Процеси окислення, здійснювані вільними радикалами і протікають в клітинах і тканинах кожного людського організму, неймовірно згубні для здоров’я. З метою зниження активності такої реакції необхідно приймати антиоксиданти. Яскравий приклад з’єднань з антиоксидантною активністю — антоціани.

Опис і історія групи речовин

Антоціани — це натуральні пігменти, присутні в листі, плодах, іноді суцвіттях різноманітних рослин і фарбують їх у синій, фіолетовий, блакитний, помаранчевий або червоний кольори. Їх назва походить від двох грецьких слів: «ἄνθος», що означає «квітка», і "κυανός ", який перекладається на російську як« блакитний ». З точки зору науки хімії, антоціани є глікозидами, що містять антоцианідіни — з’єднання, що належать до групи флавоноїдів. З урахуванням фізико-хімічних властивостей ці органічні речовини відносяться до періліевим солям. З цієї причини антоціани мають гарну розчинність в воді і досить поганий — в спиртах.

Про будову пігментних з’єднань стало відомо в 1913 році завдяки німецькому біохіміку Р. Вильштеттера, самостійно виділити їх з рослинної сировини і вивчив структуру і склад кольорових антиоксидантів. Значний внесок у дослідження антоціанів зробили в різний час ще двоє англійських вчених: Р. Бойль і Р. Робінсон. Перший в 1664 році встановив наявність в рослинах пігментів як таких, виробляючи експерименти з пелюстками волошки і реактивами. Другий в 1928 році зумів синтезувати антоціани в лабораторних умовах.

На сьогоднішній день миру науки відомо близько 70 рослинних пігментних з’єднань. Більшість з них за рахунок здатності без проблем розчинятися у воді переходять в продукти, які є похідними джерел антоціанів. Наприклад, фарбувальні антиоксиданти, якими природа нагородила ягоди винограду червоних сортів, стають складовою приготованих з виноградного соку вин. Найширше поширення набув пігмент ціанідин.

Користь антоціанів для здоров’я

Знищуючи вільні радикали, антоціани, в першу чергу, діють в напрямку уповільнення процесів старіння і запобігання розвитку ракових клітин. В їх обов’язок також входить поліпшення роботи серця і зміцнення капілярних стінок, що дозволяє, вживаючи в їжу продукти з антоцианами в складі, знизити ризик появи багатьох серцево-судинних захворювань — таких як ішемія, тахікардія, аритмія, інфаркт міокарда та ін. До того ж , ці речовини знижують артеріальний тиск, зменшують вміст в крові «поганого» холестерину, роблять кров менш в’язкою. Все це в комплексі перешкоджає виникненню тромбів в кровоносних судинах і, як наслідок, інсульту.

Не можна не відзначити позитивний вплив антоціанів на зір, тим більше, що, потрапляючи в організм людини, вони, перш за все, здійснюють свою діяльність саме в сітківці очей. Антоціани знімають втому органів зору після напруженої роботи, ліквідують сухість слизової оболонки, покращують здатність бачити в темряві; підвищують гостроту зору, в тому числі, присмеркову. Ці сполуки в силах уповільнити розвиток багатьох серйозних захворювань зі сфери офтальмології. Йдеться про глаукомі, діабетичній ретинопатії, катаракти.

Антоціани однаково корисні при міопії, астигматизмі, далекозорості. Вони приводять у норму внутрішньоочний тиск і покращують циркуляцію крові.

Сприятливий вплив роблять антоціани і на стан шкірних покривів. Оскільки природні антиоксиданти сприяють настанню омолоджуючого ефекту, шкіра за рахунок них розгладжується, набуває здорового кольору, позбавляється від втоми і починає сяяти. Доведено також, що антоціани підвищують еластичність і пружність покривів тіла, активізуючи синтез в тканинах білка колагену.

Добре відома користь антоціанів в боротьбі із запаленнями і набряками, в тому числі, алергічного характеру. Антоціани мають бактерицидні та противірусні властивості. Це чудові адаптогени, що усувають наслідки тривалого стресу і поліпшують імунітет.

