Двостороння сковорода — зручне рішення для приготування стейків, риби, ковбасок, запіканок і багатьох інших страв. З її допомогою можна легко обійтися без звичної решітки гриля при обсмажуванні продуктів, уникнути витікання мастила або соку при перевертанні. Незвичайна конструкція зручна в роботі з різними плитами, підходить для похідного застосування — на відкритому вогні.

У продажу можна знайти навіть варіанти для приготування десертів і солодкої випічки — млинців, запечених фруктів, вафель. Але найчастіше використовуються саме класичні гібриди гриля і звичайного сотейника, що забезпечують приготування страв без зайвого масла, з максимальною користю для здоров’я.

Двостороння сковорода являє собою універсальну конструкцію, яка об’єднала функції гриля, сотейника, духової шафи та класичної жаровні. Вона не вимагає лопаток та інших пристосувань для перевертання. Дозволяє уникнути забрызгивания кухні і плити при смаженні страв з м’яса, риби, овочів.

Випускають як звичайні, круглі, так і напівсферичні, квадратні або прямокутні варіанти двосторонніх сковорідок. Процес приготування їжі протікає в закритому просторі всередині жаровні. Інгредієнти закладаються всередину, сковорода щільно закривається по мірі необхідності перевертається за стислі між собою рукоятки.

Відмінною особливістю двосторонніх моделей є наявність додаткових опцій — збору стікає жиру, рідин в спеціальний резервуар, відведення пари через отвір в стику, за аналогією з скороваркой. За герметичність з’єднання відповідає силіконова прокладка-ущільнювач по верхньому краю чаші. Існують моделі, у яких конструкція розмикається на дві окремі сковороди. Стандартні розміри однієї половини 28×20 см, 30×22 див.

Як і будь-яка інша кухонне начиння, двосторонні сковороди мають свої переваги і недоліки. Оригінальна конструкція має свої переваги.

1. Зручність і функціональність. Сковороди цього типу забезпечують прискорення процесу приготування їжі, дозволяють робити це акуратніше і простіше. Перевертання страви під час смаження або тушкування займає мінімум часу.
2. Захисні антипригарні властивості. Спеціальний внутрішній шар виключає появу чорної кірочки, неаппетитного запаху у страви, навіть якщо приготування відбувається без масла.
3. Безпека. Двосторонні сковороди оснащуються подовженими ручками, ізольованими від нагрівання. При перевертанні жир не капає, контакт з джерелами нагріву мінімальний.
4. Герметичність внутрішнього простору. При закриванні жаростійкі ущільнювачі виключають пропотівання рідини і гарячого жиру назовні.
5. Різноманітність поверхонь. Найчастіше одна або обидві половини сковороди мають спеціальне рифлення, при прожарювання продуктів дає ефект решітки гриля.
6. Наявність резервуара для стікання жиру, спеціального отвори для виведення пари. Це дозволяє підтримувати бажаний температурний режим всередині.
7. Естетичність, зручність зберігання. Сучасні виробники приділяють велику увагу дизайну своєї продукції, намагаються надати їй оригінальність. Компактні розміри дають можливість зберігати сковороду, не займаючи багато місця.

Не обходиться і без мінусів. До них прийнято відносити відсутність можливостей для запікання страв — вся конструкція просто не увійде в духову шафу. Не всі моделі адаптовані для застосування з індукційними плитами. Крім того, відмивати посуд після приготування їжі теж доведеться вручну. А поводження з нею вимагає певних зусиль і досвіду, інакше частина рідини все ж може протекти назовні при перевертанні.

Поділ на види для сковорідок, мають дві сторони, передбачає точне розуміння призначення і особливостей такої ємності. Так, антипригарне покриття з тефлону робить ємність не дуже придатною для сильного нагріву, контакту з відкритим вогнем. Для індукційних плит годяться тільки вироби з феромагнітних сплавів (не алюмінію), або забезпечені спеціальною накладкою, що збігається за формою і розміром з конфоркою варильної панелі. Вони підтримують потрібну технологію нагрівання.

Варто врахувати, що прямокутні сковорідки для індукційних плит, мають спеціальне маркування, можуть розміщуватися на здвоєних конфорках без адаптерів. Головне, щоб поверхня підтримувала такий режим роботи. Сама сковорода повинна займати не менше 70% від площі суміщених конфорок.

За призначенням усі двосторонні моделі поділяються на два підвиди.

