Слово «напівфабрикати» викликає у батьків різні почуття — хтось не бачить в цих продуктах нічого поганого, а хтось категорично проти застосування в годуванні дітей товарів, які будь-яким чином оброблені. Крім того, майже всі предки не зовсім вірно спочатку осмислюють цей термін — відносячи до напівфабрикатів заморожені пельмені і котлети з магазину. А насправді до напівфабрикатів відносять досить широкий діапазон товарів, і нерідко напівфабрикати надзвичайно виручають юних матусь при приготуванні дитячого харчування для дітей, економлячи сили і час.

Що вважати напівфабрикатами?

Приготування перших прикорму і їжі малюкові, поки він ще не їсть із загального столу — справа клопітка і трудомістка, а результати праці, традиційно, безжально розмазуються і розкидаються по столах і полам. При цьому у мами на обіди малюка йде час, якого і так катастрофічно не вистачає. Завжди виникає спокуса полегшити собі життя, не простоюючи годинами біля плити, а використовуючи заздалегідь підготовлені напівфабрикати. І тут майже все скажуть «фу, я ніколи не стану готувати дитині напівфабрикати!» і будуть не праві. Напівфабрикати відвідують різними небагато їх їх відносяться до магазинним (пельменів, котлет, вареників і т.д.). По суті, напівфабрикати — це заздалегідь підготовлені заготовки, які можна використовувати в приготуванні їжі для прискорення і спрощення процесу.

До них відносять різні групи харчових товарів — м’ясних і рибних, овочевих, круп’яних, фруктових, особливим чином приготованих і оброблених (помиті, порізані, прокручені, змішані, обварені, зліплені і т.д.), які продаються в магазинах або готуються в сімейних критеріях. Використання таких напівфабрикатів — заготовок допомагає господаркам усувати самий трудомісткий крок в готуванні — первинну обробку сирих продуктів. Деякі продукти взагалі проходять первинну теплову обробку, і господиням залишається, як то кажуть зробити подія — за типом «просто додай води!». Це вагома економія часу, нервів і сил юний мами в процесі приготування дитячого харчування. Правильні напівфабрикати можуть стати гарною підмогою в звичайної дитячої кулінарії.

При бажанні — напівфабрикати можна зробити з будь-якого виду товарів, був би час і бажання. Класичним напівфабрикатами вважають м’ясні — це оброблені гаси тварин, порізані порційними шматками у вигляді відбивних, філе, нарізок або маленькими шматками як на гуляш, прокручувалися через м’ясорубку або дрібно порубаними, змішаними з іншими компонентами і приготованими у вигляді котлет, тефтелькою, фрикадельок і т. д. Не обов’язково це можуть бути магазинні продукти, можна самій господині будинку "навертеть" фаршу, наліпити котлет або тефтелей і заморозити порційними шматками — комфортно і жваво в приготуванні, коли малюк голодний — швиденько зварили і дали дитині.

Рибні напівфабрикати — це спійманих і розібраний риба, відібрана від кісток (філе) або порубана в котлети або фарш, змішана з іншими компонентами — рибні палички, биточки, тефтелі, котлети і т.д. У кого чоловіки рибалки, ті дами знають, що нерідко при великому улові постає питання про переробку риби та заготівлі напівфабрикатів. Дітям також комфортно зробити порційні котлетки або тюфтельки, і готувати вже безпосередньо з їх, опускаючи процес обробки риби.

Овочеві напівфабрикати і фруктові, це оброблені особливим чином для довгого зберігання овочі та фрукти, ягоди. Зазвичай такі напівфабрикати готують під час літнього дачного сезону — заморожують, зацукровують, щоб восени і в зимовий період варити компоти, готувати десерти, робити пюре. При наявності великого холодильника і морозильної камери можна заморозити влітку досить велике кількість плодів. Найзручніше це робити порційно, бажаючи цілком можна заморожувати плоди і овочі великими пакетами. Такі напівфабрикати продаються і в магазинах.

Напівфабрикати для виробів з крупи або тортури, з тіста — це продукти для подальшого швидкого приготування, які значно швидше готуються. Це каші-хвилинки, мюслі, локшина і макарони, також змішані варіанти — вареники, пельмені, чебуреки і т.д. Принадність таких товарів в тому, що вони жваво готуються не вимагають надзвичайно важкою методики приготування. До речі, 1-і дитячі коробкові каші — класичний приклад напівфабрикатів.

Що і як обирати?

Природно, як лікар-педіатр я постійно розмовляю про безсумнівну вигоду незвичайно нових і натуральних продуктів, абсолютно не піддавалися підготовчої обробці і довгому зберіганню. Не завжди є реальна можливість готувати, дотримуючись всі ці правила. Приміром, якщо влітку і спочатку осені кабачків всюди багато і приготувати свіженьке кабачкової пюре не проблема, то де брати нових і звичайних кабачків навесні? Простіше заморозити кабачок з осені і приготувати страву з нього, чим купувати привізні імпортні кабачки з нітратами ….