У сферу позитивної діяльності антоціанів, крім усього іншого, входить зниження ваги. Відбувається це по-перше, через прискорення метаболізму, по-друге, нейтралізації отруйного впливу шлаків і токсинів, по-третє, ліквідації запорів, по-четверте, виведення з організму надлишкової рідини.

Сидячи на дієті для схуднення, можна їсти продукти, багаті антоцианами, в достатній кількості, оскільки подібні ласощі мають, як правило, низьку калорійність.

У антоціанів є ще багато цілющих властивостей: жовчогінну, седативну, стимулюючу, спазмолітичну. Глікозиди з антоцианідіни в складі прискорюють клітинний обмін речовин, захищають організм від згубного впливу канцерогенів і радіоактивного випромінювання, знижують ймовірність розтягнення зв’язок і сухожиль, дбаючи про стан сполучної тканини. Вони показані для вживання при таких захворюваннях, як герпес, атеросклероз, дерматити і дерматози, депресія, ожиріння, куряча сліпота, лямбліоз.

Продукти-Джерела

З вибором продуктів для збагачення свого раціону антоцианами у вас не виникне жодних труднощів. Дані пігменти є компонентами різноманітних плодів, ягід і овочів.

Лідирують за цим показником ягідні культури. Найбільша кількість антоціанів виявлено в ягодах аронії (горобини) чорноплідної. 100 г цього продукту містять 1,48 мг цілющих пігментних з’єднань. Друге місце в цьому рейтингу займають плоди чорної малини, 100 г яких можуть похвалитися наявністю 589 мг антоціанів. Чорниця, так корисна для очей, знаходиться лише на третьому рядку в даному списку зі своїми 558 мг забарвлених антиоксидантів. Близько 400 мг антоціанів присутній в ягодах вишні, трохи менше (365 мг) — в звичайні = ой червоною малині. А популярний в даний час Суперфуд ягоди асаї можуть забезпечити організм людини 320 мг корисних антиоксидантів. Чимало пігментів можна отримати, насолоджуючись смаком гранатових зерен, ожини, ягід годжі, чорної смородини, журавлини, бузини, лохини, ірги, винограду червоних і чорних сортів. Якщо вірити дослідженням учених, то концентрація антоціанів підвищується при висушуванні ягід методом сублімації. При вживанні свіжих плодів слід враховувати і той факт, що в їх шкірці цікавлять нас речовин набагато більше, чим в м’якоті.

З фруктів антоцианами насичені чорнослив, червоні персики, сицилійський апельсин, який має червоний відтінок; грейпфрут, з овочів — баклажани, червонокачанна капуста, червона цибуля; солодкий, кайенский і перець чилі; томати, буряк. Дещо із зелені, в тому числі пряної, теж містить глікозиди — це листовий краснолістний салат, єреванський базилік, фенхель. Відмінним джерелом антоціанів є навіть злак — чорний рис.

На основі ягідних пігментів виробляють БАДи, рекомендовані для вживання людям, які стали жертвами поганого зору, серцевих захворювань, а також всім, хто хоче захиститися від раку, продовжити молодість, зберегти стрункість, поліпшити своє самопочуття в загальному і цілому. Добре зарекомендували себе такі препарати: «Ягоди асаї» від New Foods (США), «Екстракт ягід чорниці» від Solgar (США), «Стрикс-форте (Данія),« Концентрат чорниці »від DHC (Японія).

Антоціани повинні надходити в наш організм щодня в кількості 200 мг, оскільки не здатні синтезуватися в тілі людини. Якщо у вас є специфічні захворювання серцево-судинної, нервової, ендокринної систем, є серйозні проблеми із зором, схильність до раку, дотримуйтеся більш високою дозування глікозидів: 500 мг і більше. У тканинах вони, на жаль, не накопичуються і досить швидко виводяться з продуктами переробки їжі. Звідси випливає висновок, що передозування антоціанів не несе шкоди для здоров’я.