Сьогодні ми поговоримо з вами про те, як в домашніх умовах зробити мариновані шампіньйони. Думаєте, спосіб тільки один і краще не винаходити велосипед, якщо його вже давно винайшли?

Може бути, ви й праві, але прочитайте цю статтю, може, ви зміните свою думку на цей рахунок.

Один момент. Я не даватимуть у цій статті короткий спосіб приготування, як робив раніше, тому, що рецепти дуже прості і самі по собі досить лаконічні.

Почнемо з дуже швидкого і простого способу приготування грибів в маринаді. Цей рецепт підходить тоді, коли вам потрібно дуже швидко замаринувати печериці.

Печериці «так як маринує бабуся» в домашніх умовах дуже швидко

Інгредієнти:

• Печериці середнього розміру‑ 1 кг.

Для приготування маринаду:

• Вода ‑ 500 мл
• Часник свіжий ‑ 3 зуб.
• Гвоздика ‑ 4 шт.
• Перець духмяний горошком ‑ 3 шт.
• Перець чорний горошком ‑ 4 шт.
• Оцет 9% ‑ 5 ст. л.
• Олія рафінована ‑ 2 ст. л.
• Сіль ‑ 1 ст. л
• Цукор ‑ 2 ч. л.

Приготування:

1. У печериць відрізаємо капелюшки, маринувати будемо тільки їх, а ніжки використовуйте для супу.
2. Для маринаду, часник крупно нарізати, довести воду до кипіння, додати туди часник, прянощі, сіль, ще раз доводимо до кипіння і лише після цього додаємо оцет і масло.
3. У киплячий маринад закладаємо гриби і варимо хвилин п’ять. Цього достатньо щоб гриби стали м’якими, але не розварилися.
4. Відставляємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Години через два ваша закуска готова до того щоб ви подали її на стіл. Їсти подано.

Гриби мариновані в маринаді з гірчицею

Даний рецепт дуже простий у приготуванні. Гриби маринуються дуже швидко, а виходять дуже смачно. В принципі цей рецепт гарний для маринування печериць, але я маринував так і гливу, і виходило дуже смачно.

Інгредієнти:

• Печериці ‑ 600 гр.
• Вода ‑ 6 ст. л.
• Часник свіжий ‑ 5 зуб.
• Перець чорний горошком ‑ 10 шт.
• Оцет 9% ‑ 2 ст. л.
• Олія рафінована ‑ 2 ст. л.
• Сіль ‑ 0,5 ст. л
• Цукор ‑ 1 ч. л.
• Олія соняшникова ‑ 3 ст. л.
• Гірчиця в зернах (краще темна) ‑ 1 ст. л.
• Лавровий лист ‑ 2 шт.

Як приготувати:

1. Гриби промити, якщо вони великі, то порізати, але не дрібно , а на навпіл і поставити варити на 10 хв.
2. Додати інші інгредієнти і проварити ще три хвилини.
3. Залишити остуджуватися, не виймаючи гриби з маринаду.
4. Остиглі гриби помістити на 2-3 години в холодильник.

Ваша закуска готова.

Гриби, мариновані в маринаді з соєвим соусом

Даний рецепт на відміну від попередніх двох, не зовсім звичайний для наших російських просторів, але пікантний і, якийсь правильний смак цієї страви навряд чи залишить вас байдужими.

Інгредієнти:

• Печериці ‑ 500 гр.
• Кріп зелень ‑ 1 пучок
• Часник ‑ 3 зуб.
• Масло рослинне ‑ 50 мл
• Соєвий соус темний ‑ 2 ст. л.
• Оцет 6% (краще брати яблучний) ‑ 1 ст. л.
• Цукор ‑ 1 чайна ложка без гірки
• Коріандр мелений ‑ 0,5 ч. л.
• Лавровий лист ‑ 1 шт.
• Сіль
• Перець чорний мелений

Як приготувати:

1. Печериці помити або обтерти (гриб вибираємо маленькі)
2. У каструлі доводимо 2 л. води до кипіння, підсолюємо і відварюємо 4-5 хвилин гриби.
3. Злити з грибів воду і дати трохи охолонути, так щоб вони не були гарячими, але і не холодними.
4. Зелень дрібно порубати, часник дрібно порізати.
5. Змішати часник, масло, зелень кропу, оцет додати коріандр, перець, сіль, цукор, соєвий соус і лавровий лист. Все перемішати.
6. Додати в маринад гриби і перемішати.
7. Перекласти в банку, накрити плівкою або кришкою. Маринуємо гриби 30-50 хвилин.

