Для додання блюдам особливої родзинки, смаку і аромату застосовують різні прянощі. Однак бадьян широко використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині, парфумерії та косметології. Давайте розберемося, що це за спеція і як її застосовують в різних сферах.
- Що таке бадьян: фото
- Бадьян і аніс: в чому різниця
- Бадьян: корисні властивості та протипоказання
- Протипоказання
- застосування бадьяна
- У кулінарії
- Від кашлю
- Для схуднення
- Чай з бадьяном
- Чим замінити бадьян
Що таке бадьян: фото
Бадьян (Ілліціум справжній) відноситься до пряно-ароматичних рослин, входить в сімейство лімоннікових. Це дерева висотою до 10 м, іноді чагарники невеликого розміру. Гілочки у віці 1 року мають світло-зелене забарвлення, листям вони в цьому віці ще не обростають.
Кінчики пагонів покриті листям. Листя мають черешок і дрібні точки по всій поверхні. Прилистниках відсутня. Квітки великі, поодинокі, з численними тичинками. Кожна квітка запилюється жуками. На фото видно, як виглядає рослина і його плоди:
Плід складається з листівок-човників (від 8 до 12), розташованих у формі зірки. При дозріванні листівки дерев’яніють і знаходять темно-коричневе забарвлення. Усередині кожної «човники» знаходиться ароматне, пряне зернятко світло-коричневого відтінку.
Регіони, де росте бадьян: Північна Америка, Східна і Південно-Східна Азія. Вирощують його і в Абхазії.
Бадьян і аніс: в чому різниця
Багато хто плутає бадьян і аніс, так як вони мають схожі смакові якості. Але чим відрізняються ці спеції?
Бадьян — це невелике дерево або чагарник, а аніс — однорічна пряна трава. Якщо порівнювати смакові якості, то бадьян володіє більш терпким смаком, чим аніс.
Через схожість з анісом, бадьян також називають «зірчастий аніс».
Бадьян: корисні властивості та протипоказання
Лікувальні властивості бадьяна використовуються в народній і традиційній медицині. Він має загальнозміцнюючу дію на організм, знімає запалення і спазми. Допомагає позбутися від кашлю, головного болю, лихоманки, малярії. А шкірка кореня рослини за своїм призначенням схожа з антигельмінтними засобами.
Вживається у вигляді порошку, екстракту або настоянки на самогоні, бадьян запобігає зростання холестеринових бляшок в артеріях. Лікарські засоби, виготовлені з його плодів, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, стимулюють травні процеси і обмін речовин.
Дивним чином постійне застосування цієї корисної приправи нормалізує гормональний фон як у чоловіків, так і у жінок. Таким чином, для чоловіків бадьян — природний афродизіак, а для жінок — цілющий засіб, який допомагає впоратися з нерегулярними менструаціями.
Протипоказання
Незважаючи на всю свою користь, бадьян має ряд протипоказань. Його не можна вживати:
- при вагітності та грудному вигодовуванні;
- людей з психічними вадами та з легко збудливою нервовою системою;
- малюкам до 5-річного віку.
Бадьян може завдати шкоди при надмірному вживанні. Передозування призводить до сильного ефекту збудження, а також до неприємних алергічних реакцій. Непомірне споживання бадьяна може спровокувати і появу зайвої ваги через порушення обмінних процесів в організмі.
застосування бадьяна
Завдяки своєму аромату і корисного біохімічним складом, бадьян використовують в різних сферах: кулінарії, медицині, косметології тощо.
У кулінарії
Бадьян використовують для додання блюдам особливої родзинки, смаку і аромату. На сході цієї спецією приправляють тушковану яловичину і смажену баранину. Також додають в супи, гуляш і підливу для овочів або гарніру.
Бадьян є невід’ємним компонентом в’єтнамської локшини Pho і мусульманського страви Biryan (складається з рису і спецій з додавань м’яса, овочів, яєць). А ось застосування бадьяна як приправу для риби на даний момент викликає багато суперечок.
Куди ще додають бадьян? У солодкі страви приблизно за 5-10 хвилин до готовності. Після зняття з вогню страва накривають кришкою і дають йому постояти якийсь час. Вважається, що бадьян продовжує термін зберігання і покращує смак варений. Досить додати всього одну зірочку на 5 л продукту.
Від кашлю
Бадьян — чудодійний засіб від кашлю. І все завдяки своїй здатності стимулювати оновлення слизових оболонок верхніх дихальних шляхів і агентів імунітету, які полюють на збудників респіраторних інфекцій.
Для схуднення
Бадьян — дивовижна спеція, яку широко застосовують під час дієт. Але пам’ятайте, що чаї та настоянки на основі бадьяна і в поєднанні з брусничним листом або кропом можуть викликати зневоднення організму. Не можна вживати цю пряність і під час дієти без солі.
Для чого ще можна використовувати бадьян? При зовнішньому застосуванні бадьян надає на шкіру тонізуючу дію, робить її пружною і еластичною. Відвар бадьяна можна додавати в ванну або робити з ним компреси для обличчя.
Чай з бадьяном
Добре бадьян поєднується з багатьма напоями. Дуже смачним виходять кави або чай по-східному з бадьяном, сушеним імбиром і корицею. На чашку напою досить однієї зірочки бадьяна, однією палички кориці і маленької щіпки імбиру.
Також бадьян можна додавати в компоти і глінтвейн. Є різні рецепти приготування, але в середньому на 500 мл напою рекомендується взяти 1/4 ч. Л. меленого бадьяна.
Бадьян в чаї заряджає бадьорістю на цілий день, покращує настрій і підвищує концентрацію.
Чим замінити бадьян
Коли спеції немає під рукою, то її можна замінити анісом. Однак він не додасть блюдам такого вираженого аромату. Також замість бадьяна можна використовувати кмин і корицю. Остання пряність має солодкуватий присмак, який нагадує бадьян.
Дізнатися більше про корисні властивості бадьяна також можна з відео:
