08 липня 2016
Нілл Ентоні — досвідчений кулінар і великий любитель домашньої їжі, розкриває секрети своїх рецептів і ділиться порадами, як швидко і смачно приготувати першокласні страви!
Нілл Ентоні — відомий шеф-кухар з неперевершеною авторською кухнею. Він відточував свою кулінарну майстерність, працюючи пліч-о-пліч з такими професіоналами як Гордон Рамзі, Алін Вільямс і Джером Генрі. Через 10 років кропіткої праці в одному з кращих ресторанів світу Нілл повернувся в рідний Кейптаун (ПАР) і став приватним кухарем. Якщо ви любите авторську кухню, неординарні смаки і незвичайні способи приготування страв, то нове шоу «Приватний кухар» на телеканалі Food Network саме для вас (щодня о 20:10 і 20:35).
Три головних правила на кухні, про які вам не варто забувати:
- використання місцевих сезонних продуктів, адже саме такі інгредієнти є найпростішими і, в той же час, найбільш свіжими;
- підтримання чистоти на всіх робочих поверхнях і вміння організовувати свій час і робочий процес, повірте, такі якості ваші гості не залишать непоміченими;
- дотримання простого і яскравого смаку, не потрібно додавати у ваші страви занадто багато інгредієнтів або спецій, більше — не означає краще.
Заповіді Нілла Ентоні
Щоб стати справжнім кухарем і вражати всіх смаками своїх страв, зовсім не обов’язково отримувати професійне кулінарне освіту. Кращий учитель — ваша власна кухня, пристрасть до експериментів, постійний пошук нових ідей і любов до кулінарії!
- Секрет ідеального страви полягає в правильному балансі всіх інгредієнтів, у вас повинна бути розвинена інтуїція, щоб розуміти різницю між «занадто багато» і «досить».
- Імпровізація — той самий «інгредієнт», який може врятувати будь-яку страву. Наприклад, спробуйте підійти до справи творчо і використовуйте солодкий пончик або вафлю замість булочки для бургера. Незвичайний смак страви буде розцінений вашими гостями як авторський підхід до процесу готування.
- Краще смачно нагодувати, чим здивувати! Якщо гості нагрянули несподівано, а в холодильнику немає належних пишного застілля продуктів, приготуйте щось просте і швидке. Гості залишаться задоволеними, і ви зможете провести побільше часу за приємним спілкуванням, а не за цим.
Яловича грудинка з ячменем і приправами
- 1,5 кг яловичої грудинки без кісток
- 2,5 л курячого бульйону
- 1 стакан перлової крупи
- Цедра 1 лимона
- пучок петрушки
- 100 г сиру Фета
- оливкова олія Extra Virgin
- 2 ч.л. кайенского перцю
- 2 ч.л. кмину
- 2 ч.л. сушеного розмарину
- сіль
- 2 ст.л. кави в гранулах
- 2 ст.л. коричневого цукру
- Змішайте 2 столові ложки кожної з приправ: кайенский перець, кмин, сушений розмарин. Додайте щіпку крупної солі. Додайте 2 столові ложки кави в гранулах і коричневий цукор. Подрібніть все в місці в ступці до однорідної маси.
- Візьміть грудинку, приправте її спеціями і покладіть на деко. Переконайтеся, що м’ясо з усіх боків посипано приправами.
- Додайте оливкову олію і курячий бульйон в деко.
- Накрийте м’ясо фольгою і випікайте в духовці при температурі 140-150 градусів протягом 4 — 5 годин.
- Візьміть каструлю, налийте в неї бульйон, висипте 1 стакан перлової крупи і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і кип’ятіть бульйон 20 — 25 хвилин, поки більша частина рідини не википить. Дайте бульйону настоятися 5 хвилин.
- Вийміть грудинку з духовки і дайте їй охолонути.
- Розкришіть сир Фета над вареної перловкою і розмішайте.
- Обсмажте грудинку протягом декількох хвилин, щоб вона з усіх боків стала хрусткою.
- Викладіть грудинку на перлову крупу і полийте бульйоном зверху.
Теплий салат з дикого рису
- 40 0г дикого рису, відварити
- 6 червоних перців
- пучок петрушки, нарізати
- Сік ½ лимона
- кухонна сіль
- перець
- Поставте велику каструлю з 3 літрами води на плиту і доведіть до кипіння. Додайте дикий рис в каструлю, варіть його протягом 40 хвилин. Як тільки ви приготуєте рис, злийте воду за допомогою друшляка. Накрийте каструлю з рисом кришкою і відставте в сторону.