1. Гриль. Вона має спеціальне рифлення, нагадує решітку барбекю. Опис подвійний сковороди-гриль найчастіше вказує на середню висоту бортів, товсті стінки і дно. На таких моделях зручно смажити стейки, ковбаски, готувати рибу та птицю. Якщо одна сторона гладка, в ній можна гасити страви, імітувати процес запікання без приміщення в духовку.
2. Млинна. Напівсферична або сферична конструкція орієнтована на створення чудових за формою омлетів, млинців, тортилії, панкейків. Її борту набагато більш низькі, як і дно, вони мають гладке підставу. Виріб виготовляється з більш легких сплавів, стінки можуть бути менш товстими, обов’язково наявність антипригарного покриття.

• Kuchenberg — продукція з Німеччини в люксовому виконанні. Є круглі і квадратні моделі, всередині девятислойное унікальне покриття на мінеральній основі. При відкиданні кришки збирається конденсат. Сковороди роз’ємні, допускається миття в посудомийній машині.

• Tescoma — чеський бренд. Фірмовим виробом бренду стала, швидше, класична сковорода, складається з двох окремих блоків, що скріплюються замком. Зовні вона нагадує класичну форму для курчати табака. Виготовляється з алюмінію з антипригарним покриттям всередині і яскравою емаллю зовні.

• Leomax — компанія володіє інтернет-магазином, випускає двосторонні сковороди під брендом «Майстер жар». Продукція відрізняється доступною вартістю, цілісною конструкцією ємності. Але тефлонове покриття всередині досить тонке, говорити про тривалої експлуатації не доводиться.

При виборі двостороннього сковороди потрібно обов’язково звертати увагу на цілий ряд моментів. Перший і найголовніший фактор — правильний підбір матеріалу для виготовлення корпусу. Він може бути виконаний з литого алюмінію з товстими стінами і забезпечувати рівномірний розподіл тепла. Підходять такі моделі для тушкування, приготування запіканок.

Вироби з нержавіючої сталі забезпечують можливості для успішного приготування самих різних блюд. І пишні омлети, і соковиті стейки в них прожариваются повністю, з утворенням якісної скоринки. Такі жаровні часто не мають внутрішнього антипригарного покриття, наносити олію на них потрібно тонким шаром спеціальної пензликом.

Найпростіше рішення — використання тефлону, тонким шаром покриває поверхню металу. Він дозволяє готувати їжу без використання жиру, але погано переносить високі температури, не стійкий до механічних пошкоджень. Такі сковороди вимагають дбайливого догляду, не дуже довговічні. Куди більш надійними варіантами вважаються покриття з гранітної, мармурової крихти, кераміки. Вони стійкі до пошкоджень, але не адаптовані для використання на індукційних плитах.

Титанове антипригарне покриття — ідеальне рішення. Воно достатньо міцне, не боїться механічних пошкоджень і сильного нагріву. Хімічно нейтральний сплав не вступає в реакцію з їжею.

Плануючи придбання двосторонньої сковороди, варто врахувати ряд порад:

• вибирати ємність, виходячи з кількості їжі, що готується;
• віддавати перевагу толстостенным моделей з високими стінками;
• враховувати наявність рифлення і його тип — воно може бути присутнім на одній, двох сторонах;
• пам’ятати про необхідність включення до складу феромагнітного диска, якщо потрібно готувати на індукційній плиті;
• заздалегідь визначати оптимальний тип з’єднання — роз’ємні зручніше мити і використовувати окремо.

Лунають на адресу двосторонніх сковород відгуки здебільшого позитивні. Господині відзначають простоту, зручність цієї незвичайної кухонного посуду в застосуванні. Її приємно отримати в якості подарунка або вручити любителю кулінарії, будь то представник сильної статі або прекрасна дама. За допомогою двосторонньої сковороди можна рівномірно прожарювати страви, перевертаючи їх в одну мить.

Ще один важливий момент стосується ваги кухонного пристосування. Двосторонні сковороди зазвичай мають досить товсті стінки, довгі ручки, їх складно віднести до розряду легких виробів. Але така масивність лише на користь — вона дозволяє забезпечити отримання оптимального температурного режиму, перешкоджає випадковому перекиданню посуду. На думку більшості господинь, кожен день використовувати такий девайс на кухні немає сенсу.

Зазначається, що такі пристосування особливо гарні в створенні східних кулінарних шедеврів. Господині рекомендують забезпечувати максимально щільну укладку продуктів всередину форми. Двостороння сковорода стане хорошим помічником у великій родині, частково замінить скороварку, допоможе освоїти приготування страв на грилі.

Про двосторонньої сковороді з кам’яним покриттям і магнітною засувкою дивіться у наступному відео.