Уявлення про те, що прянощі можна використовувати тільки для смакового збагачення їжі, давно залишилися в минулому. Сучасна дієтологія, косметологія і медицина розширили рамки сприйняття. Сьогодні ми поговоримо про коріандр — давно відомої прянощі, яку можна знайти практично на кожній кухні. Ця рослина відомо людству не одну тисячу років. Його застосовували в народній медицині, додавали в їжу, використовували в якості афродізіака і навіть в якості компонента «еліксиру безсмертя». Багато подань про кориандре застаріли, але зате наука відкриває все нові і нові корисні властивості коріандру, та й кулінарія не стоїть на місці. Сьогодні ми розповімо про кращі способи застосування цієї пряності — ви напевно дізнаєтеся щось нове.

«Коріандрового комори»

Під словом «коріандр» мають на увазі відразу дві спеції — сухі плоди (зерна) і свіжу зелень (китайська петрушка або кінза). У нашій країні це багаторічна рослина поширена повсюдно, не вимагає особливого догляду і є відмінним медоносом. Плоди коріандру в першу чергу цікаві своїми маслами — ефірним і рослинними жирами. Їх частка коливається в межах 25-30%. З жирів виділяють лінолеву і пальмінтовую кислоти, які стимулюють активізацію метаболізму в нашому організмі. В меншій кількості коріандр містить ізоолеіновую і стеаринову кислоти. Перераховані біологічно активні речовини беруть участь в процесах міжклітинного обміну, в кровотворенні і цілій низці інших важливих системних процесів. До слова, калорійність цієї рослини близько 20-25 ккал на 100 г.

Крім жирів і їх похідних, коріандр багатий пектином, алкалоїдами, вітаміном С, стеринами. Він містить деяку частину крохмалю і дубильних речовин, складні цукру і поліфеноли. За специфічний впізнаваний аромат рослини відповідає стероїд під назвою коріандол, який, на думку більшості вчених, стимулює вироблення гормонів, що знижують рівень лептину ( «гормону голоду»). Листя і пагони коріандру, які в кулінарії прийнято називати кінзою, містять той же список речовин, але з акцентом на вітаміни і меншою кількістю ефірних масел. До слова, в кулінарії є ще дві прянощі, що володіють схожими органолептичними властивостями — це мексиканський (довгий) і в’єтнамський коріандр. Вони мають інше біологічне походження (синеголовник і горець ароматний), тому за складом значно відрізняються.

Чим корисний коріандр?

Ця рослина здавна цінується за протимікробну і антибактеріальну дію. У медицині більшості азіатських країн до сих пір на основі коріандру готують масу ліків, які лікують гастрити і виразки, загоюють шкірні хвороби. Оскільки листя коріндра має яскраво виражені властивості сорбенту, його застосовують у разі харчового отруєння і для зняття похмільного синдрому.

У харчуванні коріандр відповідає за збудження апетиту і нормалізацію травлення. Він знижує газоутворення при порушеннях кишкової мікрофлори, стимулює роботу печінки, особливо на тлі переїдання. На Кавказі настій кінзи використовують як слізевиводящее засіб, додають в розчин для інгаляцій. Народна медицина різних країн має безліч рецептів із застосуванням коріандру. Якщо впорядкувати їх за сферами застосування, отримаємо наступний перелік основних проблем, які вирішує коріандр, завдяки своїм корисним властивостям:

• захворювання шлунково-кишкового тракту;
• статева дисфункція;
• простудні захворювання;
• шкірні проблеми;
• ревматизм і суглобові болі;
• гельмінтоз;
• отруєння;
• порушення роботи жовчного міхура і печінки.

Лікування коріандром в домашніх умовах краще проводити після лікарської консультації. Не стільки тому, що ця рослина має сильний впливом, скільки через своєчасного звернення за допомогою при вірусних захворюваннях і інфекціях. Наведемо три найпопулярніших рецепта.

