче вино стали готувати ще в середньовіччі з червоного сухого вина, присмачуючи ароматної травою Альпіна.

Ім’я ароматного напою дав прямий переклад з німецької мови слова «Glühwein» (глювайн, в Німеччині і зараз так називають глінтвейн) від «glühender Wein», що означає «розпечене, або палаюче вино». Російське наречення гарячого вина з травами «глінтвейном» могло вийти в результаті редукування слів, і німецький «глювайн» перетворився в більш просте для російської мови вимова — «глінт-».

рецепти приготування

Рецептів приготування глінтвейну існує безліч, за основу зазвичай береться червоне сухе або напівсухе вино каберне, кагор, бордо і кларет. Основний рецепт складається з вина-основи, яка нагрівається до сімдесяти-вісімдесяти градусів, разом з цукром або медом, і спеціями. Найчастіше в якості запашних приправ використовуються палички кориці, бутони сухої гвоздики, корінь імбиру, насіння анісу і лимонна цедра.

Нагрівання напою відбувається на повільному вогні, при постійному помішуванні, після чого каструлю з готовим глінтвейном накривають кришкою і залишають для насичення ароматом спецій на сорок хвилин — годину. Нерідко в готовий настояний глінтвейн перед подачею додають міцно заварений чай або гарячу воду в співвідношенні одна частина на п’ять частин вина.

В якості додаткових «експериментальних» складових часто використовують чорний або запашний перець горошком, бадьян, кардамон. Перед подачею в келих з готовим глінтвейном додають скибочку апельсина або лимона і паличку кориці з відціджених прянощів. Можна додати обсмажений і подрібнений мигдаль, розпарені родзинки, шматочки свіжих фруктів.

У деяких країнах Європи в традиційний рецепт глінтвейну часто додають ром або коньяк, при цьому міцність готового напою не повинна опускатися менш семи градусів. Кількість готується глінтвейну розраховується за кількістю персон або особливих пристрастей гостей. Головне в цій справі — міра: один-два келихи гарячого запашного вина піднімуть настрій і зігріють душу, а три-чотири і більше приведуть за собою сонливість і нагадають про себе ранкової головним болем.

тонкощі приготування

Основна перевага напою полягає в тому, що глінтвейн — коктейль демократичний, будь-які експерименти з варіаціями інгредієнтів кожен раз дають нові нотки смаку, радість імпровізації. Класичний простий рецепт приготування глінтвейну таїть в собі масу дрібних пасток, які можуть зіпсувати смак і аромат напою.

Прянощі в гаряче вино не додаються в молотом вигляді, інакше навіть після фільтрації у вині залишаться сторонні суспензії, здатні «вбити» красу і аромат напою. При цьому мелені спеції можуть скрипіти на зубах, заважаючи істинного насолоди букетом гарячого вина.

Краще нагрівати вино в одному посуді, а прянощі і фрукти варити окремо. У самому кінці приготування, коли вино встигло прогрітися до потрібної температури, додати проціджений рідина з каструлі зі спеціями і цедрою. Так напій буде цілісним, без суспензій.

Вино ніколи не доводиться до кипіння, з метою збереження всіх корисних властивостей основного компонента і збереження вмісту алкоголю. Вино лише добре прогрівають до стану, коли з поверхні напою пропадає біла піна і з’являється легкий димок. Зазвичай на приготування глінтвейну йде не більше десяти-п’ятнадцяти хвилин.

Оскільки температура готового напою досить висока, його подають у високих товстостінних гуртках або склянках, келихах зі зручною ручкою, так званих глінтвейніцах.