Крем для прикраси торта

Крем, викладений у вигляді квітів, листя, написів, бортиків, — найпростіше і саме ефектне оформлення для домашнього торта з будь-якого рецепту. Приготування крему займає мінімум часу, продукти для нього використовуються самі звичайні. Будуть потрібні деякі пристосування – кондитерський шприц, пластмасові «цвяхи» різних діаметрів (фото пристосування є в інтернеті). Але навіть за допомогою звичайного щільного поліетиленового пакета можна оригінально прикрасити святковий торт в домашніх умовах.

Зміст

Як зробити «правильний» крем?

Підходить для декорування маса повинна бути:

густий;
маслянистої;
добре тримає форму;
не розтікатися, але і не бути занадто жорсткою;
свіжа та охолоджена.

Оптимальний варіант – простий рецепт на основі вершкового масла і згущеного молока. Крім цих компонентів у його складі може бути:

цукровий сироп;
розчинна кава (добре фарбує і ароматизує масу);
натуральні або синтетичні харчові барвники;
порошок какао (для додання шоколадного смаку і кольору);
свіжі збиті вершки (додадуть білий колір);
жирна домашня сметана;
ароматизатори – ваніль, ромова або коньячна есенція, кориця, цедра лимона.

Не бажано додавати в крем для прикраси торта:

горіхи, цукати;
шматочки фруктів або ягоди;
шоколад (можна додати дрібно натертий);
інші частинки крупного помелу.

Готова до оформлення маса повинна бути блискучою, гладкою, однорідною. Середній час збивання – близько 5, а краще 7 хвилин. Кожен компонент додається в масу по черзі: спочатку збивається м’яке масло, потім згущене молоко. Після за бажанням додаються барвники та ароматизатори або ж залишити суміш білої. Отриману масу необхідно використовувати відразу ж або прибрати в холодильник, інакше просто прикраса «потече». Якщо прикрашаєте великий двох’ярусний торт в домашніх умовах, розділіть масу на частини і половину приберіть в холод.

Продукти повинні бути свіжими. Якщо використовуєте сметану або вершки, обов’язково вибирайте продукт з жирністю від 25%, якщо рецепт не вказує на інший склад. Якщо консистенція рідка, можна додати загусник або навіть желатин для кращого застигання, що особливо важливо при прикрасі боків. Деякі використовують несправжнє масло, а спред. Однак така заміна погіршить якість і смак всього торта, тому оптимально використовувати тільки натуральне масло з вершків.

Крем для різних видів декорування

квіти з кремукрасиве прикраса кремомфігурки з кремуоздоблений торт кремом для мамиторт прикрашений масляним кремомрізні насадки для прикраси торта18 років напис на торті

Для різних цілей (боки, поверхню торта або прикраси) крем можна приготувати за особливими рецептами. В залежності від того, як саме ви будете прикрашати торт, можна використовувати:

Для створення на поверхні торта об’ємних квітів в домашніх умовах, бортиків треба зробити густу масу, жирну, маслянисту. Вона збереже форму до моменту подачі до столу, не втрачає блиску і зовнішнього вигляду. Тут знадобляться покрокові інструкції, особливо початківцям господиням.

Боки торта можна прикрасити сумішшю з більш легкою текстурою. Краще – на основі вершків. Вона виходить легкою, не буде стікати, не втратить форми. Вершкова маса також може закрашиваться барвником або порошком какао. Можна використовувати магазинні вершки на рослинній основі. Їх зручно видавлювати з балона на боки вироби – виходять гарні рифлені смужки.

Високі бортики можна зробити з крему, який не втрачає форми тривалий час – масляного або з желатином.

Для створення написів на торті крем повинен бути легким і негустим, особливо якщо потрібно зробити тонкі лінії і невеликі елементи. Напис вийде чіткої та рівною, якщо ви будете використовувати кондитерський шприц зі спеціальною насадкою.

Щоб приготувати квітка на кондитерському «цвяху», використовується крем зі згущеного молока і масла (класичний рецепт). Після формування квітки, його необхідно помістити на кілька хвилин у морозилку, а тільки потім прикрасити торт зверху або бока.

