Свіжовичавлені соки вважаються куди більш цінною вітамінної підтримкою для організму, чим овочі та фрукти в чистому вигляді. І якщо, наприклад, є необхідність заповнити дефіцит вітаміну С, то краще пити апельсиновий сік, в якому його концентрація досягає максимально можливих показників. У хороших ресторанах прийнято подавати стакан апельсинового соку на сніданок, і це не випадково, оскільки він працює як потужний антиоксидант і покращує процес засвоєння їжі, багатої вуглеводами.
Апельсиновий сік став предметом загального культу з настанням третього тисячоліття. В кінці ХХ століття інформація про його корисні властивості була не настільки актуальною, хоча ніхто не робив з неї таємниці за сімома печатками. А історія моди на апельсиновий сік почалася набагато раніше: в 1908 році кооператив власників цитрусових плантацій Southern California Fruit Growers Exchange, бажаючи збільшити обсяги збуту своєї продукції, зайнявся рекламою механічних соковижималок. Вона звучала приблизно так: «Пийте апельсини!». Ця хитромудра кампанія допомогла збільшити продажі апельсинів, а заодно і поклала початок вивченню корисних властивостей апельсинового соку.
Апельсиновий сік: за і проти
Перш за все, апельсиновий сік здобув популярність як потужний засіб профілактики простудних захворювань в силу високого вмісту в ньому вітаміну С. Як антиоксидант він здатний перешкоджати ранньому старінню шкіри Старіння шкіри: чи можна повернути час назад, виводити токсини і очищати організм.
Американські вчені-ендокринологи раджу запивати апельсиновим соком висококалорійну жирну їжу. На їхнє переконання, він покращує процес обміну речовин і благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи. Крім того, американські медики оголосили апельсиновий сік надійним помічником в боротьбі з ожирінням Ожиріння: хвороба благополуччя? і на цукровий діабет. Їх резюме: апельсинового соку багато не буває.
Але європейські медики критикують позицію своїх колег з США і наводять такі аргументи: в соках цитрусових, в тому числі і в апельсиновому, міститься чимало активних кислот, які викликають роздратування травних органів. При попаданні в шлунок вони починають роз’їдати його стінки, викликаючи больові реакції і печію, а згодом створюючи фон для розвитку таких захворювань, як гастрит, виразка і рак. Висока кислотність апельсинового соку руйнівно діє на зубну емаль, і тому його рекомендується пити виключно через соломинку.
Свіжовичавлений і пастеризований апельсиновий сік
Свіжовичавлений апельсиновий сік вважається максимально корисним: крім усім відомого вітаміну С в ньому присутні вітаміни А і В, дуже рідкісний і цінний вітамін К і незамінні амінокислоти, без яких повноцінна діяльність організму неможлива, але при цьому виробляти їх самостійно він не в змозі. У склянці свіжовичавленого апельсинового соку міститься така ж кількість всіх цих чудових речовин, як і в кілограмі добірних апельсинів.
Свіжовичавленим апельсиновий сік вважається протягом двох-чотирьох годин з моменту його приготування. При цьому велике значення мають температурні умови зберігання. Так, якщо, наприклад, сік зберігається при кімнатній температурі, то він збереже свої найкращі властивості лише протягом години або двох, а в холодильнику може залишатися свіжим набагато довше. Для приготування апельсинового соку рекомендується брати тільки свіжі і незіпсовані фрукти, а готовий еліксир молодості і здоров’я переливають в чистий скляний посуд.
У пастеризованого соку термін придатності набагато вище, чим у свіжого. Під пастеризацією зазвичай мається на увазі одноразове нагрівання рідини до температури, що дорівнює вісімдесяти п’яти — дев’яноста градусів за Цельсієм, у випадку з апельсиновим соком вона рідко перевищує шістдесят градусів. До кипіння сік при цьому не доводиться. Така обробка допомагає знищити неспороносні бактерії, але повної стерилізації продукту не відбувається. Раніше вважалося, що в пастеризованому апельсиновому соку не залишається практично ніяких цінних для здоров’я речовин, проте сучасні дослідження довели зворотне. По крайней мере, вміст антиоксидантів Найкорисніші антиоксиданти для шкіри: допоможуть в боротьбі з вільними радикалами після пастеризації в ньому зовсім не зменшується.