1. Тибетське засіб від виразки шлунка. Набір для цього зілля можна знайти в будь-якій аптеці. Знадобиться обліпиховий жом, корінь оману і, природно, коріандр. Сировина змішуємо в рівних пропорціях, подрібнюємо блендером. Отриману суміш потрібно вживати перед кожним прийомом їжі по половині маленької ложки, добре запиваючи рідиною.
2. Коріандр проти веснянок. Відвар з листя коріандру володіє ще більш сильним впливом, чим петрушка, коли мова йде про відбілюванні шкіри. Найчастіше цей ефект використовують для зменшення пігментації шкіри і видалення веснянок.
3. Профілактика при метеоризмі. При регулярно повторюваних нападах газоутворення в кишечнику застосовують настій коріандру. Для його приготування потрібно залити дві чайні ложки подрібненого насіння півлітра окропу. Приймають цей обсяг (розділений на рівні порції) протягом дня відразу після прийомів їжі.

Також дуже широко використовується ефірне масло коріандру, починаючи з ароматерапії, закінчуючи миловарінням і самої різної косметичною продукцією. Вживання в його якості спеції сприяє терморегуляції.

є протипоказання

Прямих лікарських протипоказань коріандр не має, якщо мова йде про кулінарному і розумному косметичному вживанні. Але індивідуальна непереносимість та алергічні реакції, на жаль, зустрічаються досить часто. Також не потрібно перевищувати норму споживання — 40 г для кінзи і 5 г для насіння на добу.

Це може привести до нервового збудження, безсоння, тривожності і дратівливості. При регулярному «передозі» може спостерігатися збій менструального циклу. У народній медицині також є певні правила: не варто наносити засоби на відкриті виразки і рани, при будь-яких больових відчуттях негайно припиняти процедури. Деякі фахівці рекомендують звести до мінімуму або повністю виключити споживання коріандру в період виношування і годування грудьми.

кулінарне застосування

Листя коріандру починають вживати з появою першої зелені на стеблах. Їх кладуть в самі різні салати, страви з рису і овочів, в супи і соуси. М’ясо та птиця теж «люблять» свіжу зеленушку, особливо при гасінні або під час маринування. Таку зелень можна зустріти в національних кухнях на всіх континентах. Природно, її можна насушити і використовувати в холодну пору року — втрата вітамінів при термічній обробці все одно відбувається. Зате сушена зелень втрачає зайве різкий аромат і набуває запах близький до анісу і перцевої м’яти.

Найціннішим сировиною для харчової промисловості є насіння. Їх додають при випічці, в ковбасний фарш, в рибні та овочеві консерви. Домашнє консервування та засолювання теж не обходяться без цієї ароматної спеції. Коріандр значно збагачує смак моркви і капусти, томатів, буряка і особливо грибів. Класичною вважається зв’язка коріандру з кмином. Кладуть її і при засолюванні оселедця або іншої риби. У домашньому копченні і барбекю без цієї спеції теж не обійтися.

У східних кухнях коріандр служить своєрідним «раскривателем» смаку зернових і бобових культур. Його кладуть в більшість страв з використанням рису, квасолі, сочевиці, нуту. Ця спеція входить в набір прянощів для самих різних кебабів і шашлику. У середземноморському регіоні в обов’язковому порядку кладуть коріандр при засолюванні оливок, в Індії при купажуванні Масалов і карі, в Ефіопії кладуть в бербер і бахарат, в Німеччині у франкфуртські ковбаски, в Греції щедро присмачують афелії (тушковане у вині м’ясо). Цей ряд можна продовжувати дуже довго — практично в кожній самобутньої кухні знайшлося застосування цієї пряності. До слова, добра половина аромату улюбленого нами хмелі-сунелі — це як раз коріандр. Є лише одна кухня, де цю пряність не дарують — французька. Зате в цій країні кориандровое ефірне масло широко використовують в парфумерної та косметичної промисловості.