- Підсмажте червоний перець на відкритому вогні, поки він не почорніє. Покладіть підсмажену перець в миску, заліт його холодною водою і накрийте харчовою плівкою. Залиште на 15 хвилин. Через 15 хвилин вийміть перець з води і зніміть з нього шкірку. Очистіть перець від насіння і наріжте. Потім також відкладіть в сторону.
- Змішайте у великій салатної мисці приготований раніше рис і смажений перець. Додайте туди нарізану петрушку і перемішайте. Приправте салат сіллю і перцем.
- Перед подачею влийте лимонний сік і перемішайте.
Сендвіч зі свининою барбекю
- 400 г свинячої шийки, заздалегідь запечіть
- 2 солоні огірки
- 2 ст.л. майонезу
- 1 перець чилі
- 2 ст.л. сирного сиру
- 2 скибочки хліба
- Розігрійте сковороду або тостер для сендвічів.
- За допомогою вилки розділіть свинину на волокна.
- Покладіть 2 столові ложки майонезу в миску, наріжте і додайте в ту ж миску перець чилі і перемішайте. Додайте в суміш з чилі і майонезу сирний сир і ще раз перемішайте до однорідної маси.
- Намажте отриману суміш на хліб. Зверху викладіть свинину і кружечки солоного огірка. Покладіть зверху собі шматок хліба, прожарьте вийшов сендвіч на Скородом або в тостері і подавайте.
Теплий шоколадний мус з заварним кремом
Для шоколадного мусу:
- 200 г вершкового масла, розтопити
- 480 г темного шоколаду
- 2 ст.л какао порошку
- 460 г яєчних білків
Для заварного крему:
- 200 мл молока
- 6 яєчних жовтків
- 100 г цукрової пудри
- 1 паличка ванілі, натерти
- 250 г маскарпоне
- Доведіть воду до кипіння в каструлі середнього розміру. Покладіть темний шоколад і какао порошок в металеву миску і розтопіть, встановивши миску над киплячою в каструлі водою.
- В окремій каструлі розтопіть масло. Додайте розтоплене масло до шоколаду і акуратно перемішайте суміш до однорідної маси.
- Зніміть з вогню і збийте шоколадну масу з яєчними білками, поки не отримаєте однорідну консистенцію.
- Змішайте разом молоко, цукор, ванільну паличку і ванільну стружку і підігрійте суміш в середній каструлі.
- В окремій мисці збийте яєчні жовтки.
- Витягніть стручок ванілі з суміші і додайте збиті яєчні жовтки до суміші.
- Зменшіть вогонь і помішуйте суміш в каструлі, поки вона не загусне. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Налийте по одному ополоник шоколадного мусу в кожну форму. Поставте форму духовку і випікайте при температурі 180 градусів (важливо, щоб мус був запеченим зовні, але рідким всередині). Додайте столову ложку сиру Маскарпоне в заварний крем, поки мус випікається.
- Дістаньте мус з духовки, зверху викладіть заварний крем і присипте його яке порошком.
Пончики з ванільним кремом
- 350 г борошна
- 250 г холодного масла
- 35 г цукрової пудри
- 6 г солі
- 12 г дріжджів
- 4 яйця
- 150 мл сметани
- 1 ванільний стручок
- Масло для фритюру
- Змішайте всі сухі інгредієнти в мисці. Додайте до них яйця і перемішайте. Додайте холодне масло, перемішайте протягом 20 хвилин, поки тісто не почне відходити від стінок миски. Покладіть тісто в контейнер, накрийте кришкою і поставте охолоджуватися.
- Приготуйте крем: натріть стручок ванілі на тертці і додайте в сметану. Ретельно проведіть і охолодіть.
- Дістаньте тісто з холодильника і скачайте з нього невеликі кульки, викладіть їх на деко і залиште на 1,5 години. Розігрійте масло в каструлі до кипіння і опустіть туди кульки з тіста. Смажте пончики, поки вони не стануть золотистого кольору.
- Викладіть готові пончики на паперовий рушник і промокніть їх.
- Посипте пончики зверху цукровою пудрою і подавайте зі сметанним соусом.
