Смажена курка, картопля фрі і смажене курча стейк можуть бути смачними, але регулярне частування такими стравами може бути смертельно небезпечним, попереджає нове дослідження. Занадто багато будь смаженої їжі може скоротити ваше життя.

Дослідники повідомляють, що жінки, які їдять більше однієї порції смаженої курки або смаженої риби в день, мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань і смерті.

«В цілому ми виявили, що загальне споживання смаженої їжі пов’язане з більш високим ризиком смерті від всіх причин, а також смерті від серцево-судинних захворювань», — сказав старший дослідник доктор Вей Бао. Він доцент кафедри епідеміології в Коледжі громадської охорони здоров’я Університету Айови.

Результати не дивні, «з огляду на зв’язок смаженої їжі зі збільшенням ваги і ожиріння, а також з підвищенням рівня холестерину і тригліцеридів», сказав доктор Гай Мінц, який не брав участі в дослідженні. Він керує серцево-судинними захворюваннями і ліпідологіі в Лікарні серця Сандри Атлас Лікарні в Манхассеті, штат Нью-Йорк.

«Погані рішення призводять до поганих результатів. У нас є можливість допомогти собі жити довше і бути більш здоровими зі змінами способу життя », — сказав Мінц. «Прийшов час нам вибирать то, що ми їмо, і усвідомлювати, що наш дієтичний вибір має наслідки».

У дослідженні Бао та його колеги спиралися на дані Ініціативи з охорони здоров’я жінок, довгостроково фінансується з федерального бюджету дослідження, присвяченого хворобам серця, раку та інших проблем зі здоров’ям у жінок в постменопаузі.

Майже 107 000 жінок у віці від 50 до 79 років були опитані на їх дієти і інші проблеми зі здоров’ям. Ці жінки брали участь в дослідженні з 1993 по 1998 рік, і дослідники стежили за ними до лютого 2017 року.

За ці два десятиліття померло 31 588 жінок, в тому числі 9 320 смертей від серцевих захворювань, 8 358 смертей від раку і 13 880 смертей від інших причин.

Дослідники виявили, що у жінок, які їли багато смаженої їжі, були й інші проблеми, які могли вплинути на здоров’я їх серця, сказав Мінц.

Мінц зазначив, що третина учасників, які їли один або кілька смажених страв на тиждень, страждали ожирінням, так само як і 44 відсотки пацієнтів, які вживали більше одного смаженого страви в день.

«Більше половини цих пацієнтів виконували менше 150 хвилин вправ в тиждень», — продовжує Мінц. Близько 40 відсотків пацієнтів були колишніми курцями.

Але навіть після того, як дослідники контролювали ці фактори ризику, смажені продукти були незалежно пов’язані з підвищеним ризиком смерті:

• Жінки, які їли одну або кілька порцій смаженої їжі в день, мали на 8% вищий ризик смерті в порівнянні з тими, хто не їв смажену їжу.

• Одна або кілька порцій смаженої курки в день були пов’язані з підвищенням ризику смерті від будь-якої причини на 13 відсотків і підвищенням ризику смерті від серцевих захворювань на 12 відсотків.

• Одна або кілька порцій смаженої риби або молюсків в день були пов’язані з підвищенням ризику смерті від будь-якої причини на 7 відсотків і підвищенням ризику смерті від серцевих захворювань на 13 відсотків.

Дослідники не знайшли доказів, що пов’язують смажену їжу з підвищеним ризиком смерті від раку, і дослідження не довело причинно-наслідковий зв’язок між смаженою їжею і ранньою смертю.
Результати були опубліковані 23 січня.

Незважаючи на те, що дослідження було зосереджено на жінках, Бао сказав, що дуже ймовірно, що чоловіки також постраждають від дієти, багатої смаженими продуктами.

За його словами, ожиріння, ймовірно, грає роль в підвищеному ризику смерті. Жінки, які регулярно їли смажену їжу, споживали набагато більше калорій, чим ті, хто не їв смажену їжу.

Але інші фактори також можуть зіграти свою роль, сказав Бао.

Люди в Іспанії часто їдять смажену їжу, але попереднє дослідження показало, що смажена їжа не була пов’язана з підвищеним ризиком смерті в цій країні, зазначив він.

Бао пояснив, що іспанські любителі смаженої їжі регулярно використовують для смаження оливкова олія, і частіше вони готують смажені страви на власній кухні. Для порівняння, в Сполучених Штатах люди зазвичай їдять смажену їжу в ресторанах, де її часто готують у фритюрниці з використанням арахісового або ріпакової олії.

«Процес смаження в домашніх умовах може відрізнятися від процесу смаження поза домом», — сказав Бао. «Примітно, що коли ми смажимо будинку, ми не використовуємо олію багато разів».

У той же час люди не повинні применшувати вплив високого споживання жирів на здоров’я серця, говорить доктор Садж Бхусрі, кардіолог з лікарні в Нью-Йорку.

«Серцеві напади відбуваються через утворення холестеринових бляшок в коронарних артеріях», — сказав Бхусрі. «Споживання жирів зі смаженої їжі безпосередньо впливає на тягар цієї хвороби. Розрив бляшки холестерину в артерії викличе серцевий напад.

«Це дослідження показує, що смажена їжа і жир мають пряме відношення до хвороби серця», — сказав він.