Професія кухаря-сушист дуже затребувана, оскільки практично в будь-якому досить великому населеному пункті відкривається все більше торговельних точок, що займаються приготуванням і доставкою цього популярного японського страви. У даній статті ми розповімо, у чому полягає робота кухаря-сушист, розглянемо переваги і недоліки цієї професії, поговоримо про те, чи можливо отримати роботу кухаря-сушист, не маючи достатнього досвіду і освіти.

У наші дні важко знайти людину, яка б жодного разу не пробував суші і роли: ці популярні японські страви готуються буквально на кожному розі. Суші і роли прості у виготовленні, до їх складу входять корисні натуральні морепродукти, їх смак досить приємний і гармонійний.

Кухар-сушист – людина, що займається приготуванням не тільки суші та ролів, але й інших страв японської кухні. Робота сушиста дуже відповідальна, адже він повинен знати тонкощі оброблення та приготування риби та інших продуктів, що входять до складу японських екзотичних страв; розуміти принцип їх взаємодії між собою – адже змішування декількох продуктів веде до зміни їх смакових і корисних властивостей. Щоб отримати правильний збалансований смак японських суші, необхідно постійно вдосконалюватися в даній професії.

Не секрет, що в наш час багато людей не можуть знайти гідну роботу. Дуже важко влаштуватися тим, хто, навіть отримавши спеціальну освіту, не має досвіду роботи в професії. Однак коли мова йде про вакансії кухаря-сушист, ситуація змінюється. Справа в тому, що на таку роботу влаштовуються переважно студенти, хлопці і дівчата, яким потрібен тимчасовий заробіток на період навчання. Тому в цій області наявності досить сильна плинність кадрів і, як наслідок, наявність вільних вакансій по даній професії.

Таким чином, перше і найголовніше перевага професії суші-майстра – можливість влаштуватися на роботу, як кажуть, з нуля. Зазвичай в закладах, що пропонують приготування страв японської кухні, постійно потрібні новачки, яких досвідчені майстри навчають всім навичкам цієї професії прямо на робочому місці. Звичайно, будучи на перших порах стажистом, не варто відразу розраховувати на високі заробітки, але у міру отримання досвіду і напрацювання швидкості і професіоналізму заробіток також буде рости.

Друга перевага такої професії – це можливість кар’єрного росту. Якщо ви відрізняєтеся акуратністю, уважно слухаєте, що вам кажуть досвідчені майстри, намагаєтеся наслідувати їх роботі, то навички ваші неухильно зростають. За відгуками тих, хто успішно оволодів професією кухаря-сушист, стати професіоналом в цій області не дуже складно, важливо тільки строго слідувати інструкціям і прагнути працювати добре. Тому деякі стажисти домагаються просування по кар’єрних сходах буквально за кілька місяців.

Для тих, хто любить готувати і заробляти на цьому гроші, професія кухаря-сушист – відмінна ідея. Приготування страв японської кухні вимагає особливого творчого відношення, тому така робота як раз підходить для людей, які бажають розвиватися в цій області.

До недоліків професії можна віднести, в першу чергу, великі фізичні навантаження: в «гарячі» дні доводиться катати роли буквально без зупинки. Це може бути важко для людей у віці, яким складно стояти весь день на ногах. Також багатогодинна напружена робота може спровокувати стресову ситуацію на кухні, тому треба відразу віддавати собі звіт, наскільки ви готові до подібних умов праці.

В обов’язки кухаря-сушист входить:

• готувати робоче місце до трудового дня;
• готувати різні страви японської кухні згідно з рецептами, прийнятим у конкретній компанії;
• добре розбиратися в технологічних картах;
• дотримуватися санітарно-епідеміологічні та гігієнічні норми;
• знати правила кулінарної обробки продуктів;
• добре розбиратися в якості продуктів для приготування суші та ролів;
• дотримуватися правила зберігання та терміни реалізації продуктів;
• підтримувати чистоту і порядок на своєму робочому місці;
• маркувати обладнання, інвентар та посуд відповідно до Санпін;
• вміти користуватися дезінфікуючими та миючими засобами;
• своєчасно повідомляти керівництво про закінчуються продукти, псування інвентарю та обладнання;
• брати участь у генеральних прибираннях;
• вміти звертатися з будь-яким інвентарем і піклуватися про його збереження;
• мати медичну книжку і своєчасно проходити медичне обстеження;
• у разі необхідності виходити на роботу в будь-яку торговельну точку компанії;
• вміти працювати на будь-якому робочому місці кухні;
• брати участь у складанні меню і рецептур блюд, що готуються;
• складати заявки на продукти.

Крім перерахованих вище пунктів, посадова інструкція стверджує наступне.

