З усіх джерел енергії білки найбільш безпечні для людського організму. Це переконання базується на тому, що протеїни на відміну від жирів і вуглеводів не здатні відкладатися на тілі про запас, формуючи жирові складки. Однак далеко не всі представники даної групи органічних сполук є джерелом користі для організму. Наприклад, глютен вважається шкідливим для здоров’я. У чому саме полягає його негативний вплив і чи є у цієї речовини позитивні властивості і користь, ми поговоримо прямо зараз.

Загальні відомості

Глютен — складний протеїн рослинного походження, присутній, головним чином, в зернах злакових культур. Йдеться, в першу чергу, про пшеницю, ячмінь та жита. Термін «gluten» в перекладі з латині означає «клей». Інакше глютен ще називають клейковиною. Це найменування якнайкраще відображає важливу здатність речовини формувати липку масу еластичною текстури і однорідної, в’язкої консистенції. Саме завдяки клейковиною з пшеничного або житнього борошна можна без проблем замісити тісто. При цьому, чим вищий вміст її в похідною злаку, тим пишніше вийде випічка.

Складовими глютену є з’єднання гліадин і глютенін. Примітно, що в сухому вигляді цей білок позбавлений смаку, забарвлений в сірий колір і просвічує.

Сьогодні ми хочемо поговорити про те, якої шкоди може завдати нашому організму вживання глютену, яка в ньому все-таки користь для здоров’я.

Шкода глютену для здоров’я

В наші дні проти глютену виступають багато медиків і вчених. На Заході взагалі в моді вживати продукти без глютену в складі, особливо це стосується людей, які дотримуються правильного харчування і здорового способу життя. Однак чи доцільно це? Чи справді глютен шкідливий для здоров’я? Чи правда клейковина так небезпечна для людського організму, як про неї говорять?

Кому шкідливий глютен?

Для кого глютен і, відповідно, містять його продукти, є реальною загрозою, так це люди, які страждають індивідуальною непереносимістю зазначеного білка, обумовленої генетичною схильністю.

Захворювання носить назву «целіакія». Інше найменування цієї недуги — глютенова ентеропатія. Даною хвороби схильний всього 1% населення Землі. Суть її в тому, що імунна система розпізнає клейковину як чужорідний для організму агент.

непереносимість глютену

Симптомами целіакії — непереносимості глютену — є здуття живота, болі в кишечнику, шлункові розлади; рідкий, пінистий, блідою забарвлення стілець з різким неприємним запахом. Пізніше дають знати про себе напади мігрені, дратівливість, сильне випадання волосся, сухість шкіри, ламкість нігтів, занепад сил, депресія і, як наслідок, зниження працездатності. Так як непереносимість глютену має спадковий характер, то вона передається від батьків до дітей. Якщо у вас є підозра на целіакію, здайте медичні аналізи. Лікар на підставі їх результатів поставить вам точний діагноз. Інший метод визначення наявності або відсутності у вас даного захворювання: проведення експерименту. Просто виключіть зі свого меню їжу з глютеном на 2-3 тижні і поспостерігайте за своїм самопочуттям. Потім відновіть вживання глютенсодержащие ласощів і порівняйте відчуття. Так чи інакше, а лікування целіакії полягає в повній відмові від продуктів з рослинним білком в складі.

Чому ще глютен шкідливий для організму? Ласощі, штучно збагачені рослинним білком, такі як різноманітні соуси, йогурти, морозиво, м’ясний фарш, ковбасні та кондитерські вироби, сиропи, крабові палички, напівфабрикати, консерви та ін., Здатні нашкодити навіть абсолютно здоровим людям. Регулярне вживання їх у великих кількостях рано чи пізно призводить до порушення метаболізму та захаращення організму шлаками. Крім того, включення в раціон їжі, багатої глютеном, підвищує ризик розвитку атеросклерозу, а слідом за ним — інфаркту міокарда та інсульту.

