Чи дійсно так небезпечні продукти з ГМО? Чи варто звертати увагу на слова «біо» та «органік», написані на етикетках? Чому людство так захоплено темою органічного харчування? Psychologies і лекторій «Пряма мова» попросили біолога Асю Казанцеву відповісти на кілька запитань напередодні її лекції.

Підготувала Юлія Варшавська

Середньостатистичний російський покупець знає наступне: органік — це добре, ГМО — погано. Цього достатньо, щоб харчуватися правильно?

Ася Казанцева:

Середньостатистичний російський покупець, на жаль, дезінформований. Він побоюється генетично модифікованих продуктів і вважає органічну їжу свідомо корисною для здоров’я і безпечної для навколишнього середовища. Хоча ні шкоди ГМО, ні якась вражаюча користь органічних продуктів не підтверджуються науковими дослідженнями. А для того, щоб харчуватися правильно, взагалі не потрібно звертати уваги на всю цю міфологію, навколишнє методики виробництва їжі, — досить стежити за балансом білків, жирів і вуглеводів, пити достатньо води, при необхідності приймати вітаміни.

В який момент питання ГМО і органік-продуктів стали важливою проблемою для людства?

Протягом всієї історії людства нас було небагато, і більшість людей вели натуральне господарство і вирощували собі їжу самі, на що і йшли всі їхні сили і творчі здібності. Винахід антибіотиків і щеплень радикально скоротило дитячу смертність, і всього за сто років чисельність населення зросла в кілька разів. При цьому більшість людей хоче зовсім не орати землю, а займатися бізнесом, наукою, писати книжки, проводити час з сім’єю. Це означає, що нам категорично необхідні методи інтенсифікації сільського господарства, що дозволяють вирощувати багато їжі з використанням мінімальних людських і природних ресурсів. Розвиток спочатку сучасних добрив і пестицидів, а потім генетично модифікованих рослин дозволяє вирішити цю задачу. Органік експлуатує нашу тугу за неіснуючі Золотому віці (в тому випадку, якщо ми готові за неї платити), але свідомо не може використовуватися для того, щоб прогодувати все 7,5 мільярда. Адже його продуктивність принципово нижче, чим у будь-яких сучасних методів сільського господарства, — нам банально не вистачить орних земель.

Чи існують науково доведені негативні наслідки для здоров’я людини, яка вживає продукти з ГМО?

Ні, не існує наукових даних, що дозволяють припустити, що генетично модифіковані рослини можуть бути небезпечні для людини. Перед виходом на ринок будь-який новий сорт проходить багаторазово надлишкові тести на безпеку, і в тому випадку, якщо він може виявитися, наприклад, потенційно алергенним, такий сорт просто не надходить на ринок. Важливо розуміти, що генетична модифікація — це не менш безпечний, а більш безпечний метод отримання нових сортів рослин, чим традиційна селекція. Ми всі розуміємо селекцію приблизно як в книжці про Незнайку і його друзів: дослідник намагається кавуни, вибирає найсолодший, садить його насіння і так далі. Насправді так вже сто років ніхто не робить: занадто довго і занадто дорого. У традиційній селекції широко застосовуються методи типу радіаційного мутагенезу: ви берете 10 000 насіння кавуна, опромінювати їх, отримуєте 10 000 потворних мутантів і вже з них вибираєте найсолодший — а які гени там ще поламалися, крім генів виробництва фруктози, нікого не хвилює. Генетична модифікація в порівнянні з цим — вершина усвідомленості, тому що ви знаєте, який саме ген ви міняєте і для чого, і не чіпаєте всі інші.

Чи справді в Росії немає загальноприйнятих стандартів Біосертифікація? Якщо це так, чи є взагалі сенс звертати увагу на написи на етикетках?

Я біолог, а не юрист, тому важко визначити формальний статус тих організацій, які роздають в Росії наклейки «біо». Так само незрозуміло, керуються вони при цьому дійсно будь-якими формальними критеріями. Виразного законодавства, що регламентує, що таке «органік», в Росії немає. Але, в принципі, ці компанії можуть орієнтуватися на європейські правила. Звертати увагу на напис «органік» дійсно не має сенсу, але питання не в тому, чи справжня сам напис, а в тому, чи є у органічної їжі будь-які переваги в порівнянні зі звичайною. Споживачі зазвичай вважають, що вона вирощується без використання добрив і пестицидів. Це не зовсім так: застосовувати добрива і пестициди можна (наприклад, європейський регламент № 889/2008 допускає використання декількох десятків таких речовин), просто вони повинні бути природного походження. Але якщо хтось думає, що природне значить безпечне (і навіть бліда поганка його не переконує), то можу розповісти про ротенон. Цей інсектицид дозволено застосовувати в органічному землеробстві, тому що його не виробляють на фабриці, а добувають з чагарників роду Derris. Це не заважає йому надавати токсичну дію на нервову систему ссавців: у лабораторіях його застосовують для того, щоб викликати у тварин симптоми, що нагадують хвороба Паркінсона. Є дані, що і фермери хворіють нею в два рази частіше, якщо працюють з ротеноном. І є дані про те, що і в органічних продуктах він, на жаль, може зберігатися. Це не означає, що ви обов’язково отруїтеся, якщо будете їсти органічну їжу, але все ж нагадує нам, що ви платите за неї в 3 рази більше не тому, що вона об’єктивно краще, а в основному тому, що вам так просто спокійніше.

Лекція «Organic проти ГМО» відбудеться 4 грудня в лекторії «Пряма мова» в Москві, подробиці за посиланням.