15 грудня 2015
Просунутим в плані харчування людям чи знайоме почуття провини після погрішностей в дієті: вони давно знайшли для себе малокалорійні аналоги шкідливих продуктів. Однак подібні замінники не так вже й нешкідливі: так, в них мало калорій, зате багато сумнівних і навіть небезпечних добавок. Перерахуємо найпоширеніші.
1. нітрит натрію (Е 250)
Застосування: в харчовій промисловості використовується як поліпшувач кольору і консервант у виробах з м’яса (в тому числі — нежирної шинки, карбонатах, філе свинини) і риби. В будівництві — як протиморозною добавки до бетонів та інгібітора атмосферної корозії, а також при виготовленні збірних бетонних та залізобетонних конструкцій в зимовий час.
Побічні ефекти: «Вживання продуктів з нітритом пов’язують з розвитком раку шлунка, — говорить доктор Дженет Старр Халл, автор книги Sweet Poison. — Якщо вам дуже хочеться з’їсти який-небудь готовий м’ясний продукт, вибирайте заморожені котлети або інші вироби з м’яса: як правило, нітрити в них не додають. Ну а краще все-таки переглянути свої харчові звички на користь натуральних продуктів ».
2.Бутилгідроксіанізол (Е320)
Застосування: в харчовій промисловості використовується як антиоксидант, що захищає деякі компоненти продуктів від псування. Можна виявити в складі масел, сухих сніданків, біологічно активних добавок, смажених горіхах. У промисловості використовується як консервант при виготовленні гуми, нафтопродуктів.
Побічні ефекти: В окремих країнах дана добавка заборонена, так як в ході декількох лабораторних тестів вона проявляла канцерогенну активність (її, як і E250, пов’язують з розвитком раку). У Росії і США її використовують. Щоб уникнути її вживання, купуйте нежарение горіхи (в шкаралупі), уникайте біологічно активних добавок, а замість готових сніданків їжте на сніданок кашу.
3.Сульфіти (сульфіт натрію — E 221)
Застосування: в харчовій промисловості — засіб для запобігання потемніння і псування сухофруктів і консервів з овочів і фруктів, в легкій промисловості — для відбілювання вовни і шовку.
Побічні ефекти: "Оброблені сульфітами продукти можуть викликати алергічну реакцію », — каже Халл. погодьтеся, це переконливий аргумент на користь свіжих овочів і фруктів.
4. Кукурудзяний крохмаль
застосування: в харчовій промисловості використовують при випічці бісквітів та печива зі зниженим вмістом жиру (так як цей компонент дозволяє знизити його вміст у продуктах), при виробництві жувальної гумки. У сільському господарстві використовується в якості компонента інсектицидів.
Побічні ефекти: Він містить багато вуглеводів (в 1 чашці (128 г) — близько 116 г чистих вуглеводів!), Які швидко засвоюються в організмі і відкладаються в жирові депо.
5. Ортофосфорна кислота (E 338)
застосування: в харчовій промисловості використовується як регулятор кислотності при виготовленні газованих напоїв (надає кислий смак), в промисловості — як засіб проти іржі та корозії металу.
Побічні ефекти: за даними дослідження, опублікованого в American Journal of Clinical Nutrition, вживання газованих напоїв з цією кислотою призводить до вимивання кальцію з кісток.
6. Сульфат кальцію (E 516)
застосування: в харчовій промисловості — згортає речовина для соєвого молока при виготовленні тофу, в будівництві — матеріал для виробництва сухої штукатурки.
Побічні ефекти: за даними American Food and Drug Administration, регулярне вживання цієї добавки в складі продуктів харчування провокує розвиток каменів в нирках, втрату апетиту і накопичення надмірної кількості кальцію в кістковій тканині.