Все, страва готова.

Печериці, мариновані по — корейські

Нам буде потрібно:

• Гриби свіжі ‑ 1 кг
• Вода ‑ 0,5 л.
• Цукор ‑ 2 ст. л.
• Сіль ‑ 1 ст. л.
• Олія соняшникова ‑ 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста ‑ 1 головка
• Лимонний сік
• Оцет 9% ‑ 3 ст. л.
• Коріандр мелений ‑ 2 ст. л
• Перець чилі ‑ 1 щіпка
• Куркума мелена ‑ 0,5 ч. л
• Глутамат ‑ 2 ч. л. (можна і без нього)
• Морква по-корейськи готова ‑ для прикраси.

Рецепт приготування:

1. Печериці підготувати і нарізати
2. Воду довести до кипіння. Додати туди масло, сіль, прянощі, цукор, оцет.
3. Після повторного закипання додаємо в маринад печериці і варимо їх протягом 10-15 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.
4. Дати простояти в холодильнику 7-8 годин.

При подачі на стіл, полити лимонним соком, посипати зелень і ріпчастою цибулею. Прикрасити морквою.

Таку закуску можна приготувати в домашніх умовах і відразу після маринування можна подавати на стіл.

Печериці, мариновані в гірчичному маринаді

Нам знадобиться:

• Печериці ‑ 500 гр.
• Для приготування маринаду:
• Мед ‑ 2 ч. л.
• Часник ‑ 2 зубчики
• Лимон ‑ 0,,5 шт.
• Гірчиця гостра (руська) ‑ 1 ч. л.
• Гірчиця зерниста (французька) ‑ 2 ч. л.
• Масло рослинне ‑ 3 ст. л.
• Сіль
• Перець чорний мелений

Спосіб приготування:

1. Підготовлені шампіньйони заливаємо киплячою водою, підсолюємо і варимо після закипання 5-6 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.
2. Готуємо маринад, для цього змішуємо два види гірчиці, мед (якщо мед густий поставте його в чашці в гарячу воду, або мікрохвильову піч). Перемішуємо. Тепер додаємо олію, сік лимона, сіль і перець і все перемішуємо вінчиком або виделкою до отримання емульсії.
3. Гарячі печериці заливаємо маринадом, перемішуємо, перекладаємо в ємність і ставимо в холодильник на ніч.

Ваші грибочки готові, їсти їх одне задоволення

Мариновані шампіньйони «по народному«

Даний рецепт напевно найпоширеніший. І хоча в меду або соєвому соусі мені подобається маринувати гриби більше, але частенько готую саме за цим рецептом, просто такі грибочки підходять для будь-яких салатів.

Інгредієнти:

• Печериці середнього розміру ‑ 900-1000 гр.
• Цибуля ріпчаста ‑ 2 шт.
• Часник ‑ 4-5зуб.
• Олія соняшникова рафінована ‑ 0,5 ст.
• Сіль ‑ 1 год.л.
• Цукор ‑ 2 ст. л.
• Оцет 9% ‑ 6 ст. л

Спосіб приготування:

1. Гриби промити і розрізати навпіл.
2. Нагріти воду і залити підготовлені печериці окропом, накрити і залишити на 1 годину.
3. Цибулю і часник дрібно нашаткувати.
4. Для маринаду змішуємо: оцет + олія + сіль + цукор.
5. Гриби промиваємо окропом і закладаємо шарами, прокладаючи цибулею і часником кожен шар.
6. Заливаємо маринадом і залишаємо в холодильнику на двоє, троє доби.

Ваші гриби готові.

Як бачите, мариновані печериці готуються легко і швидко. При тому що печериці завжди доступні і знаходяться в будь-якому магазині в крокової доступності від вас, немає сенсу їх заготовляти про запас і зберігати в банках. Але якщо раптом печериці ви збираєте на природі, а не на полицях в магазині, а тому для вас актуально їх збереження у вигляді консервів, то ось вам рецепт маринованих грибів на зиму. Гриби виходять більш пікантні, ніж мариновані швидкому способом. Це той плюс законсервованих грибів.

