Синоптики обіцяють, що погода в багатьох регіонах Росії в останні дні літа буде спекотною! Кращий засіб від спеки і палючого сонця — морозиво. Експерти з Роскачество рекомендує звертати увагу на найбільш популярні сорти: молочне, вершкове і пломбір.
Як зрозуміти, що при виробництві морозива порушена технологія? Чи можливо визначити наявність рослинних жирів, барвників і вторинну заморозку? Про все нижче. Склад Перш за все необхідно звертати увагу на етикетку. Згідно ГОСТ 31457-2012 в основу морозива закладають молоко або вершки, натуральні ароматизатори і стабілізатори, вершкове масло і яйця. За ТР ТС «Про безпеку молока і молочної продукції» 033/2013 від 09.10.2013 № 67 морозиво відноситься до підгрупи молочних складових продуктів. Це означає, що в процентному співвідношенні молока в таких виробах повинно бути більше 40%. Жирність Звертайте увагу на жирність. Вона завжди вказується в процентах і впливає на найменування морозива: — молочне (не більше 7,5%); — вершкове (від 8,0 до 11,5%); — пломбір (від 12,0 до 20,0%). Вага! Вага порції повинен бути зазначений в грамах, оскільки вся продукція відповідно до ГОСТ 31457-2012 вимірюється фахівцями саме в цій одиниці, а вказівка виробником ваги, наприклад, в мілілітрах не відповідатиме її фактичною масою. Чому стабілізаторів не уникнути? Купити морозиво без стабілізаторів не вийде. Це природні інгредієнти будь-якого морозива, вони дозволяють продукту тримати форму. Чи безпечні для здоров’я такі стабілізатори і загусники: альгінат натрію (Е401), карагенан і його натрієва, калієва та амонійна солі, включаючи фурцеллеран (Е407), камедь ріжкового дерева (Е410), гуарова камедь (Е412), ксантанова камедь (Е415), камедь тари (Е417), пектин (Е440), целюлоза (Е460), карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль (Е466), крохмаль окислений (Е1404), ефір крохмалю і натрієвої солі октен-бурштинової кислоти (Е1450), желатин, агароид і казеинат натрія.якщо вас все одно насторожує наявність Е-добавок, то віддавайте перевагу натуральним компонентам, таким як агар-агар або желатин. Зовнішній вигляд В ідеалі морозиво повинно бути рівномірного кольору. «Відтінки білого» залежать від відсотка жирності: чим він вищий, тим «жовтіше» колір. Якщо ви помітили, що морозиво з будь-якої добавкою, неоднорідного кольору, це може означати, що на виробництві морожену масу погано перемішали з натуральної добавкою або барвником. При виробництві морозива допускається використання наступних харчових барвників: Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163 (за нормативною або технічної документації , що діє на території держав, які взяли стандарт) .Про неправильному зберіганні або неоднозначне складі говорить наявність білого нальоту на шоколадній глазурі. При її виготовленні допускається вміст рослинних жирів. Тому шоколадна глазур буває двох видів: вершкова і з рослинними жирами.! Справжнє морозиво тане одночасно з глазур’ю і повільно. Глазур повинна бути розподілена рівномірно по поверхні продукту і не відвалюватися від морозива. Текстура і форма Морозиво ділиться на два види за способом виробництва: м’яке і загартоване. У магазині ви знайдете тільки загартоване морозиво, в той час як м’яке там просто не може продаватися. Вся справа в технології: загартоване морозиво виробляється з суміші, яку потім фризерів, розфасовують і гартують. М’яке морозиво не проходить стадію загартовування і тому має невеликий термін храненія.якщо ви дістали морозиво з морозилки і воно …… відколюється — значить, ви вибрали якісний продукт; відколоти маленький шматочок від продукту — найпростіша перевірка його якості, так як добре загартована морожена маса завжди щільної консистенції. … вкрите кристалами льоду — значить, воно проходило повторну заморозку; смак у такого продукту вже зіпсований. ! При виборі морозива зверніть увагу на форму: якщо морозиво деформовано, є ймовірність, що був порушений режим зберігання або що термін придатності продукту на кінець. До закінчення безпечного для вживання періоду морозиво починає втрачати свою форму і «всихає». Рослинні жири На жаль, дієвих способів виявити рослинні жири при покупці немає. Пов’язано це, як не дивно, з поліпшенням технологій виробництва. Єдиний спосіб зрозуміти, додавав чи виробник в морожену масу рослинні жири, — це віддати зразок в лабораторію і досліджувати на наявність фитостеринов.! Варто зауважити, що морозиво з рослинними жирами коштує значно дешевше, так як замість натуральних вершків до складу додаються пальмову чи інші види рослинних жирів, і це не говорить про те, що продукт категорично небезопасен.А тим, хто стежить за фігурою, морозиво буде корисно ! Досить вибрати, наприклад, замість кондитерського торта торт-морозиво. Такий продукт є більш легкозасвоюваній їжею. Рекомендована норма вживання морозива для дорослих: 3-4 рази на тиждень, для дітей: 2-3 рази на тиждень.