Крем на основі желатину може бути і прикрасою і прошарком для торта. Його можна красиво заливати на корж або повністю покривати їм основу з тіста і фруктів. Після застигання він збереже форму ємності. У роботі з таким кремом є прості інструкції:

в домашніх умовах желатин можна використовувати і звичайний, і швидкорозчинний;
звичайний желатин необхідно після набухання прогріти до розчинення крупинок, але ні в якому разі не кип’ятити, інакше він не застигне;
з желатином можна приготувати білий крем з вершків, сметани, молока, тобто, не дуже густий (в залежності від рецепту);
час застигання залежить від товщини шару – мінімально 1-2 години або 30 хвилин в морозилці;
заливати желейний крем необхідно, попередньо встановивши навколо боків торта кільце із щільного пергаменту або кальки або спеціальний металевий обідок (фото його можна зустріти в мережі).

Найпростіший варіант оформлення торта – зробити желейний крем з шматочками фруктів або ягодами і залити їм красиво всю поверхню торта.

Вибір крему для різних видів тіста

шоколадний крем для бісквітного тортакрем з вершків та сиру

В оформленні готового торта важлива сполучуваність крему і тіста-основи. Важливо дотримувати правила, щоб абсорбувалась, але не був занадто мокрим, маса не розтеклася по боках і красиво тримала форму протягом тривалого часу:

Бісквітне тісто – саме повітряне і пористе: в рецепті все три компонента. Вона як губка вбирає рідину. Тому крем для бісквітного торта необхідно зробити густий – на основі жирної сметани, загущених вершків, масляний, на згущеному молоці або з желатином. Тоді прикраса не осяде, красиво розподілиться на поверхні бісквітного коржа, не буде «осаджувати» двох’ярусний торт.

Щільні тугі коржі як, наприклад, торт «Наполеон» (наприклад, рецепт з листкового тіста) вимагатимуть досить рідкого і м’якого крему. Оптимальний варіант – заварний для прошарку і вершковий – для оформлення.

«Медовик», «Сметанник» за рецептом можна прикрасити будь-яким кремом (фото торта – тому доказ). Тісто в таких тортах має середню пружність, твердість і нейтральний смак.

Також необхідно враховувати, на яку поверхня буде викладатися маса при прикрасі торта. Добре «приклеїть» прикраса таке покриття на виробі:

не до кінця застигла глазур з шоколаду або карамелі;
джем, конфітюр;
вершки;
затирка, використовувана «під мастику», — крихта з коржів, змішана з кремом (подивіться фото такої суміші в інтернеті).

Крем для прикраси торта буде зісковзувати з таких поверхонь:

дзеркальна глазур;
покриття з желе;
корж без покриття зовсім.

Поради по роботі з кремом

прикрашаємо торт квітамитроянда з крему2 прикраса торта квіточками з кремухризантеми з крему

Кілька простих рекомендацій допоможуть вам незвично прикрасити торт кремом в домашніх умовах і зберегти декор надовго:

Не заливайте в масляні, вершкові креми гарячі компоненти: розтоплений шоколад, желатин. Маса стане рідкою, і не буде тримати форму при декоруванні випічки. Приготувати якісну суміш можна з продуктів однакової температури.

Зберігання маси – тільки в холодильнику і до декорування і після, на готовому торті.

Посуд, в якій збивається суміш, повинна бути чистою і сухою. При збиванні білків слідкуйте, щоб на стінках і дні ємності не було слідів жиру.

Компоненти повинні бути відповідної температури: масло – тепле, вершки, білки, сметана – охолодженими. При збиванні вершків навіть рекомендується підставити під ємність велику миску з крижаною водою або льодом практично у всіх рецептах.

Забарвлюючи крем, капайте барвник по одній краплі, інакше після розмішування може вийти занадто насичений, ненатуральний колір.

Зберігання крему в домашніх умовах в залежності від рецепту приготування торта:

масляний, Шарлотт – 36 годин максимально;
вершковий – до однієї доби;
заварний – в ідеалі 6 годин;
білковий – не більше 24 годин.

Якщо у вас залишилася частина невикористаної крему, його можна помістити в морозилку і прикрасити наступний торт. У замороженому стані його можна зберігати до 2-4 тижнів без втрати смакових якостей. Те ж можна зробити і з залишками тіста (сирими). Для заморожування перекладіть масу (по кольорам і видах) в пластикові контейнери, накрийте кришками і поставте спочатку на 2 години в холодильник, а потім вже помістіть в морозильну камеру. Можна також скористатися спеціальними вакуумними ємностями для заморожування харчових продуктів.