Печериці мариновані в банках на зиму

Печериці потрібно вибирати без червоточин. Але це я думаю і так зрозуміло будь-якій господині.

Нам знадобиться:

• Гриби ‑ 1 кг
• Вода ‑ 600 мл
• Оцет 9% ‑ 5 ст. л.
• Цукор ‑ 1 ст. л.
• Сіль ‑ 1 ст. л.
• Кріп зелень ‑ 1 пучок
• Насіння гірчиці ‑ 2 ч. л.
• Часник зубчики
• Перець чорний горошком ‑ 0,5 ч. л.
• Перець запашний ‑ 6-8 горошин
• Лавровий лист ‑ 2 шт.

Як готуємо:

1. Стерилізуємо три пів літрові банки і 3 кришки.
2. Доводимо 2 літри води до кипіння, опускаємо туди підготовлені шампіньйони і варимо хвилин п’ять.
3. Гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді, обполіскуємо посуд (це робиться для того щоб маринад не був темний).
4. У каструлю додаємо воду, сіль, цукор, листя лавра, перець, гірчицю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, (оцет поки не додаємо!).
5. У киплячий розсіл закладаємо гриби і після закипання варимо ще хвилин 5-8.
6. У банки укладаємо кріп, нарізаний тонкими пластинками, часник.
7. Киплячі гриби закладаємо в банки, залишивши трохи місця для оцту.
8. У кожну банку додаємо по 1,5 ст. л. оцту.
9. Герметично укупориваем банки.
10. Перевертаємо баки кришками вниз, перевіряємо , перевіряємо на герметичність і вкриваємо ніж теплому, ковдрою або як я бушлатом. І залишаємо на шість годин. Потім раскутываем і даємо охолонути до кімнатної температури.

Зберігаємо в прохолодному місці.

Ось такий простий і не трудомісткий рецепт. Так можна консервувати не тільки печериці, але і білі гриби, підосичники, опеньки.

В принципі я розповів все що знаю, як маринувати гриби щоб вийшла закуска під назвою «мариновані гриби»і хочу з Вами поділитися як замаринувати гриби для приготування печериць на мангалі. Цей рецепт буде цікавий тим хто любить шашлик але не їсть м’ясо, чи любить урізноманітнити звичний вихід на пікнік. Я тут розповім три маринаду, найбільш вдалих, на мій погляд, маринаду.

Класичний маринад на основі рослинної олії і лимонного соку

Витрата на один кілограм шампіньйонів:

• Масло рослинне ‑ 100 мл
• Лимонний сік ‑ з одного великого лимона
• Прованські трави (можна тільки орегано) ‑ 1 ст. л.

Як робимо:

Всі інгредієнти змішуємо, готуємо гриби, поміщаємо в поліетиленовий пакет, додаємо до них маринад, «перетряхиваем».

Через годину вже можна викладати на решітку.

Маринад на основі соєвого соусу і соняшникової олії

Витрата на 1 кг грибів:

• Соєвий соус ‑ 100 мл
• Олія рафінована ‑ 50 мл
• Перець чорний
• Каррі

Як робимо:

Робимо маринад, для цього змішуємо всі крім грибів. Гриб вимити, почистити і помістити в пакет, додати маринад, перетрусити і залишити маринуватися.

Через годину вже можна починати смажити на решітці.

Маринад з майонезом і часником

Інгредієнти:

• Витрати на 1 кг.:
• Майонез ‑ 200 мл
• Часник ‑ 2 зубчики
• Лимонний сік ‑ 1 ст. л.
• Гірчиця гостра (руська) ‑ 1 ч. л.
• Орегано сухе ‑ 1 ч. л.
• Базилік сухий ‑ 1 ч. л.

Приготування:

Змішуємо всі інгредієнти і робимо так як у попередніх рецептах. Поміщаємо в пакет, струшуємо, щоб гриби рівномірно були змащені маринадом і залишаємо маринуватися.

Порада: майонез можна 1:1 змішати зі сметаною і тоді додати свіжу зелень кропу.

Всім приємного апетиту!