Рано чи пізно, у кожного господаря або господині постає питання про придбання такого важливого кухонного приладу, як ніж. Здійснити правильний вибір важливо — адже прилад повинен бути гострим і зручним, однак більшість з них приходять в непридатність вкрай швидко.

Багато людей зараз схиляються на користь керамічних ножів — вони гострі, точити їх практично не треба, до того ж ще й екологічні. Тим не менш деякі з цим не згодні, звідки і витікають численні суперечки. Саме про керамічних ножах, їх плюси і мінуси піде мова в статті.

Керамічні ножі вперше були створені в Японії, однак варто відзначити, що набагато раніше до такої задумки здогадалися радянські вчені, коли стали замінювати леза із звичайного металу на керамічні. Винахід залишилося без уваги, тому і батьківщиною його вважається Японія.

Довгий час даним приладом користувалися виключно професійні суші-кухаря, і не дарма — продукти, нарізані таким ножем, і приготовані з його допомогою страви не мали металевого присмаку. У продаж цей пристрій надійшов зовсім недавно.

Взагалі, всі прилади, вироблені за допомогою кераміки, вважаються високотехнологічними. Варто відзначити, що назва «керамічний» – це не вид металу або матеріалу, з якого зроблений продукт, а сам спосіб виготовлення.

Відбувається це за допомогою агломерації та випалу. Якщо ж говорити про склад леза, то більшу його частину складає діоксид цирконію. Заточується воно вручну під тупим кутом і з досить товстої пластини, що вкрай нелегко. У результаті виходить надійний і досить гострий прилад. Звідси і випливає висока ціна. Середня довжина леза становить 15-16 сантиметрів, а його покриття, як правило, титанове.

Настав час розібратися з основними достоїнствами і недоліками даного приладу. Почати варто, звичайно, з плюсів.

• Екологічність ножа. Завдяки його хімічної індиферентності він абсолютно не вбирає неприємні запахи, а також не знищує містяться в продуктах вітаміни. Даний факт є безсумнівним плюсом для мам з маленькими дітьми, а також для кухарів, які піклуються про чистому складі страви.
• Керамічний ніж як не можна краще підійде для нарізки свіжих овочів і фруктів.
• Гостре лезо. Одним з головних переваг є гострота леза і той факт, що при дбайливому догляді точити його не знадобиться досить тривалий час.
• Якісна нарізка. Майстерно виконане лезо дозволяє тонко нарізати абсолютно будь-який продукт, будь то м’ясо або овочі. Сам процес нарізки складностей не викликає, всі продукти ріжуться легко і швидко.
• Маленький вагу. Вкрай малу вагу приладу дозволяє використовувати техніку нарізки «від себе» без особливих зусиль.
• Не піддається корозії. Керамічний ніж ніколи і ні при яких умовах не покриється іржею, крім того, він здатний довго зберігати свій первісний вигляд і не тьмяніти.
• Зручна рукоять. Рукоять такого ножа буває як складаний, так і звичайної. Тримати її вкрай зручно в силу оптимальної форми.

Незважаючи на величезну кількість плюсів, при виборі кухонного ножа слід врахувати і всілякі недоліки, яких теж чимало.

• Низька міцність. Навіть незважаючи на те, що кераміка явно твердіше металу, по своїй структурі такі ножі міцністю не відрізняються. Наткнувшись при нарізці на твердий предмет, прилад може запросто розколотися, що є істотним недоліком.
• Крім того, нерідко бувають випадки, коли ніж розколюється навіть при падінні на килим або ж при зберіганні з іншими кухонними приладами. Те ж саме стосується і впливів на бічну поверхню ножа. Ні в якому разі не можна допускати вигинання леза, так як це здатне привести до непридатності. Пов’язана така крихкість безпосередньо з довжиною леза — адже чим воно довше, тим більш крихке.
• Залежність від різкої зміни температури. Швидке збільшення або зменшення температури також призводить до розколів приладу.
• Незважаючи на те що даний ніж здатний нарізати практично все, різати їм занадто тверді продукти вкрай небажано. Для таких цілей краще всього використовувати класичні металеві ножі.
• Заточення. При тому, що потреба в заточенню такого ножа, як керамічний, виникає вкрай рідко, вона все ж буває необхідна. Здійснити цей процес дуже важко, так як він має багато нюансів і правил.
• Висока ціна. Як вже було сказано раніше — леза для ножів виготовляються вручну і за допомогою особливої техніки, тому ціна якісного приладу починається від 2000 рублів і більше.

