Чавунні сковороди не втрачають своєї популярності вже багато років, незважаючи на появу нових видів покриттів для посуду. Популярність обумовлена високою якістю матеріалу і зручністю у використанні.

Однак слід пам’ятати, що смакові характеристики приготованих страв, а також довговічність сковороди багато в чому залежить від догляду за нею.

Чавун являє собою сплав заліза з вуглецем та іншими углеродосодержащими речовинами. Нагрівання матеріалу відбувається рівномірно.

Завдяки даній властивості в чавунному посуді зручно готувати їжу, так як тепло буде проходити всередину продуктів з однаковою інтенсивністю.

Такий посуд також можна ставити в духовку за умови, що ручка виготовлена з жароміцного матеріалу або є знімною. Чавун досить довго зберігає температуру, а тому їжа в такому посуді тривалий час залишається гарячою під кришкою.

Однак такий матеріал має і свої недоліки. В першу чергу це досить високий вагу, що деяким чином може ускладнювати процес приготування їжі.

Посуд без покриття при неправильному догляді і експлуатації може швидко заіржавіти.

Що стосується покриття, то найчастіше воно починає розтріскуватися. Матеріал відрізняється високою пористістю, а тому має здатність вбирати аромати і надовго зберігати їх. З цієї причини рекомендується після приготування їжі перекладати її на зберігання в іншу ємність.

Незважаючи на те що чавун важкий і візуально здається міцним, на ділі він є крихким матеріалом. Користуватися сковородою з нього потрібно досить обережно, так як від удару або падіння вона може розколотися

Процес підготовки нової чавунної сковороди до подальшого використання залежить від її типу. Якщо на посуді є захисне антипригарне покриття, то необхідно просто добре помити виріб гелем для миття посуду. Для цього краще всього використовувати м’яку губку.

Чистити поверхню металевою щіткою не рекомендується.

Якщо була придбана сковорода без покриття, то в даному випадку процес підготовки до використання буде складніше. Суть підготовки полягає у формуванні антипригарного шару.

Так як виробники натирають чавун спеціальними засобами і маслами для кращого зберігання, посуд необхідно спочатку добре промити.

Після очищення поверхні її потрібно добре протерти насухо будь м’якою тканиною. Щоб надати виробу антипригарні властивості, необхідно закупорити пори і добре прожарити чавун.

Щоб правильно прогріти чавун, існує кілька методів.

• Якщо ручка у сковороди також виготовлена з жароміцного матеріалу або є знімною, загострити виріб можна на відкритому вогні. Найзручніше це робити на мангалі, встановивши виріб на решітку. На самому початку розжарювання повинен піти дим чорного кольору, а поверхня посуду буде змінювати відтінок. Через деякий час на чавуні не залишиться темних плям. У цей момент сковороду знімають з решітки, остуджують і змивають сажу.
• Для прожарювання можна використовувати духовку (за умови, що у сковороди знімається ручка або ж вона виготовлена з жароміцного матеріалу). Духова шафа попередньо нагрівають до 200°, після чого поміщають в нього чавунний посуд. В процесі прожарювання з жарочного шафи буде йти дим темно-сірого кольору. Через 3 години дим повинен зникнути, що буде сигналом про необхідність завершити процедуру. Сковороду остуджують і промивають під струменем води кімнатної температури, після чого видаляють з поверхні вологу за допомогою м’якої тканини.
• Щоб прожарити посуд на плиті, у неї насипають кухонну сіль до самого краю стінок і ставлять на сильний вогонь. Сіль потрібно постійно розмішувати за допомогою лопатки з деревини і періодично підсипати нову. Приблизно через годину у білих кристаликів повинен з’явитися коричневий відтінок, після чого процедуру можна завершувати. Сковороду остуджують, добре промивають і витирають насухо.

Обпечене і висохле виріб необхідно додатково обробити маслом або жиром.

Внутрішню поверхню посуду натирають розтопленим маргарином або тваринним жиром. Бажано повторно загострити виріб на плиті, але не більше ніж 20 хвилин.

Після нагрівання надлишки масла зливають, а охолоджену поверхню протирають м’якою тканиною.

Варто врахувати, що після нагріву і поліровки сковороди поверхню придбає коричневий відтінок, але з часом матеріал стане повністю чорним. Штучно створене покриття буде перешкоджати пригоранню їжі, а також істотно збільшить термін експлуатації начиння.

В процесі експлуатації характеристики чавунної сковороди можуть погіршитися. Найбільш часто виникають проблеми з тим, що їжа темніє в процесі приготування або прилипає до посуду.

Реанімувати виріб можна тим же способом, що використовувався для підготовки сковороди до використання.

Таким чином відновлюється антипригарний шар.

На стінках посуду з часом може скупчитися досить товстий шар жиру. Для його видалення в сковороду поміщають три великих ложки дрібної солі і чайну ложку оцту. Вміст заливають теплою водою, перемішують і ставлять посуд на вогонь.

Після закипання в сковороду треба засипати 4 великих ложки соди. На даному етапі потрібно бути дуже обережним, щоб не отримати опік від виділених парів після хімічної реакції. Вміст сковороди повинна повністю википіти, після чого її промивають у теплій воді і висушують.

При наявності сильних забруднень або іржі можна відшліфувати поверхню залізною щіткою.

Після такої процедури обов’язково потрібно протерти посуд маслом. В процесі експлуатації на чавуні накопичується нагар. Для очищення можна використовувати спеціальні засоби побутової хімії, слідуючи згідно інструкції на упаковці.

Можна також помістити в сковороду оцтову есенцію і залишити отмачиваться на пару днів.

Після випалу нагар можна зчистити за допомогою ножа. Після процедури необхідно знову відновити штучний антипригарний шар шляхом розжарювання поверхні і натирання маслом.

Повсякденний догляд за чавунною посудом дуже важливий, так як саме він забезпечує довговічність виробу. Чавунні сковороди, не мають додаткового покриття, схильні до корозії. Щоб запобігти появі іржі, порожню чистий посуд потрібно періодично розпалювати на плиті.

Після миття таких виробів важливо ретельно їх витирати. Для повного видалення вологи сковороду бажано просушувати на плиті на невеликому вогні протягом декількох хвилин.

В іншому випадку запахи швидко вберуться в матеріал, що не кращим чином позначиться на смакових характеристиках страв, які будуть готуватися пізніше.

Зберігати приготоване блюдо в такому посуді не можна, так як продукти можуть потемніти.

А також небажано застосовувати стандартні засоби для миття посуду. Краще всього мити чавунні вироби мильним розчином або звичайною теплою водою.

Використовувати посудомийну машину для очищення чавунної сковороди теж не рекомендується.

З-за занадто гарячої води та хімічних засобів для очищення швидко зіпсується природне або штучно створене антипригарне покриття. А також велика ймовірність виникнення корозійних процесів.

При підвищеній вологості виріб може заіржавіти. А також в місці зберігання не повинно бути сторонніх запахів. В іншому випадку матеріал легко засвоїть їх.

Як правильно доглядати за чавунною сковородою, можна дізнатися з відео.