Как готовить стейк в духовке

Многие готовят стейк на гриле, но можно приготовить прекрасный стейк и в духовке. Главное, сделать это заранее и выставить правильную температуру.

Стейк
Соль
Перец

1

Разогрейте духовку до 230 °C. Чтобы у вас получился идеальный стейк, вам понадобится очень горячая духовка.
2

Возьмите достаточно толстые куски стейка. Этим способом лучше всего готовить стейки толщиной в 2,5–3,5 сантиметра. Толстые стейки дольше прожариваются изнутри, а значит, за это время на них наверняка образуется чудесная корочка. Чем тоньше стейк, тем быстрее он станет сухим и жестким.
3

Промокните стейк от влаги со всех сторон. Из-за избытка влаги стейк будет готовиться на пару, а не зажариваться. Поэтому возьмите бумажное полотенце и хорошенько промокните мясо.
4
Посолите мясо. Есть несколько мнений о том, как и когда нужно солить стейк.
- Чтобы стейк приготовился равномерно, дайте ему дойти до комнатной температуры, прежде чем приправлять.
- Если у вас мало времени, солите стейк сразу перед тем, как положить его на сковородку. Соль вытягивает влагу из внутренней части стейка, а влажная корочка вам не нужна.
- Если у вас много времени, посолите стейк за 45 минут до начала приготовления. Соль вытянет влагу наружу, но после 30–40 минут стейк вновь впитает соленую влагу (из-за химического процесса, который называется осмос). Она придаст стейку замечательный вкус и, как говорят некоторые повара, сделает мясо мягче.
5
Налейте в чугунную сковороду растительного масла и начинайте нагревать ее на сильном огне. Да, сначала вы будете готовить мясо на сковороде, но потом поставите его в духовку. Так делают повара в ресторанах во всем мире.
- Используйте нейтральное по вкусу масло, например рапсовое, а не масло с ярко выраженным вкусом вроде оливкового. Так вы не перебьете естественный аромат стейка.
- Как только над маслом появится пар, можно считать, что сковорода достаточно нагрелась.
- Вместо растительного масла можете растопить на сковороде 1 чайную ложку сливочного.
Реклама

1
Положите стейк на чугунную сковороду. Чтобы вас не забрызгало маслом, приподнимите сковороду за ручку от себя. Масло должно стечь к дальнему от вас краю. Осторожно положите стейк на сковороду и опустите ее обратно, поставив ровно.
- Время от времени двигайте стейк щипцами, чтобы он обжаривался равномерно, но не нажимайте на мясо щипцами в попытке ускорить процесс. Стейк прекрасно обжарится сам по себе, только дайте ему время. Если нажимать на мясо, стейк получится менее сочным.
2
Продолжайте готовить стейк на сильном огне в течение 2–3 минут. Не обжаривайте стейк слишком долго — вам нужно только, чтобы его нижняя сторона подрумянилась.
- Обжарка стейка перед его запеканием в духовке обеспечит хрустящую корочку.
3

Переверните стейк и обжаривайте его еще 1–2 минуты. На обжарку другой стороны понадобится меньше времени — ей еще предстоит подрумяниться в духовке.
4
Добавьте в сковороду немного сливочного масла, прежде чем отправить стейк в духовку (по желанию). Этот шаг является необязательным, но 1–2 столовые ложки сливочного масла перед запеканием придадут мясу удивительно богатый ореховый вкус. Сок мяса вместе с маслом образуют насыщенную подливку, с которой вы подадите стейк.
- В качестве альтернативы, чтобы стейк получился более сочным, добавьте немного говяжьего бульона и накройте сковороду фольгой.
5

Не вынимая стейк из сковороды, поставьте его в духовку и готовьте в течение примерно 6–8 минут. Время готовки зависит от толщины стейка (чем толще стейк, тем дольше его нужно готовить). Время также зависит от нужной вам степени готовности мяса: после 6 минут стейк, вероятно, будет еще слабо прожаренным, а после 8 минут — прожаренным средне.
6
Используйте кухонный термометр, чтобы точно определить степень готовности стейка. Такой термометр станет вашим надежным помощником. Просто воткните термометр в середину стейка, немного подождите — и вуаля! Вот маленькая таблица, по которой вы можете определить степень готовности стейка:
- 49° C = с кровью;
- 54 °C = слабой прожарки;
- 60 °C = средней прожарки;
- 65 °C = почти прожаренный;
- 71 °C = прожаренный.
7
После того как вы извлечете стейк из духовки, дайте ему «отдохнуть» в течение 7–10 минут. Во время жарки внешние слои мяса сжимаются, и сок собирается в середине стейка. Если вы решите порезать стейк сразу после извлечения его из духовки, то сок просто вытечет на тарелку. Однако если дадите стейку «отдохнуть» в течение приблизительно 8–9 минут, то этого времени будет достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и полностью пропитались соком. Стейк от этого станет намного сочнее.
- Можете накрыть стейк алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым. Делать этого необязательно, особенно если вы готовите в стенах дома — в этом случае потеря тепла будет минимальной. К тому же из-за фольги кожица стейка будет менее хрустящей.
8

Настало время насладиться стейком. Подавайте его к столу с картофелем, запеченным в духовке, спаржей, приготовленной на пару, и салатом.

Реклама

Вероятно, в первые разы вам придется поэкспериментировать с температурой, чтобы стейк удался именно в вашей духовке. Духовка может нагреваться сильнее или слабее, поэтому следите за стейком и используйте кухонный термометр.