Майже всі мінуси керамічного ножа пов’язані лише з його низькою міцністю, тому при його використанні слід сумлінно виконувати всі правила експлуатації і зберігати в належному місці. Зламаний прилад відремонтувати вкрай складно, і до того ж недешево.

Ідеальними варіантами для нарізки таким ножем є м’які продукти, наприклад, хліб, овочі, фрукти, варена ковбаса, м’який сир і так далі. Для оброблення твердих або ж заморожених продуктів керамічний ніж не підходить. Крім нарізування харчових продуктів, такий ніж можна використовувати і для чищення овочів або фруктів.

Для тривалої та якісної експлуатації необхідно обов’язково дотримуватися нескладних правил.

• Ні в якому разі не можна різати тверді продукти. Така процедура неминуче призведе до розколу леза.
• В якості обробної дошки рекомендується використовувати дощечки з деревини або пластику. Про дошках зі скла та кераміки варто забути.
• Всі рухи в процесі нарізання повинні бути плавними і м’якими. Такі продукти, як зелень, слід не рубати, а акуратно різати.
• Ні в якому разі не можна чистити обробні дошки за допомогою керамічного ножа, а також що-небудь бити їм.
• Слід уникати миття в посудомийній машині, а також за допомогою миючих засобів, замінюючи їх на м’які неабразивні речовини.
• Одним з найважливіших правил по експлуатації ножа є його правильне зберігання. Дуже важливо тримати його окремо від інших кухонних і столових приладів, інакше лезо поступово почне кришитися.
• При роботі з ножем рекомендується уникати різких підвищень або ж знижень температури.
• Тримати керамічний ніж слід міцно, не гублячи його і не вдаряючись об сторонні предмети.

З часом навіть такий чудовий ніж, як керамічний, затуплюється. Однак викидати тупий ніж не варто — його можна самостійно заточити знову. Для того щоб наточити керамічний ніж в домашніх умовах, слід керуватися декількома правилами.

• Перше, що слід знати перед тим, як приступити до справи — побутові інструменти, що застосовуються для заточування звичайних металевих ножів, не підійдуть. Такі прилади не тільки не допоможуть зробити ніж гостріше, але ще й зіпсують його.
• Про спеціалізованому засобі краще подбати відразу — безпосередньо при покупці ножа. В магазинах можна знайти не тільки механічні, але ще і електричні пристрої, які підходять саме для керамічних виробів.
• Заточуючи кухонний прилад, важливо бути впевненим у своїх здібностях і навичках, щоб не пошкодити ніж. В іншому випадку краще всього звернутися до фахівців.
• А також важливо знати, що заточення керамічного ножа обов’язково повинна бути односторонньою. Тобто першим ділом обробляється сторона, яка виступає клином, а з’явилися задирки видаляються. У разі коли таких сторін два — роботу необхідно проводити по черзі, створюючи ідеальну симетрію.

Отже, вивчивши наведені вище нюанси, можна сміливо приступати до роботи. Варіантів заточування керамічних ножів кілька.

Даний спосіб вважається одним з найлегших і поширених. Полягає він у тому, що приготований алмазний брусок на 20-30 хвилин занурюється в холодну воду. Далі під строго певним кутом і з певною траєкторією рухів відбувається загострювання окремо з кожної сторони.

Відмінним аналогом бруска вважається алмазна паста — досить ефективний метод, однак він підходить скоріше не для заточування, а для легкого оновлення леза. Ріжуча поверхня повністю очищається, потім на неї наноситься алмазна паста, після чого відбувається шліфування приладу за допомогою дерев’яної основи.