• Професія кухаря-сушист відноситься до категорії робітників. Даний фахівець підпорядковується своєму безпосередньому начальству, яким зазвичай буває шеф-кухар ресторану чи будь-якого іншого закладу, що займається виготовленням та доставкою страв японської кухні.
• На посаду кухаря-сушист приймають людей з професійним освітою, проте це можуть бути учні, поки не мають досвіду роботи.
• Спеціаліст повинен вміти готувати, робити, оформляти і подавати страви японської кухні, добре розбиратися в рецептурах, правила зберігання і технологіях кулінарної обробки напівфабрикатів, що використовуються для приготування цих національних страв.
• Працівник зобов’язаний дотримуватися інструкції з охорони праці, проходити попередню спеціальну підготовку перед допуском до роботи. Раз на півроку проходити повторний інструктаж, і раз на рік – повторний медичний огляд і перевірку знань з охорони праці.
• Кухар-сушист працює в спеціальній чистому одязі, обов’язково носить головний убір (ковпак або косинку) і спеціальну маску, стежить за чистотою одягу та особистою гігієною.
• Суші-майстра заборонено приймати їжу на робочому місці, курити, носити ювелірні прикраси. Необхідно коротко стригти нігті і не користуватися лаком.

Для того щоб досягти успіху в професії кухаря-сушист, необхідно мати певні якості. Перш за все це відповідальність, адже найчастіше суші-майстру доводиться мати справу з сирими морепродуктів. Тому слід ретельно оглядати всі продукти і напівфабрикати, вміти відрізняти якісні від неякісних.

Починаючому кухареві-сушисту настійно рекомендується уважно прислухатися до того, що говорять старші або більш досвідчені майстри. Справжні професіонали завжди можуть дати слушну пораду, і завдання стажиста виконати все максимально точно – тільки так він зможе підвищити свій професійний рівень і почати готувати якісні страви.

Досвідчений кухар-сушист зобов’язаний знати технологію приготування страв японської кухні, вміти застосовувати різні спеції і ароматизатори, щоб домогтися потрібних смакових якостей. Також він повинен володіти певним естетичним чуттям, щоб красиво оформити і подати страву клієнтам.

Важливе значення має і швидкість роботи кухаря з приготування японських національних страв. У великих ресторанах і суші-барах бувають «гарячі» дні, коли клієнти йдуть один за іншим. Зазвичай це п’ятниця і вихідні. В такі дні кухаря-сушисти працюють дуже напружено, буквально без зупинки. Дуже важливо вміти витримувати високий темп роботи протягом декількох годин.

В Японії дуже трепетно ставляться до професії сушист. Там, щоб стати професіоналом з приготування суші, необхідно мати 25 років трудового стажу в цій професії. Вважається, що тільки протягом довгих років практики кухар переймає всі тонкощі і секрети приготування цієї страви – від технології варіння рису до вміння працювати з особливими японськими приправами.

Проте в нашій країні підхід дещо інший. Як вже говорилося, у нас починати кар’єру кухаря-сушист можна, що називається, з нуля. Багато закладу воліють набирати учнів, щоб на місці навчити молодих хлопців всім премудростям цієї професії. У деяких ресторанах навіть виділяється спеціальний людина – суші-тренер, який відповідає за навчання стажерів без досвіду роботи. В інших місцях таких учнів контролюють більш досвідчені кухарі, навчаючи їх без відриву від виробничого процесу.

Скільки ж заробляють наші суші-майстра? На це питання немає однозначної відповіді, все залежить від того регіону, де ви зараз живете, а також від ваших особистих навичок. Зрозуміло, що досвідчені майстри-сушисти отримують більше, стажисти – менше. Залежить заробітна плата і від кількості робочих змін, від загального числа робочих годин за місяць.

Проте в середньому зарплата стажиста може дорівнювати 15000 рублів на місяць, а досвідчений кухар-сушист може отримувати 40000 рублів на місяць і вище.

Щоб стати кухарем-сушистом, необов’язково проходити навчання в якому-небудь спеціальному професійному закладі. Досить буває просто закінчити курси в навчальному центрі вашого міста, де вам все пояснять і навіть допоможуть з подальшим працевлаштуванням.

Також можна повчитися при якому-небудь ресторані, якщо випаде така можливість. Найчастіше таке навчання проходить у форматі тренінгів, коли за 2-2,5 години бажають оволодіти азами професії дізнаються, як правильно зварити рис, нарізати рибу, овочі, як користуватися спеціальною циновкою для скочування ролів, як приготувати особливу японську заправку для суші. Також існують експрес-курси для професіоналів, що бажають розширити список тих страв, які вони зможуть готувати на своєму робочому місці.

Таким чином, термін навчання на кухаря-сушист в Росії набагато менший, ніж у Японії, та це обумовлено розходженням культурних традицій наших країн. Адже зрозуміло, що до нашим кухарям висувають набагато менше вимог, ніж в Країні висхідного сонця. Однак, щоб стати справжнім професіоналом-сушистом, і в нашій країні доводиться багато працювати і вдосконалювати свої кухарські навички. Основне правило для суші-кухаря – він починає навчання з приготування свого першого страви і відточує майстерність протягом усього життя.