Багато хто переконаний в тому, що глютен провокує набір зайвих кілограмів. Це не так. Однак, відчуваючи бажання зберегти наявну стрункість, вам не слід надто вже налягати на продукти з глютеном, а саме хлібобулочні і макаронні вироби, солодощі, вже згадані вище соуси. Всі вони дуже калорійні через наявність в них великої кількості простих вуглеводів — і тому небезпечні для фігури.

Яка користь для організму

Давайте розберемося, а чи тільки шкоди завдає нашому організму вживання їжі, що містить глютен. А чи є користь?

У загальному і цілому люди, що не мають непереносимість глютену і не страждають від алергії на цей різновид рослинного протеїну, можуть абсолютно спокійно їсти містять дане з’єднання продукти, не боячись негативних наслідків для власного організму. Головне: споживати таку їжу в помірних обсягах. Повне виключення глютену з раціону харчування викликає брак ряду корисних для здоров’я речовин: мікроелементів магнію і заліза, а також вітамінів групи В і D.

Чим шкідливий недолік глютену

Таким чином, повне виключення глютену з раціону шкідливо для здоров’я, так як може призвести до виникнення анемії, серцево-судинних захворювань, порушеннями в роботі нервової системи, проблемами з функціонуванням опорно-рухового апарату.

Доведено, що вживання продуктів з клейковиною в складі знижує ймовірність розвитку цукрового діабету II типу, інсульту і навіть дисбактеріозу. Останнє пояснюється діяльністю глютену в напрямку освіти корисної кишкової мікрофлори. Завдяки цій функції пребіотика клейковина захищає організм від появи синдрому роздратованого кишечника і колоректального раку.

Варто зазначити, що продукти без глютену в складі мають меншу поживністю, оскільки містять мало клітковини і мінеральних речовин. Як результат, тривалий дотримання безглютенової дієти — вірний шлях до розвитку запорів, підвищення уроня «поганого» холестерину в крові, набору надлишкової маси тіла, посилення і почастішання алергічних реакцій. Присутність продуктів, збагачених глютеном, в щоденному меню дозволяє активізувати роботу імунної системи, що, в свою чергу, знижує сприйнятливість до вірусних і бактеріальних інфекцій.

Їжа з глютеном

З головними джерелами рослинного білка — глютену — ви вже знайомі: це ячмінь, пшениця і жито. Містять глютен також овес, кукурудза і просо. Зрозуміло, всі продукти і напої, приготовані на основі цих злаків, можуть похвалитися присутністю глютену. А їх чимало: булочки, хліб, лаваш, пироги, торти, печиво, локшина, пиво; манна, вівсяна, перлова, пшенична, пшоняна, ячна каші, злакові пластівці і хлібці.

З ковбасних і м’ясних виробів багато глютену тільки в дешевих продуктах. Маються на увазі в основному варена ковбаса, а також сосиски і сардельки. Кисломолочні ласощі, в які штучно вводять рослинний білок: сир, сири, згущене молоко, сирні та плавлені сирки. Соуси, в чиєму складі можна виявити глютен: майонез, кетчуп, соєвий, сирний, сметанний соуси. Нерідко напхані цим протеїном консервована рибна ікра, м’ясна тушонка і молочний шоколад.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов’язкове!

Дорогі наші читачі. Будь ласка, якщо Вам подобається наш сайт, послухати відгуки щодо оцінку на нього в Яндексі. Відгуки на жіночий сайт Ви можете написати на своїй Публічної сторінці і в яндекс.браузер.

Добрі новини: у нашого сайту вже є відмінні відгуки, подивитися їх завжди можна в адресному рядку яндекс.браузер: там вказано їх загальна кількість і "якість". Ми дуже сподіваємося, що Ваш відгук буде прикрашати адресний рядок браузера — будь ласка, не проходьте повз. Допоможіть нам стати краще! Ми всіх Вас дуже любимо, бажаємо Вам міцного здоров’я, багато радості в житті і щастя!

Інформація в даній статті носить ознайомчий, а не рекомендаційний характер. Будь ласка, не займайтеся самолікуванням, обов’язково консультуйтеся з фахівцем.