Але все-ж напівфабрикати у нас асоціюються з магазинними, покупними продуктами. Чи можна використовувати ці напівфабрикати і як їх обирати, на що дивитися? Звичайно, на упаковки і на склад, і незвичайно обачними необхідно бути при виборі напівфабрикатів для годування дітей з алергічними харчовими проявами, з хворобами кишкового тракту і шлунка, з запальними явищами, тому що навіть малі кількості різних хімічних речовин (підсилювачі запаху і смаку, стабілізатори тощо), можуть викликати у таких дітей загострення. Цілком можливо впровадження м’ясних напівфабрикатів у вигляді фаршу, гуляшів, також заморожених плодів і овочів, особливо сезонних — які не ростуть у нас в зимово-весняний період, але при цьому вони зберігалися в правильних умовах, і приготовлені за всіма канонами здорового і правильного дитячого годування. Я знову ж таки підкреслюю — кращі напівфабрикати це ті, що приготовлені вашими руками і розфасовані по маленьким дозам.

Як вірно обирати напівфабрикати?

Коли ви обираєте напівфабрикати для годування дітей, варто пам’ятати — що магазинні напівфабрикати — це доросла їжа, і використовувати їх можна мало з 2.6-3 років. Винятком можуть бути лише напівфабрикати, які готуються спеціально для дитячого харчування і мають відповідну маркування (традиційно це дитячі консерви з м’яса, птиці або субпродуктів). Сьогодні великі м’ясокомбінати все частіше стали видавати асортимент дитячої продукції — фрикадельки, котлетки, биточки, вони в своєму складі мають лише м’ясо, сіль і зовсім трошки природних спецій. Коштують вони дорожче звичайних напівфабрикатів і поширені не широко.

Про дитячі сосиски соромливо промовчу — сосиски по визначенню продукт не дитячий, і називати їх «дитячими» через розміри — це деякий лукавство. Чи не можливо звичайне м’ясо бути рожевим, а сосиски нібито з м’яса — рожеві, бажаючи відварне м’ясо — сіре. А рожевий колір — це хім барвник, тісніше за це їх необхідно виключати з дитячих товарів. Але ось дітки їх дуже люблять, вони апетитні за рахунок добавок і підсилювачів смаку. Туди ж і ковбаса автоматично включається, як варена, так всі інші сорти, різні делікатесні продукти — рульки, буженини тощо.

З якого м’яса варто робити напівфабрикати для дітей?

Найбільш кращим є яловичина, телятина і м’ясо курки, зайчик. Трохи важче засвоюється свинина, а жирний бекон взагалі не дитяча їжа. До 4-5 років мінімум варто відмовитися в годуванні дітей від качатини і гусятини, жирної свинини і баранини, конини. Навіть якщо це будуть сімейні заготовки — це м’ясо важко для перетравлення ферментами, містить багато жиру, який може викликати зрив в роботі підшлункової залози та печінки. Це загрожує розвитком діареї або запорів, алергічними висипаннями, болями в животі і іншими проблемами.

При виборі цілісного шматочка м’яса постійно простіше проконтролювати якість, свіжість м’яса, чим перевірити це в фарші. Тому, варто купувати м’ясо шматочком, а вдома зробити з нього малюкові заготовок у вигляді котлеток, фаршу або гуляшу. У дитячому харчуванні не підходить м’ясо з реберної або черевної частки гаси, з гомілки або шийки, в ньому міститься велика кількість сполучнотканинних волокон (жилок). Це м’ясо найбільш тверде, його необхідно довго варити або гасити, що призводить до труднощів в засвоєнні і зниження його харчової цінності (чим більше варимо, тим менше корисних речовин залишається). Для дітей варто обирати м’ясо з тазових або поперекових зон гаси, спини або лопатки, плечовий частки і грудинки — це 1-ий сорт м’яса. У цьому м’ясі мало жилок зі сполучної тканини, а м’язові волокна ніжні. М’ясо жваво готується, чудово перетравлюється і засвоюється.

До 3-х років не рекомендується надавати дітям м’ясо шматками, краще, щоб воно було рубаним або перемолотим, таке м’ясо важко прожовувати. Після чотирьох-п’яти років можна надавати дітям м’ясні гуляші, при цьому намагатися постійно готувати на одну порцію, щоб не залишалося на пізніше, не треба було берегти і розігрівати. Дітям напівфабрикати відварюють, гасять або запікають — котлетки і тефтелі, биточки НЕ смажать. Спецій в сімейні напівфабрикати краще не додавати, приправи в процесі приготування.

Завтра ми продовжимо цю тему.

Ще про напівфабрикати в дитячому харчуванні

Якість напівфабрикатів і сімейні альтернативи