Цю популярну добавку вважають мало не отрутою. Більшість прихильників здорового харчування намагаються уникати продуктів, в яких міститься глутамат натрію (мононатрієва сіль глутамінової кислоти).
Однак у багатьох овочах, кисломолочних продуктах і м’ясі ця речовина синтезується природним шляхом. Крім того, глутамінова кислота виробляється і в нашому організмі. Вона бере участь у метаболізмі і підтримує функціонування нервової системи. Прийшов час розвіяти 5 найпоширеніших міфів про глутамат натрію!
- Міф № 1. Глутамат — це штучне речовина
- Міф № 2. глутамат маскують неякісні продукти
- Міф № 3. Глутамат перезбуджує нервову систему
- Міф № 4. Глутамат провокує ожиріння і сліпоту
- Міф № 5. Глутамат викликає звикання
Міф № 1. Глутамат — це штучне речовина
Глутамат вперше був отриманий з бурого ламінарієвих водорості. Пізніше ця речовина намагалися синтезувати штучно, але всі спроби закінчилися невдачею.
Найбільш простим і недорогим виявився метод ферментації: був знайдений мікроорганізм, здатний до виробництва глутамінової кислоти. Тому з точки зору регламенту, який ділить речовини на натуральні і ненатуральні, глутамат вважається речовиною натуральним.
Міф № 2. глутамат маскують неякісні продукти
У харчовій промисловості ця добавка застосовується лише для однієї мети — посилити смак глутамату в їжі, в якій він вже є. Наприклад, при промиванні і розморожуванні м’яса частина природної глутамінової кислоти втрачається, тому додають Е621, щоб нівелювати ці втрати.
Цікавий факт! Найвищим вмістом глутамінової кислоти відрізняється зовсім несподіваний продукт — грудне молоко!
Міф № 3. Глутамат перезбуджує нервову систему
Глутамат бере участь в процесі передачі нервових імпульсів. Можливо, саме це і породило міф про те, що він є сильним подразником нервової системи.
Джерело фото: ru.m.wikipedia.org
Насправді глутамат, що надходить в організм з їжею, всмоктується в кров тільки на 5%. З крові в мозок глутамат також надходить в мінімальних кількостях завдяки гематоенцефалічний бар’єр. Таким чином, щоб відчути хоч якийсь істотний вплив на нервову систему, потрібно їсти глутамат ложками.
Міф № 4. Глутамат провокує ожиріння і сліпоту
Теорію про те, що глутамат провокує ожиріння і сліпоту, породило дослідження, свого часу наробила багато шуму. В ході нього щурам вводили глутамінової кислоти в ударних дозах. В результаті щури осліпли і погладшали майже в 3 рази.
Однак пізніше експеримент був визнаний некоректним: адже в звичайних умовах глутамат проникає в організм через травний тракт, а не вводиться підшкірно. В результаті було проведено ще одне дослідження, в ході якого щурів годували добавкою в тій же кількості — ні сліпоту, ні ожиріння це не викликало.
Міф № 5. Глутамат викликає звикання
Оскільки глутамат не є наркотичною речовиною і не проникає в мозок у великих кількостях, то він просто не здатний викликати звикання. Ця речовина лише робить їжу смачнішою, чим і пояснюється підвищений попит на неї.
Крім того, є версія, що продукти з глутамат залучають людей, яким не вистачає білка. Тому якщо в супермаркеті вас тягне до полиці з чіпсами або сосисками, то можливо вам варто включити в своє меню більше якісних білкових продуктів.
Хоча перші побоювання щодо глутамату натрію з’явилися в країнах Азії, сьогодні саме там цю харчову добавку вживають безстрашно. А ось в Росії і Європі навколо неї досі ходить багато міфів. Сьогодні ми розвіяли найпопулярніші з них!