Так само, як і алмазну пасту, мусат слід застосовувати лише у випадках, коли краю потрібно трохи підточити. Сам по собі мусат представляє твердий стрижень, встановлений на горизонтальну поверхню. За механічним діям його можна порівняти зі звичайним напилком — пристрій плавно проводиться по краях леза, поступово натачивая його.

Базовими і максимально простими у використанні «точилками» для керамічних ножів є прилади механічного або електричного типу. Застосовуються такі варіанти лише в самих запущених випадках — коли потрібна серйозна обробка. Однак навіть тут є важливий нюанс — вибирати прилад потрібно строго виходячи з типу ножа. Заточуючи одностороннє лезо за допомогою приладу для двостороннього, можна лише до кінця зіпсувати його.

Якщо говорити про електричному верстаті, то зазвичай це алмазний круг. Використовувати необхідно два кола різної зернистості: жорсткий для самої заточування, і більш м’який — для шліфування.

Справжні професіонали дотримуються певних правил.

• Чим нижче обороти верстата — тим більш акуратною буде робота.
• Натачивать керамічне лезо потрібно в напрямку від рукоятки, поступово підходячи до його кінця.
• Для створення дуже гострого леза необхідний кут нахилу 15 градусів. Проте варто враховувати той факт, що прилад, заточений під таким маленьким кутом, затупиться набагато швидше. Найкраще дотримуватися кут 30 градусів.
• Ознакою якісної і правильно виконаної роботи вважається легка опуклість на клинку безпосередньо після роботи.

Що стосується механічних напилків — то тут є досить багато різних варіацій, що працюють за одним принципом. Однак вибирати найкраще той, що не викликає швидкої втоми в м’язах. Такий прилад робить роботу набагато повільніше, ніж інші, але при цьому створює більш якісні леза.

Вибрати ніж з кераміки — завдання не така вже й складна, важливо лише розуміти, для якої мети він знадобиться. Здійснювати вибір необхідно виходити з ряду принципів.

• Перше, на що слід звернути увагу, — це ручка ножа. У підроблених примірників рукоять просто кріпиться до лезу, у оригіналів ж вона буквально приварена.
• Ще один важливий фактор — колір. У справжніх японських клинків лезо має чисто-білий колір, а в підробок — жовтуватий відтінок.
• При купівлі незайвим буде потримати ніж — протестувати його в руці. Ручка повинна бути максимально зручною і не вислизати з долоні.
• Так як керамічні ножі відрізняються своєю надзвичайною гостротою — необхідно випробувати його в справі, розрізає аркуш паперу або будь-який інший паперовий предмет. Папір під таким лезом повинна різатися вкрай легко і без зусиль.
• Фахівці рекомендують зупиняти вибір на ножах з лезом не більше 20 сантиметрів. Як вже було сказано, занадто довгий прилад ламається і розколюється набагато легше середніх.
• Ще одна важлива деталь — колір рукояті ножа. Їх лише два: чорний і білий колір.
• Чорні керамічні ножі вважаються більш міцними — саме їх використовують справжні шеф-кухаря. Такий виріб трохи дорожче, ніж біле, але і якість у нього кращим. Нерідко у продажу можна зустріти цілий набір – в ньому є і чорні, і білі ножі з чохлами.
• Що стосується фірми, то вибирати найкраще ножі японського виробництва, а саме: Samura або ж Kyocera. Непоганими вважаються і такі марки, як Boker, Mallony, EcoCeramic та інші.

В цілому більшість відгуків на керамічні ножі можна вважати позитивними. Якість відповідає своїй ціні — виріб досить гостре, і що важливо в сучасному світі — екологічне, не залишає присмак металу в продуктах. Однак зустрічаються й негативні відгуки, пов’язані лише з міцністю керамічного ножа. Ламається він легко, але при належному поводженні це можна запобігти.

Крім крихкості, людей нерідко відштовхують правила експлуатації цього виробу, але з часом до цього цілком можна звикнути. Керамічний ніж — це воістину унікальний кухонний прилад, яким віддають перевагу кращі шеф-кухарі.

У наступному відео на вас чекає огляд керамічних ножів Samura.