Про нього багато чули, але мало кому доводилося його пробувати, тим більше — готувати. Варення з кульбаб, яке часто називають також медом з кульбаб, здасться чимось незвичайним прихильникові традиційних поглядів на заготовки про запас. Тим часом, це нехитре ласощі має безліч незаперечних переваг.
чудовий сусід
Кульбаба — всюдисущий весняна квітка, які можна зустріти навіть в залізобетонних мегаполісах. Природна краса кульбаб в самих різних формах знаходить своє відображення в піснях, на полотнах художників, сторінках класичної та сучасної літератури.
Напевно, це запашне жовте півкуля на довгій ніжці — перша квітка, який жінка отримує в подарунок від своєї дитини. А матері вчать своїх юних дочок плести з кульбаб вінки, навіть не замислюючись над тим, що корінням своїми ця традиція сягає в ті далекі часи, коли трави і квіти мали особливе значення для людини.
Тоді по рослинах передбачали погоду: кульбаба, закривається рано при ясному небі, передрікав дощ, а якщо, не дивлячись на хмари і вітер, він розпускався — негода обходило стороною. Якщо рослина розквітало ранньою весною, люди чекали короткого літа, а якщо раптом зустрічали жовтий кульбаба восени — знали, що холоди прийдуть нескоро.
Ворожіння на бажання, коли з відцвілої кульбаби здувають летючі насіння, відомо і сьогодні. Воно було обов’язковою частиною ворожінь на свято Івана Купала.
Чаклуни і знахарі варили зілля з листя, квітів і коренів цієї цілющої рослини. Багато корисні властивості кульбаби використовуються в народній медицині досі.
еліксир весни
Дивовижні якості кульбаби багато хто недооцінює — ймовірно, вся справа в тому, що рослина поширена дуже широко, і багато хто вважає його лише бур’яном. Складно уявити, але в деяких країнах Європи і Азії кульбаба культивується для садівничих, кулінарних і медичних цілей.
Природне джерело інсуліну, ця квітка застосовується для лікування цукрового діабету. Багатий мінеральними речовинами, кульбаба успішно поповнює нестачу калію в організмі, зміцнює кісткову і хрящову тканини, покращує стан серцево-судинної і кровотворної системи. Відвари і настої коренів стимулюють обмін речовин, тому рекомендуються для вживання людям, що страждають від надмірної ваги.
Вітамінний і мінеральний склад квіток, листя, стебел і кореня кульбаби багато в чому перевершує деякі овочі і фрукти. А якщо врахувати, що урожай цього корисного рослини збирається навесні, в період сезонних застуд, авітамінозів і депресій, то можна сміливо стверджувати: кульбаба повинен бути невід’ємною частиною раціону.
Вживати його можна у вигляді салату зі свіжого листя, попередньо вимочені в холодній воді протягом шести годин. За цей час гіркоту з них вийде, і цю зелень можна вдало поєднувати з цибулею, щавлем Щавель: корисні властивості та протипоказання кислуватого рослини, капустою, томатами, огірками, морквою, горіхами і яйцями. Так само додають листя і нирки кульбаб в супи або овочеві пюре.
Кількість вітамінів при термічній обробці, як відомо, значно скорочується. Тому за своїми корисними властивостями варення з кульбаб не йде ні в яке порівняння зі свіжим рослиною.
Але більша частина мікро- і макроелементів, а також масла, сапоніни, органічні кислоти, глікозиди залишаються в практично незмінному вигляді, і багато фахівців підтверджують ефективність квіткового меду в лікуванні гострих респіраторних захворювань, для стимуляції апетиту, в якості допоміжної терапії при хворобах печінки (цирозі , гепатиті), анеміях.
Серед протипоказань до вживання кульбаб в будь-якому вигляді є індивідуальна непереносимість, непрохідність жовчовивідних шляхів, виразки і гастрити при підвищеній шлункової кислотності. Як і будь-яке інше страва, приготоване з додаванням цукру, варення з кульбаб не рекомендоване діабетикам.
Варення з кульбаб: запашні ідеї
Варення з кульбаб готують з свіжозірваних квіток, які збирають в квітні-травні далеко від автомагістралей. В тільки що розпустилися голівках, ще не запилених бджолами, набагато більше запашного нектару і пилку, а значить, квіткове ласощі буде духмяний і смачний.
У найпоширенішому рецепті приготування цього варення або меду, як його часто називають, пропонується додавати до кульбаб лимони або лимонний сік. В інших — апельсини або листя вишні.
Але справжні фантазери від кулінарії, щоб ласощі зазвучало по-новому, використовують різні пряні трави: м’ята чудово контрастує з теплою солодкістю, розмарин Розмарин: корисні властивості та протипоказання для людини надає варення пікантний хвойний присмак, а чебрець відмінно доповнює квітковий аромат кульбаби. У меду з’явиться характерний колір і терпкий відтінок, якщо в сироп додати пару пучок гарного чорного чаю. Кориця, ваніль, кардамон, гвоздика, аніс і навіть гострий перець — спеції можуть створити дивовижний тандем з квітами кульбаби.
Доповнити квітковий запах варення можна і харчовими есенціями. Гіркий мигдаль, шоколад, ром — вибір ароматизаторів досить багатий. Але хімічні «аромати» не зроблять одуванчіковий мед корисніше.
Замість кондитерської хімії набагато краще використовувати натуральні ефірні масла. Збагатити варення не тільки розкішним ароматом, але і корисними властивостями можна за допомогою однієї-двох крапель масел троянди, жасмину, лаванди, бергамоту, грейпфрута, мандарина Корисні властивості мандарина і протипоказання для смачного цитруса, ялівцю, ялиці, меліси, лемонграсу, іланг-ілангу , неролі, мускату або їх суміші в залежності від особистих уподобань. Додавати їх треба в самому кінці приготування. Таким способом можна зробити одуванчіковий мед заспокійливим, противірусну, тонізуючим засобом або навіть надати йому властивості афродізіака.
Приготований за традиційними або експериментальним рецептами, рукотворний мед стане прекрасним соусом до оладок і млинців на Масляну. Він послужить відмінною ароматної просоченням для бісквітів і тортів. В принципі, варенням з кульбаб можна повністю замінювати бджолиний мед: і в чашці з чаєм, і в медово-гірчичному маринаді для м’яса, і в японському соусі «теріякі». Тому варто в пам’ять про літо зварити хоча б пару банок цього бурштинового ласощі, яке і в найлютіші морози зігріє ароматом весни і яскравого сонця.
